中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026.pdf

2026年1月中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026联合发布：摘要本报告基于红餐大数据，综合红餐产业研究院“2026年中国佐餐饮品消费者调研”数据，对2026年中国非酒精类佐餐饮品市场进行系统性研究。报告梳理了“餐+饮”模式的价值重构路径，剖析了佐餐饮品从“利润补充者”跃升为“核心盈利引擎”的关键变量，并提出了健康化、轻负担、多元化的未来发展方向，为餐饮品牌与供应链企业提供决策参考全文部分亮点如下：04010203餐饮行业步入存量竞争深水区，佐餐饮品成为营收增长的“第二曲线”。红餐大数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。在全国餐饮收入承压、人均消费回落，以及受酒精类产品遇冷及健康化消费趋势驱动的背景下，非酒精饮品正成为餐饮品牌实现增长的新路径。佐餐饮品已从传统的附属地位成功转变为门店营收的重要贡献者调研显示，女性、年轻人、未婚未育人群及高收入家庭是佐餐饮品的消费基石。消费者的决策链路正从被动接受广告转向主动自我选择。虽然“解腻/解辣”仍是佐餐饮品需求基本盘，但“健康/轻负担”及“风味升华”等动机逐渐占据重要位置。“餐+饮”套餐发展潜力巨大，但受制于传统饮品高糖、功能单一、搭配少的痛点，尚未深入更多消费者心智。此外，消费者对健康升级套餐展现出较高的支付意愿不同餐饮赛道的佐餐饮品需求分层明显。其中，佐餐饮品在火锅、烧烤、中式正餐和小吃快餐中渗透率最高。中式正餐由果汁和碳酸类饮品主导，而具备健康属性的乳制品与植物蛋白饮料，渗透率不足40%，市场空白较大；小吃快餐中碳酸饮料占主导，但消费者对于缓解“干、噎”及“犒劳自己”的情绪价值需求凸显；火锅场景中功能性需求极强，消费者渴望科学解辣与护胃的饮品健康化、轻负担与全链路赋能将成为未来佐餐饮品的新常态。产品升级方面，将加速向低糖、天然成分及具备功能性（如助消化、养胃）的方向演进；场景共生方面，餐与饮的关系将从简单叠加转向高度互补的深度耦合，通过差异化的饮品矩阵提升品牌辨识度与溢价空间；厂商方面，佐餐饮品供应商将从单纯的商品采买对象转型为餐饮门店的“全链路增长顾问”，提供包括产品研发、菜单优化及流量运营在内的一站式解决方案201中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎02佐餐饮品消费者洞察：健康化与场景化需求凸显，消费者选择日趋多元04未来发展趋势：以健康化、轻负担、多元化引领佐餐饮品行业变革，共建“餐+饮”新生态目录03重点赛道分析：在中式正餐场景中消费者更重视场景适配性，重口味场景则对功能性要求高中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎015餐饮行业增速放缓、竞争加剧，门店“增收不增利”，餐饮品牌积极探索“餐+饮”模式39,527 46,895 43,941 52,890 55,718 52,245-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%4.0%20202025年全国餐饮收入及同比变化情况餐饮收入同比变化25303540455020232025年全国餐饮人均消费金额单位：元餐饮行业近年来虽然规模维持增长，但同比变化趋缓，同时人均消费金额持续下行并在低位徘徊，反映了消费者价格敏感度的上升、门店的利润空间被进一步压缩。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家，较2024年同期下降了3.8%，竞争形势严峻。为了在激烈的竞争中脱颖而出，餐饮品牌积极从经营结构入手，寻找可轻改造、快速落地的增量抓手，比如佐餐饮品如今“餐+饮”模式已被餐饮品牌广泛应用。佐餐饮品已成功突破其传统的附属定位，通过系统性创新，不仅提高了消费者就餐体验，更开辟了门店营收的第二增长曲线，从利润补充者转变为重要的贡献者资料来源：国家统计局、红餐大数据，红餐产业研究院整理单位：亿元6佐餐饮品已从基础配角转向价值中心，成为提升门店盈利的关键变量在客单承压与餐饮店铺成本上行背景下，门店利润改善更依赖结构性增量而非单纯提价。佐餐饮品具备高毛利、低改造、套餐化与社交货币的特性，能够通过提升加购与优化品类毛利来形成确定性增利。