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2026年营养知识（蛋白质功能解析）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共8题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填写在答题区域相应位置。

1. 蛋白质在人体中发挥着多种重要功能，以下不属于蛋白质主要功能的是（ ）
A. 构成细胞和生物体结构的重要物质
B. 主要的能源物质
C. 催化化学反应的进行
D. 调节机体的生命活动

2. 下列关于蛋白质结构与功能关系的叙述，错误的是（ ）
A. 蛋白质的一级结构决定其高级结构
B. 蛋白质的空间结构改变会影响其功能
C. 具有相同一级结构的蛋白质功能一定相同
D. 蛋白质功能的多样性依赖于其结构的多样性

3. 血红蛋白能够运输氧气，这体现了蛋白质的哪种功能（ ）
A. 运输功能
B. 免疫功能
C. 调节功能
D. 催化功能

4. 胰岛素是一种蛋白质类激素，它在人体内起到调节血糖平衡的作用，这表明蛋白质具有（ ）
A. 运输功能
B. 免疫功能
C. 调节功能
D. 催化功能

5. 抗体是由浆细胞分泌的蛋白质，它能与抗原特异性结合，从而发挥免疫作用，这体现了蛋白质的（ ）
A. 运输功能
B. 免疫功能
C. 调节功能
D. 催化功能

6. 酶是一类具有催化作用的蛋白质，下列关于酶的叙述正确的是（ ）
A. 酶只能在细胞内发挥作用
B. 酶的活性不受温度和pH的影响
C. 酶具有高效性和专一性
D. 酶的化学本质都是蛋白质

7. 蛋白质在人体消化道内被消化的过程中，不会发生的变化是（ ）
A. 空间结构被破坏
B. 肽键被水解
C. 分解为氨基酸
D. 直接被吸收进入血液

8. 人体摄入的蛋白质经过一系列代谢过程后，最终会产生含氮废物排出体外，这些含氮废物主要是（ ）
A. 尿素
B. 尿酸
C. 肌酐
D. 以上都是

第II卷（非选择题 共60分）

9. （12分）简述蛋白质的结构层次及其与功能的关系。

10. （12分）举例说明蛋白质在维持人体正常生理功能方面的重要作用。

11. （12分）分析蛋白质变性的原因及其对蛋白质功能的影响。

12. （12分）阅读以下材料，回答问题。
材料：蛋白质是人体不可或缺的营养物质。人体每天需要摄入一定量的蛋白质来维持正常的生理功能。不同食物来源的蛋白质营养价值有所不同。例如，肉类、蛋类、奶类等富含优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全、比例适当，易于被人体吸收利用；而植物性食物中的大豆蛋白也是优质蛋白质，但其蛋氨酸含量相对较低。此外，一些谷物类食物中的蛋白质营养价值较低，存在必需氨基酸种类不全或比例不合理的问题。
问题：请根据材料分析不同食物来源蛋白质营养价值差异的原因，并说明如何合理搭配食物以保证摄入充足的优质蛋白质。

13. （12分）阅读以下材料，回答问题。
材料：在人体的生长发育过程中，蛋白质起着关键作用。儿童时期，蛋白质摄入不足会影响身体的正常生长和发育，导致身高增长缓慢、体重不增等问题。青少年时期，蛋白质的需求量增加，以满足身体快速生长和肌肉发育的需要。成年人如果长期蛋白质摄入不足，会出现肌肉萎缩、免疫力下降等情况。老年人由于身体机能下降，对蛋白质的消化吸收能力减弱，也需要保证足够的蛋白质摄入来维持身体的正常功能。
问题：结合材料，阐述蛋白质在人体不同生长发育阶段的重要性，并提出一些适合不同年龄段人群补充蛋白质的食物建议。

答案：1. B 2. C 3. A 4. C 5. B 6. C 7. D 8. A
9. 蛋白质的结构层次包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构是指氨基酸的排列顺序，它决定了蛋白质的基本性质和功能。二级结构是指多肽链的局部空间结构，如α-螺旋、β-折叠等。三级结构是指整条多肽链的三维空间结构。四级结构是指多个亚基聚合形成的蛋白质的空间结构。蛋白质的结构决定其功能，不同的结构赋予蛋白质不同的功能。
10. 如血红蛋白运输氧气，保证细胞呼吸；胰岛素调节血糖平衡，维持血糖稳定；抗体参与免疫反应，抵御病原体入侵；酶催化体内各种化学反应，保证新陈代谢正常进行等。
11. 蛋白质变性的原因包括物理因素（如高温）、化学因素（如强酸强碱）等。变性会使蛋白质的空间结构被破坏，导致其功能丧失。例如，高温会使酶失去催化活性，因为其空间结构改变无法再与底物特异性结合。
12. 不同食物来源蛋白质营养价值差异的原因在于必需氨基酸种类和比例不同。肉类、蛋类、奶类等富含优质蛋白质，必需氨基酸种类齐全、比例适当，易于吸收利用；大豆蛋白也是优质蛋白，但蛋氨酸含量相对较低；谷物类食物蛋白质营养价值较低，必需氨基酸种类不全或比例不合理。合理搭配食物可保证摄入充足优质蛋白质，如将大豆与谷物搭配，或在谷物类食物中添加富含蛋氨酸的食物等。
13. 蛋白质在人体不同生长发育阶段都很重要。儿童时期，蛋白质不足影响生长发育；青少年时期，需求量增加以满足生长和肌肉发育；成年人长期不足会导致肌肉萎缩、免疫力下降；老年人因机能下降，需保证足够摄入维持正常功能。适合儿童的有牛奶、鸡蛋等；青少年可多吃瘦肉、鱼类等；成年人可选择豆类、坚果等；老年人可食用鱼肉、虾等，且烹饪方式要易于消化。