三蛋白质.ppt

单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,问题探讨,1,你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（,3,）肉蛋类食品：,（,1,）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（,2,）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,2,如果你细心观察，你会发现有的食品包装袋上会添加氨基酸，为什么？你知道氨基酸在生命活动中的主要作用有哪些？,氨基酸是人体生命活动需要的成分，有的氨基酸能在体内合成，有的不能，需从外界获取。,构成人体的物质，免疫等,第二节 生命活动的主要承担者,蛋白质,本节聚焦,:,1.,氨基酸的结构有什么特点,?,2.,为什么细胞中蛋白质的种类如此多样,?,3.,为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者,?,64500,9512,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,血红蛋白,36684,5224,C,1642,H,2652,O,492,N,420,S,12,牛 奶,乳蛋白,180,24,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,18,3,H,2,O,水,相对分子质量,原子个数,化学式,蛋白质是,大分子,化合物,相对分子质量过万。,蛋白质和氨基酸都是生命所需的重要物质且关系匪浅。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。食物中的蛋白质要经过消化成氨基酸才可被人体吸收，那么构成蛋白质的氨基酸有多少中，结构上有什么特点呢？,氨基酸,20,多种,氨基酸的结构通式,讨论：这些氨基酸的结构有什么共同特点,氨基酸的结构,结构通式：,C,H2N,COOH,H,R,数量特点：,位置特点：,至少有一个氨基和一个羧基,氨基，羧基和氢原子都连在同一个碳原子上,R,基的自白,不同氨基酸的种类区别在哪里？,就在于,R,基的不同，,R,基决定了氨基酸的种类,氨基酸结构,(,若将其比作一个人,),R,C,H,2,N,COOH,H,依据通式判断属于构成蛋白质的氨基酸（,）,思考,2,、氨基酸的氨基和羧基至少各一个，为什么？,R,基,上可能有氨基和羧基,蛋白质的元素组成,必有：,C,、,H,、,O,、,N,可能含有：,P,、,S,、,Fe,、,Cu,、,Mn,、,I,、,Zn,结构通式,分子式,:C,2,H,4,O,2,NR,分子量,:74+R,血红蛋白,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,1.,种类：,组成蛋白质,的氨基酸约有,种,20,必需氨基酸,非必需氨基酸,知识点一：氨基酸及其种类,（记忆）,2.,分类：,思考：,1.,氨基酸的分类依据？,2.,成年人的,必需氨基酸,有哪些？,能否在人体内合成,3.,婴儿比成人多哪一种？,甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸,组氨酸,携来一两本假色书,一、氨基酸及其种类,1,氨基酸是,的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有,20,种。,组成蛋白质,氨基,侧链基团,羧基,2,与生活的联系,(1),必需氨基酸：人体细胞内不能合成，必须从外界环境中,的氨基酸共,8,种。,(,婴儿有,9,种，多出来的是组氨酸,),。,(2),非必需氨基酸：人体细胞,合成的另外,12,种氨基酸。,直接获取,能够,讨论,:,1,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,多,条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,肽键,+,H,2,O,二肽,脱水缩合,知识点二：氨基酸形成蛋白质的过程,羧基写给氨基的诗,思考：,（,1,）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？,+2H,2,O,三肽,肽链命名用氨基酸数目,多肽：,由,3,个或,3,个以上氨基酸分子缩合而成，含 多个肽键的化合物。,多肽命名用氨基酸数目。,肽链：,多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。,试一试,学生手牵手模拟氨基酸脱水缩合的过程（每个人代表一个氨基酸，左手代表氨基，右手代表羧基），感受肽键的形成以及脱去的水分子数。,思考：,氨基酸的脱水缩合反应中肽键、脱水、氨基、羧基数量变化与氨基酸、肽链、肽环的关系。,10,个氨基酸分子,(,圆圈,),连接成肽链：,一条肽链,：,两条肽链：,三条肽链：,假设氨基酸分子数,n,，,肽链,数为,m,，,肽键数,=,脱水分子数,=,氨基酸数,-,肽链数,=n-m,思考：,形成,肽环,呢？,肽键数,=,脱水分子数,=,氨基酸数,=,n,质量守恒,化学反应中各元素种类不变，原子个数不变。,氨基酸总分子量,=,蛋白质分子量,+,脱水分子总量,例题：,氨基酸的平均分子量为,a,，一个由,m,条肽链组成的蛋白质共有,n,个氨基酸，则该蛋白质的相对分子量为,an-18(n-m,),逆向思维：多肽如何水解？,方法：一识二断三补,蛋白质的空间结构,蛋白质分子多样性,氨基酸,种类,不同,氨基酸,数目,不同,氨基酸,排序,不同,肽链条数不同、肽链折叠、螺旋方式不同,蛋白质的,结构多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质,空间结构,不同,1,、,结构蛋白,：许多蛋白质是构成细胞和生物体,结构的,重要物质,。,如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝等,的成分主要是蛋白质。,知识点三,蛋白质的功能及实例,2,、,催化作用,：细胞内的,化学反应离不开酶,的,催化。,绝大多数酶都是蛋白质,。（上图所示,为胃蛋白质酶结晶）,3,、,运输作用,：有些蛋白质具有运输载体的功能。,如,血红蛋白、载体蛋白,。,血红蛋白,4,、,调节生命活动,：有些蛋白质起信息传递的作用，,能够调节机体的生命活动，如,胰岛素、生长激素,。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5,、,免疫作用,：,抗体,蛋白质的功能多样性,（,1,）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,（,2,）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶,（,3,）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,（,4,）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）,（,5,）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,蛋白质是一切生命活动的体现者！,