行业已出现两条成熟路径：门店自制现制饮品，以及引入成熟即饮品牌做渠道协同【火锅+茶憩】湊湊新模式，拉动客单与场景溢价风味与功能互补风味与功能互补火锅+大红袍奶茶，温和辣度与茶香解腻碰撞，大红袍奶茶年销量超200万杯营收结构优化营收结构优化“火锅+奶茶”组合创造高毛利场景，2023年湊湊火锅营收占呷哺集团近50%，手摇奶茶系列贡献20%营收，成为差异化卖点抓准年轻消费者抓准年轻消费者2025年，旗下新开业的中高端品牌湊湊锅韵，1835岁青年就餐人数高达65%【国潮+非现制饮品】大窑多种口味矩阵吸引多元客群风味与功能互补风味与功能互补大窑汽水打造独特的“大汽水”品牌定位，与可口可乐等品牌相比更加“量大价优”，同时构建多口味矩阵，果汁含量达10%，以“真橙汁+低气量”实现解腻问题营收结构优化营收结构优化大窑汽水采取2元平价终端价策略，零售价按56元/瓶，每瓶毛利可达34元。采用“高毛利+终端激励”模式深耕夫妻店、烧烤店和苍蝇馆等餐饮渠道，拓展的餐饮店数量达到50万家，烧烤摊渗透率超80%体验创新化体验创新化注重情感共鸣与年轻化互动，例如采用90年代复古玻璃瓶身唤醒70后、80后童年记忆，发起抖音挑战赛等吸引年轻用户，同时邀请明星代言提升品牌势能资料来源：红餐大数据、公开信息，红餐产业研究院整理 火锅与奶茶组合，形成固定搭配与套餐售卖 优势：优势：风味互补（奶茶浓香解腻、提香）+场景升级（社交打卡）以高性价比与口味矩阵切入餐饮渠道，采用高毛利+终端激励的合作模式 优势：优势：产品矩阵丰富+供给成熟（稳定）+单瓶毛利清晰+渠道覆盖广7消费者健康意识觉醒，佐餐饮品市场从满足刚需进入多元融合时代佐餐饮品是指与主餐搭配饮用的饮品，旨在提升就餐者的用餐体验、平衡食物风味、增强营养吸收或满足特定功能需求，其核心价值在于实现“餐”与“饮”的深度功能协同与体验升级。佐餐饮品根据是否含有酒精，可分为酒精类和非酒精类两种，本报告主要研究对象为非酒精类的佐餐饮品改革开放以后，我国佐餐饮品发展经历了四个阶段，从1.0阶段刚需满足到2.0阶段的功能导向期，再到3.0社交媒体盛行，佐餐饮品成为社交货币，如今处于4.0多元融合阶段。佐餐饮品不再是餐桌的附属品，而是承载了健康、社交、个性化诉求与场景体验的核心载体。佐餐饮品市场正通过细分场景，以零卡、功能化、健康化、去酒精化为主的产品精准匹配消费者的不同需求，成功完成从单一基础性功能向多维度升级型功能的跨越基础满足期背景：背景：计划经济主导，统购统销限制供给，饮食核心诉求为“吃饱”核心特征：核心特征：以家庭日常和重要节庆宴请为主。物资匮乏下的刚需型饮品，仅满足解渴与辅助吞咽需求代表产品：代表产品：传统酒类（白酒、黄酒等）、家庭自制淡茶水、酸梅汤、早期工业化饮料功能导向期社交赋能期多元融合期1978年以前19782010年20112020年2021年至今1.02.03.04.0背景：背景：改革开放推动消费升级，从“吃饱”到“吃好”，食品工业规模化核心特征：核心特征：进入大众消费市场，以解腻、开胃为核心功能，产品向标准化、品牌化迈进代表产品：代表产品：碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料、调配奶茶、高端酒水等背景：背景：Z世代成为消费主力，外卖市场爆发，社交场景对饮品需求升级核心特征：核心特征：饮品的颜值与话题性凸显，成为年轻群体的“社交货币”与场景符号代表产品：代表产品：鲜果茶、奶盖茶、风味特调咖啡、定制化鸡尾酒、高端酒水（红酒、洋酒等）背景：背景：健康意识全民觉醒，需求多元分化。消费者追求健康主义、微醺经济、场景碎片化等核心特征：核心特征：场景无限细分，健康化与个性化并存，场景适配更精准代表产品：代表产品：零卡气泡水、羽衣甘蓝超级食物特调、零醇啤酒、佐餐乳酸菌饮料等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理8根据红餐产业研究院测算，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。面对食材、营销等成本的抬升，许多餐饮品牌面临着营收下滑的窘境，佐餐饮品作为高毛利的潜力产品，逐渐从边缘配角转化为营收增长的核心引擎。根据访谈，火锅店现制饮品毛利率最高可达75%。基于红餐大数据的监测数据，2025年111月，火锅、西式快餐赛道中，非酒精类饮品新品占新品种类超10%。此外，有关数据显示，2025年即饮饮料市场预测规模保持增长态势，其中，乳制品在正餐的伴餐场景中渗透率达26%，市场前景广阔资料来源：专家访谈、红餐大数据、国家统计局、中国饮料工业协会、CICreport、益普索、公开信息，红餐产业研究院整理餐饮总成本结构变化趋势”火锅店中，现制佐餐饮品尽管售价可能低于外面的现制饮品店，但毛利水平基本跟传统的预制饮料差不多，大概占到60%75%“食材成本占42%营销成本占8%11.3%5.5%16.2%火锅粉面西式快餐2025年111月部分赛道饮品（非酒精类）新品占比非饮品新品饮品新品+3.3%同比增长率1779167141013101409166225092025年中国即饮饮料市场规模预测包装饮用水茶饮果汁饮料碳酸饮料功能性饮料咖啡饮料其他即饮饮料单位：亿元+3.1%+7.8%+3.0%+6.0%+7.6%+8.0%非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元，佐餐饮品成为餐饮品牌低改造、高利润的增量入口乳制品在正餐场景下细分使用渗透率分布充饥垫腹30%伴餐26%餐后25%代餐16%9国内酒类市场整体承压，非酒精类佐餐饮品市场增长空间显现资料来源：国家统计局、中国酒业协会、公开信息，红餐产业研究院整理01,0002,0003,0004,0005,0002016年2018年2020年2022年2024年20162024年中国酒类产量概况白酒产量啤酒产量单位：万千升77%21%2%2025年16月白酒企业对市场经营变化情况评价市场有所遇冷没有变化/喜忧参半市场有所回暖酒精类市场承压政策场景压缩由于八项规定与公务接待禁酒规定，公务饮酒场景被压缩，直接动摇酒类消费市场根基社交逻辑迭代传统酒类主导的层级化应酬逻辑弱化，平等、健康的新社交共识兴起，Z世代更青睐低度数微醺饮品或非酒精饮品消费需求转变酒类工具性、人情消费属性减弱。越来越多商业、社交饭局对酒精类饮品刚需减少非酒精类市场崛起健康需求驱动消费者健康意识提升，控酒、控糖、控卡成习惯，非酒精品类精准匹配需求产品创新赋能食品饮料行业持续推出低糖饮料、无醇啤酒等新品，为非酒精饮品注入增长活力社交传播助力年轻人借社交媒体分享新型饮品消费体验，“打卡文化”助力其成为社交货币，赋予了饮品更多社交功能和情感价值目前，国内饮品市场呈现明显的结构性两极分化态势。受宏观政策、年轻人社交逻辑迭代与健康化消费趋势的影响，传统酒精类市场步入深度调整期，国内酒类产量持续下滑，相关调研显示，超七成白酒企业认为市场遇冷与此同时，非酒精类厂家产品不断创新，消费者控酒、控糖健康化意识提升，促使非酒精类品类需求激增。推动了佐餐饮品市场重心由基础性、工具性的酒精消费，向满足社交打卡与功能养生需求的多元化、健康化方向迁移，非酒精饮品展现出巨大的发展潜力佐餐饮品以更轻的供给与运营模式，实现餐饮门店更高的毛利与加购率如今，佐餐饮品不仅是用来搭配餐食饮用，更是餐饮门店获得高利润的重要增长点：通过场景适配、低成本升级与不同的运营模式，提升消费者加购意愿，同时带动客单价，优化毛利结构。本报告将聚焦非酒精类佐餐饮品，并按出品方式将佐餐饮品分为两大类：现制佐餐饮品与非现制佐餐饮品资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理功能价值 功能协调风味协同与平衡：解腻、解辣、清爽，用于平衡主餐的重口或油腻，提升口感层次和用餐舒适度 体验升级社交与情绪承载：提升用餐仪式感、氛围感；作为社交货币，适合分享或拍照，增加消费愉悦度 餐饮品牌佐餐饮品高毛利率（通常远高于主食）；有效提升客单价，优化门店的整体盈利模型 运营营销差异化与营销工具：通过独家饮品（尤其是现制特饮）打造门店差异化特色；作为套餐、促销等营销活动的有力抓手消费者B端商户现制饮品：在餐饮门店内，根据消费者需求使用新鲜原料现场制作。为消费者提供即时、个性化饮品体验的饮品非现制饮品：通过工业化生产预先制作并包装，在店铺内无需加工即可饮用。是一种便捷、标准化的饮品分类核心特征无需调整核心菜品与后厨流程，仅通过上新/组合售卖/服务员推荐即可快速试错与迭代低变更成本01多种组合方式，适合做套餐、加价购、推荐位等，形成稳定加购而非随机点单可长期运营03针对不同餐饮场景（如火锅、西餐、家庭聚餐）和菜品类型（辛辣、油腻、清淡）形成风味互补，提升就餐体验多场景搭配021011现制佐餐饮品凭借高定制化与高情绪价值，成为餐饮品牌构建差异化竞争与盈利增长的核心引擎现制佐餐饮品种类多样，主要分为基础加工类与风味调制类饮品。通过物理加工与创意调和，满足消费者对新鲜与独特口味的即时需求。虽然面临着运营和供应链层面的挑战，但也因此极易形成品牌护城河。现制佐餐饮品还以定制化服务、话题性等强化产品的社交属性与情绪价值，进而拉升溢价水平基础加工类风味调制类商业价值 毛利率：毛利率：门店可靠的利润贡献者，毛利率高达60%80%客单价客单价:“新鲜”“定制”标签拉升平均客单价 品牌口碑：品牌口碑：独特的自制配方难以被复制，成为餐厅的独家品牌记忆点运营与供应链壁垒 供应链复杂：供应链复杂：依赖新鲜原料，对冷链储存、采购时效性要求极高，损耗率高 标准化难度大：标准化难度大：制作依赖于人工和现场操作，易造成品控波动 运营成本高：运营成本高：需专业设备、占用额外的空间和人力资源，维护成本高 定制化：定制化：允许消费者灵活调整，使其完美匹配主餐口味 话题性：话题性：通过分层配色、特色杯具、创意命名等打造社交传播点 情绪价值：情绪价值：以现点现做为核心，现场制作过程成为消费者的感官体验消费者体验优势特点海底捞酸梅汤：一杯“情绪饮料”的弯道超车 海底捞通过将酸梅汤这一传统现制饮品融入服务体验，成功将传统火锅融入情绪价值 高毛利产品：高毛利产品：采用酸梅膏等原料自配，单升成本极低（约0.8元），且可无限续杯 情绪价值：情绪价值：酸梅汤成为海底捞“有温度”的象征。当顾客排队或等待时，服务员会主动询问是否需要酸梅汤，塑造了服务口碑分类资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理榨汁榨汁/粉碎饮品粉碎饮品物理加工高温熬煮饮品高温熬煮饮品熬、煮、炖高压高压/萃泡浸取萃泡浸取饮品饮品高压或高温基础特调饮品基础特调饮品萃取基底：茶/咖啡/果汁牛奶、糖浆、冰块等摇匀搅拌复合发酵饮品复合发酵饮品酸奶原浆、牛乳等混合奶昔、酸奶特饮现榨果汁现榨蔬菜汁水果冰沙自制酸梅汤清凉茶糖水现磨咖啡意式浓缩现萃茶汤柠檬茶水果特调茶饮风味特调咖啡010212非现制佐餐饮品覆盖范围较广，本报告将集中讨论碳酸饮料、果汁、茶饮、乳制品饮料、功能性饮料和植物蛋白饮料非现制佐餐饮品种类丰富，包括但不限于碳酸饮料、果汁饮料、咖啡饮料、茶饮、乳制品饮料、功能性饮料、植物蛋白饮料与饮用水等。本报告将集中讨论碳酸饮料、果汁、茶饮、功能性饮料、乳制品饮料和植物蛋白饮料非现制佐餐饮品主要类型碳酸饮料：碳酸饮料：含二氧化碳的甜味饮品，经工业化配方调配、灌装制成的汽水类饮料果汁饮料：果汁饮料：以新鲜水果为原料，通过压榨、浓缩、杀菌等工业化工艺制成的饮品，包含NFC果汁、复合果蔬汁等类型咖啡饮料：咖啡饮料：以咖啡豆为核心原料，经萃取、调配、灌装等标准化工艺制成的瓶装/罐装即饮咖啡饮品茶饮茶饮：以茶叶为原料，经萃取、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的瓶装即饮茶类饮品，涵盖绿茶、乌龙茶等品类乳制品饮料：乳制品饮料：以牛乳或乳制品为基底，添加益生菌、糖类等成分，经工业化加工制成的饮品功能性饮料：功能性饮料：以草本植物、果酸等为原料，针对特定生理需求（解辣、降火等）调配制成的饮品植物蛋白饮料植物蛋白饮料:以豆类、果仁等植物性原料为基底，经研磨、萃取、调配、杀菌制成的饮品，如豆奶、椰奶等饮用水：饮用水：选取优质水源地的水，经净化、矿物质均衡处理后灌装制成的瓶装饮用水资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理蒙牛依托全产业链硬实力，致力于成为引领佐餐饮品行业高质量发展的战略级合作伙伴13相比起传统零售/商超渠道，佐餐饮品市场对饮品企业的软、硬实力有更高的要求。原料品质是发展的基石、创新研发能力是进步的抓手、供应链物流体系是护城河蒙牛作为行业领先的乳业巨头，通过构建从源头奶源到智能研发再到全球供应链的全链路闭环体系，不仅展现了卓越的企业综合实力，更为佐餐饮品行业的健康化、标准化与规模化升级提供了坚实的底层支撑蒙牛集团依托覆盖广泛的优质奶源、持续创新的研发体系以及高效稳定的渠道网络，为餐饮品牌提供专业的佐餐饮品解决方案。蒙牛着力整合优质资源，先后对现代牧业、中国圣牧等大型牧业集团进行战略投资国内生产基地45座日均收奶量超2万吨年产能1,400万吨多家海外生产基地生鲜乳100%来自规模化、集约化牧场种好草：年带动1,200多万多万吨优质饲草种植，全球首创沙草全程有机循环产业链养好牛：推动规模化、集约化、标准化、机械化、TMR精准饲养产好奶：布局黄金奶源带，年产1,4001,400多万多万吨优质乳制品高质量：采用全球八大国际先进管理标准与方法，建立并持续迭代蒙牛特色4Q4Q质量体系质量体系，每年1.51.5亿亿次严苛质检，保证300300多亿多亿包的产品质量，把好从牧场到餐桌的每一关奶源优秀研发创新专利多：自有产品研发团队，累计申请专利3,700+件深研发：蒙牛成立营养研究院，在四大领域展开深入研究，历时13年研发出中国首株母乳来源益生菌创新品：集团在乳制品的不同赛道不断创新精进，以创新动力转化为发展动力，用丰富产品矩阵回馈消费者智能化：全链条智慧建设，高效率零差错，全方位有效保证产品质量供应链优势竞争力强：集团常年在全球乳制品行业排名前九，2022年跻身七强，印证供链链硬实力持续聚焦：集团自成立以来点滴积累，利用先进设备与乳制品研发技术优势，广泛布局各个赛道强大的运输网：蒙牛运输路线覆盖300余条线路、总量超10,000吨。通过四级仓网优化50余条路径，缩短里程8,000余公里网点多供货稳：2024年蒙牛网点达到180万+家，覆盖全国各大省市乡镇，渠道布建势力强资料来源：蒙牛、公开信息，红餐产业研究院整理佐餐饮品消费者洞察：健康化与场景化需求凸显，消费者选择日趋多元0215女性、年轻白领、中产家庭支撑佐餐饮品市场利润爆发根据红餐产业研究院“2025中国佐餐饮品消费者调研”，所有受访者均曾在外出就餐时消费过佐餐饮品。佐餐饮品的消费频率与家庭收入呈现正相关，高收入家庭点单频率高于中低收入家庭。女性消费者是佐餐饮品的核心消费基石，1835岁消费者点餐频率相对较高。但3640岁，已婚且有2个小孩的消费者购买频率较低佐餐饮品高频消费者画像消费频率随收入呈现正相关消费频率随收入呈现正相关家庭月收入家庭月收入20,000元以上元以上消费频率更高消费频率更高收入女性消费者是高频消费的基石用户性别年轻白领是消费佐餐饮品的绝对主力中年群体消费意愿较低年龄婚育01234男女1825岁2630岁3135岁3640岁4145岁45岁及以上未婚未育已婚,已有1个小孩已婚,已有2个小孩已婚，已有3个小孩或以上4,999元以下5,0006999元7,0008,999元9,00010,999元11,00012,999元13,00014,999元15,00019,999元20,00024,999元25,00029,999元30,00049,999元50,000元或以上性别年龄婚育状况家庭月收入不同性别、年龄、婚育状况及家庭收入的消费者主动点佐餐饮品的频率均分（5分制）资料来源：公开信息、红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”未婚未育群体消费意愿最高未婚未育群体消费意愿最高16小吃快餐中佐餐饮品的高频消费者最多，消费者在西餐、亚洲料理等用餐场景的购买频率较低在不同餐厅类型中，消费者对佐餐饮品的需求频率存在显著分层，这种频率差异直接反映了饮品与不同菜系间风味契合度及场景粘性的强弱，是餐饮品牌优化饮品矩阵配置、提升营收效率的重要依据。火锅、烧烤和中式正餐是佐餐饮品渗透率最高的阵地，高频消费者累计占比超50%。其中，小吃快餐的高频消费者最多，占比达到56.6%。餐饮品牌在夯实高频基本盘的同时，可针对西餐、亚洲料理等低频领域，通过选择风味协同饮品与产品创新等方式来激发潜在的消费增量注：特色品类指小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、牛蛙；高频消费者指选择“经常会点”和“几乎每次都会点”的佐餐饮品消费者，下同2.9%11.2%5.2%5.2%3.1%22.1%4.7%28.6%48.7%23.4%24.5%25.3%40.9%33.9%16.9%19.8%14.8%19.8%19.0%20.1%18.8%41.7%14.3%46.4%33.6%36.5%11.7%33.1%9.9%6.0%10.2%16.9%16.1%5.2%9.5%中式正餐中式正餐西餐西餐小吃快餐小吃快餐火锅火锅烧烤烧烤亚洲料理亚洲料理特色品类特色品类在不同类型餐厅消费者消费佐餐饮品的频次从不偶尔会点一半一半经常会点几乎每次都会点高频低频资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”17高自主性、强社交成为消费者购买佐餐饮品强烈的驱动力，高频场景中商务社交与门店专业推荐呈现出高边际影响力在佐餐饮品的消费决策中，消费者自主性显著提升，情绪消费的全面崛起，从“悦人”转向“悦己”。消费者选择佐餐饮品的决策链路呈现出高自主选择性、熟人社交引导的双重特征，同时在家庭场景中存在特殊影响变量有娃的家庭里，约1/3消费者点佐餐饮品时会受到孩子偏好的影响。消费者个人意志是决定点单的核心因素，在高频点单人群中，这一比例更是攀升至67.4%；服务员推荐及社交媒体KOL等外部干预因素影响力较弱，显示出消费者对硬性推销的免疫力持续提升同时，在高频消费者中，公司同事/领导、服务员对购买佐餐饮品的影响程度高于整体消费者，体现出在高频次、职场化的就餐场景中，外部专业引导与商务社交对决策的干预能力明显增强62.8%44.8%39.1%38.3%16.9%15.6%11.2%33.6%影响消费者购买佐餐饮品的关键人物67.4%44.0%38.4%37.6%20.2%18.9%9.2%37.0%影响高频消费者购买佐餐饮品的关键人物自己朋友伴侣/配偶家人/亲戚公司同事/领导服务员推荐社交媒体KOL资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”孩子整体消费者中有孩家庭高频消费者中有孩家庭18传统解腻解辣、搭配餐食需求依然是基本盘，但消费者动机正加速向健康化、轻负担与风味升华方向迁移总体来看，佐餐饮品首先承担的是解腻/解辣的功效，但健康/轻负担、升华风味的诉求已经在动机结构中占据稳定位置。增加口感层次与适合多人聚会的消费动机，则体现了饮品在社交与感官体验维度的价值延伸不同背景层级的消费者动机展现出差异化。高收入家庭和中青年客群中，对“健康/轻负担”的需求超过40%，体现出核心中产人群中，对健康化的诉求更加强劲。而家庭月收入少于10,000元与年龄在45岁以上的消费者对价格敏感度更高59.3%37.8%33.5%28.1%47.8%38.7%31.2%24.3%22.9%35.8%28.6%18.3%17.8%解腻/解辣健康/轻负担开胃促食欲解渴搭配餐食升华风味适合多人共享聚会增加口感层次用餐习惯/常规选择社交需要（拍照、祝杯）价格优惠被产品亮点吸引替代酒精饮品同桌人推荐功能需求场景体验购买驱动消费者购买佐餐饮品的动机分布消费佐餐饮品动机是健康/轻负担46.7%家庭月收入15,000元43.6%2635岁消费者研究显示：如果一种搭配让人感觉非常和谐，那么它带来的风味层次越丰层次越丰富，人们就越喜欢富，人们就越喜欢1消费佐餐饮品动机是价格优惠58.1%家庭月收入2的效果，让这其成为“吃好”的标志提升便捷性：提升便捷性：针对小吃快餐高频外卖、店内空间紧凑的特点，选用快捷开封、易外带的规格，通过套餐价/加购价，以高性价比快速切入市场资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”火锅：消费者喜爱功能性强、口感适配的佐餐饮品，年轻人与中、高收入群体对“餐+饮”套餐更喜爱34火锅场景中，年轻人聚会、家庭亲子和亲戚朋友庆祝较多。该类人群对价格敏感度适中，但对核心食材品质敏感，同时对氛围、服务要求较高。该场景下，消费者集中选择功能性饮料与碳酸饮料，其次是果汁，体现出该类消费者对高功能性与口感适配度高的饮品需求量较高在火锅场景中，“餐+饮”套餐高频消费者占32.4%，其中，近半的消费者每次必点。在高频人群中，以年轻人和中、高收入群体为主。该类群体重视消费体验，结合火锅自带社交属性，倾向于选择套餐来提高用餐的便利性和整体体验火锅场景下不同人群消费特性年轻人消费目的社交欢聚特性菜品特点食材广泛（肉类、海鲜、蔬菜、丸滑等），锅底口味多样，提供自助蘸料用餐时效用餐时间长，通常在1.53小时，具有强社交属性环境服务氛围热烈、嘈杂，服务要求高，需频繁加汤、清洁台面等价格敏感度中等对人均消费金额有心理预期，对肉类、海鲜等关键食材品质敏感主题打卡口味尝鲜家庭聚餐节日庆祝便捷聚餐亲戚朋友非高频消费者,68.6%经常点,15.9%每次必点,15.5%高频消费者,31.4%火锅场景点“餐+饮”套餐的高频人群56.3%54.9%49.7%30.5%29.9%29.7%4.8%功能性饮料碳酸饮料果汁植物蛋白饮料乳制品饮料茶饮咖啡火锅场景消费者经常搭配的饮品（非现制）红海市场蓝海市场朋友聚会资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”功能性饮料与碳酸饮料无法满足火锅场景养胃、清淡与解辣的需求，给蓝海饮品带来市场进入空间35火锅场景下，消费者呈现出重口餐食下的轻负担+功能补偿需求结构：解腻/解辣、解渴等传统需求占比依旧较高，轻负担与养胃饮品的健康类需求随着消费者健康意识增加而占据第2、3名。消费者对于科学解辣和养胃的理解不足，以及现有的传统佐餐饮品（如功能类饮品、碳酸类饮品）难以系统覆盖上述健康与功能诉求，给茶饮、乳制品、植物蛋白饮料留出了进入市场的机会61.4%42.1%36.6%35.5%30.5%25.1%24.0%22.2%21.4%17.5%13.6%解腻/解辣怕上火，需要轻负担健康饮怕刺激肠胃，需饮品护胃搭配火锅，提升口感解渴开胃促食欲多人共享，增聚会氛围习惯搭配饮品增加口感层次被饮品口味/颜值/新品吸引价格优惠消费者在火锅场景点佐餐饮品的动机供求错配健康问题：健康问题：传统碳酸和功能性饮料的酸性与高气泡特征，往往会进一步刺激黏膜，无法提供胃部保护功能降火需求：降火需求：高糖饮品在消费者认知中常与滋生内热挂钩，难以缓解吃火锅后的生理焦虑极致解腻极致解腻/解辣：解辣：辣椒素本质上是一种斥水亲脂（即疏水亲油）的物质，水基饮料（如碳酸、果汁）对辣椒素的溶解度较低，而脂肪类饮品（如全脂牛奶、酸奶等）效果较好蓝海饮品的战略价值强需求物理中和：物理中和：乳蛋白/植物蛋白是公认的解辣利器，而茶饮清爽的口感能有清口的感觉弱供给心智空缺：心智空缺：目前缺乏专门针对火锅场景、强调“护胃降火”标签的专业乳制品品牌可执行价格适配：价格适配：火锅用餐时间长且服务频次高，非现制饮品能减轻人员压力，符合快节奏运营逻辑可优化方向养成“养胃”习惯：养成“养胃”习惯：通过菜单视觉引导，将佐餐饮品定位为火锅的开场标配，形成“先喝奶、后涮肉”的消费习惯优化“清淡调和”口感：优化“清淡调和”口感：引入低糖、高纤维的乳制品及植物蛋白饮品，中和重口味，实现口感协调科学解辣宣传：科学解辣宣传：强调乳蛋白分子对辣椒素的物理包裹，让消费者觉得解辣是科学反应而非单纯冲淡资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”蒙牛佐餐饮品以“护胃+降火”破局，适配火锅场景健康轻负担新需求36火锅，特别是川渝火锅作为重油重辣的餐饮形式，易损伤胃黏膜且引发上火问题。传统碳酸与功能性饮料的高酸高气泡特性会进一步刺激受损黏膜；同时，多数佐餐饮品添加糖分过多，本身易滋生内热，搭配火锅后更会加剧“上火”的症状蒙牛依托专业乳品制作工艺，打造出健康轻负担的佐餐饮品，精准破解火锅佐饮痛点：佐餐伴侣产品低脂乳酸菌发酵，解辣护胃；双柚轻乳产品利用性凉的柚子汁双拼清新解腻，中和上火，完美适配火锅饮食需求规格规格建议建议零售价零售价(元）元）终端毛终端毛利率利率920ml202538%458ml152050%低酸无气泡配方：规避辛辣场景肠胃刺激低酸无气泡配方：规避辛辣场景肠胃刺激采用低酸配方平衡技术稳定饮品温和PH值，搭配无菌冷灌无气泡工艺，从源头减少高酸损伤、气泡膨胀引发的腹胀反酸，适配火锅等辛辣餐饮场景 天然成分护胃：减轻肠胃代谢负担天然成分护胃：减轻肠胃代谢负担以牛乳乳蛋白形成黏膜保护膜，搭配水果膳食纤维辅助消化，构建护胃+促消化双重机制，进一步降低就餐时的肠胃压力破解高酸高气泡胃刺激痛点，技术构筑温和保护屏障破解传统饮品高糖内热难题，创新实现下火清热 低糖低脂配方：控糖护健康，兼顾清甜口感低糖低脂配方：控糖护健康，兼顾清甜口感采用低糖、低脂设计，以水果的天然果糖替代部分蔗糖添加，在保留清爽甜味的同时严控糖分摄入，从源头避免高糖引发的内热积聚，契合健康饮食趋势 凉性原料赋能：清热解燥，适配温热场景凉性原料赋能：清热解燥，适配温热场景精选凉性解火的优质水果，通过特殊工艺锁住其清热活性成分，可有效中和火锅等温热餐食的燥热之气，缓解饮食后的燥热不适，精准匹配火锅场景需求每100ml含糖含糖仅仅4.0g4.0g福建平和蜜柚浙江常山胡柚双柚融合，性凉下火双柚融合，性凉下火脂肪脂肪0g0g低聚半乳糖低聚半乳糖促进肠道内有益菌的生长，改善肠道微生态平衡乳酸菌发酵乳酸菌发酵调节肠道菌群，减少有害细菌的生长繁殖资料来源：蒙牛、公开信息，红餐产业研究院整理政策返利1012%规格规格建议建议零售价零售价(元）元）终端毛终端毛利率利率350g642%烧烤及特色品类：消费者喜爱饮品分层明显，青中年对“餐+饮”套餐接受度更高37在烧烤、特色品类消费场景，消费以夜生活消遣为主，多发生在下班小聚、朋友聚会等熟人社交中；菜品以烤制肉类为主、口味浓烈，且用餐时间较长，消费者价格敏感度为中等。饮品搭配结构明显集中在碳酸饮料、果汁与功能性饮料等品类，而其他品类相对偏低，呈现出传统品类稳定，非主流品类存在可拓展市场的供需格局此场景下，“餐+饮”套餐的高频人群中，14.5%消费者选择每次必点套餐，其中2635岁是主要人群。该年龄段对“组合化、便捷化”消费模式认可度高，反感复杂点餐流程，同时该类人群有较多的社交活动，而“餐+饮”套餐”满足了他们对饮料刚需的特点烧烤、特色品类场景下不同人群消费特性夜经济消费目的夜生活消遣特性菜品特点以各种烤制肉类为主角，搭配啤酒、凉菜和主食等，主食聚焦12个核心大单品（如小龙虾、烤鱼等），风味依赖烟火气和香料，口味浓烈鲜明用餐时效用餐时间长，通常在1.5小时以上，与夜宵时段强绑定环境服务风格化明显，多为江湖菜馆、露天摊、主题烧烤吧等价格敏感度中等愿意为氛围支付少量溢价宵夜加餐感受烟火气朋友聚会怀旧体验活动庆祝朋友熟人非高频消费者,66.8%经常点,18.7%每次必点,14.5%高频消费者,33.2%烧烤、特色品类场景点“餐+饮”套餐的高频人群60.9%51.6%45.1%31.5%27.9%27.1%4.0%碳酸饮料果汁功能性饮料植物蛋白饮料茶饮乳制品饮料咖啡烧烤、特色品类场景消费者经常搭配的饮品（非现制）红海市场蓝海市场下班小聚资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”乳制品、植物蛋白饮料有效缓解深夜高油、高脂饮食对身体带来的负担，具有极大的潜力38在烧烤及特色品类场景中，佐餐饮品已经从传统的解渴饮料，重塑为深夜重油放纵的“利器”。植物蛋白饮料、茶饮、乳制品相较于碳酸饮料、果汁类饮料具有更清爽的口感，能够填补传统红海饮品的痛点。其凭借天然的物理属性与高适配的供应链，在各场景中均展现出极强的增长潜力52.2%33.2%31.6%31.6%29.2%27.4%25.1%24.0%22.2%21.4%17.8%17.0%解腻/解辣畅饮助兴解渴适合共享助消化替代酒精提升口感开胃习惯搭配饮品保护肠胃价格优惠口味搭配消费者在烧烤及特色品类场景点佐餐饮品的动机供求错配易胀气：易胀气：烧烤多伴随重油烟与重香料，碳酸饮料的大量二氧化碳易导致“胀气”，降低消费者的进食舒适度填补氛围：填补氛围：在缺少酒精的烧烤、特色品类场景下，消费者需要一款替代酒精助兴的饮品，而果汁和功能性饮料无法带来“豪饮”爽感肠胃负荷焦虑：肠胃负荷焦虑：烧烤常伴随深夜进食，甜腻的红海饮品在夜间饮用会增加代谢压力蓝海饮品的战略价值强需求肠胃健康：肠胃健康：具有益生菌或植物纤维属性的蓝海产品更契合夜猫子的补偿性健康心理，缓解夜间暴饮暴食带来的压力弱供给搭配率低：搭配率低：目前蓝海饮品多以家庭或早餐场景为主，缺乏对减轻身体负荷的宣传，导致市场渗透率低可执行常温优势：常温优势：烧烤店多为路边店或江湖菜馆，存储空间有限，具备成熟供应链的常温植物奶/乳品无需冷藏也能带来解腻的清爽口感可优化方向引入更多大瓶分享装：引入更多大瓶分享装：针对有社交分享需求的消费者，引入大规格的分享型包装饮品，取代传统大支装啤酒，成为熟人聚会的中心强化“解腻护胃”概念：强化“解腻护胃”概念：放弃单一的解辣指标，转向熬夜重口味后的护胃，突出茶饮、植物蛋白饮料、乳制品饮料对重香料刺激的缓解作用聚焦餐后清爽的收尾：聚焦餐后清爽的收尾：餐中或餐后推荐益生菌或高纤维乳品，安抚消费者深夜进食高油重口味的“罪恶感”资料来源：红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”未来发展趋势：以健康化、轻负担、多元化引领佐餐饮品行业变革，共建“餐+饮”新生态04餐饮品牌对佐餐饮品供应商在产品、供应链及价格三大角度均有较高需求40在日益竞争激烈的餐饮市场中，餐饮品牌与佐餐饮品供应商的关系已从单纯的商品采买转型成商业战略伙伴。佐餐饮品供应商需通过强化产品研发、保障物流交付及优化利润空间方式助力店铺突破经营瓶颈并实现价值重构强劲的产品研发与创新能力持续创新：根据市场热点变化和消费者需求不断推出新产品，强大的产品研发创新能力是保持产品活力的基石例如推出低糖、低卡、功能性饮品等非传统类佐餐饮品，这些产品帮助餐饮品牌吸引重视健康的消费者定制化研发：能够根据不同餐饮场景（如火锅、烧烤、快餐等）进行区别化、定制化的产品开发，确保饮品与餐食的口味和功能性完美契合，提升消费者的用餐体验快速迭代能力：快速响应市场需求变化，能够在需求高峰期、不同季节或传统节日推出针对性的新品，保障餐饮品牌产品线稳定上新频率的同时满足消费者尝鲜的心理餐饮市场需求快速变化，消费者对饮品的健康、功能性等需求不断上升，传统佐餐饮品无法满足现代消费者的日渐丰富的需求 痛点稳定供应渠道与物流支持供应链不稳定或配送延迟会直接影响餐饮品牌的运营，尤其是在高需求时段（如节假日、促销期）和多店铺扩展过程中，可能导致产品短缺，影响利润 痛点巨大的价格与毛利空间价格灵活性：供应链企业需要在定价方面具有灵活性，提供批量采购折扣，为不同规模餐饮品牌提供最优价格组合，以便餐饮品牌在不同消费场景下都能获得利润空间高毛利空间：多样化的高毛利潜力的饮品，使餐饮品牌能够通过饮品提高客单价，优化整体盈利结构。即使在价格较低的情况下，依然能通过高毛利产品实现盈利最大化成本管控能力：通过精细化的生产管理与对供应链各环节的高效把控，持续降低综合成本，从而在确保饮品品质的前提下，构建具有竞争力的价格体系与可观的利润空间餐饮品牌在面临激烈的市场竞争时，需要控制成本，提升盈利能力。若饮品供应商出厂价格过高，可能会影响餐饮品牌的整体盈利水平 痛点资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理稳定供应链：拥有稳定的供应链管理能力，可以确保产品按时交货，避免因原料供应问题导致的供给不稳定。优秀的供应商应能够预测需求周期性波动，并提前做好产能规划，确保高峰期的供应不受影响灵活配送：供应链企业应提供灵活的配送方案