2025年大学大二（营养配餐）食谱设计期末测试试题及答案.doc

2025年大学大二（营养配餐）食谱设计期末测试试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 奶油
D. 薯片
2. 人体所需的碳水化合物主要来源于以下哪种食物？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷物
D. 肉类
3. 为预防缺铁性贫血，应多摄入富含哪种营养素的食物？
A. 铁
B. 钙
C. 锌
D. 维生素C
4. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分？
A. 油炸
B. 油煎
C. 清蒸
D. 红烧
5. 一份合理的早餐应包含碳水化合物、蛋白质和脂肪，以下哪种搭配较为合理？
A. 面包、牛奶、鸡蛋
B. 油条、豆浆
C. 水果、酸奶
D. 饼干、咖啡
6. 对于患有高血压的人群，应控制哪种营养素的摄入？
A. 钠
B. 钾
C. 镁
D. 钙
7. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？
A. 胡萝卜
B. 香蕉
C. 土豆
D. 菠菜
8. 膳食纤维对人体健康有益，以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 米饭
B. 面条
C. 燕麦
D. 豆腐
9. 合理的膳食结构中，碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比例应为？
A. 50%-65%、20%-30%、10%-20%
B. 40%-55%、25%-35%、15%-25%
C. 60%-75%、15%-25%、10%-20%
D. 55%-70%、20%-30%、10%-15%
10. 以下哪种食物适合作为晚餐，有助于睡眠？
A. 浓茶
B. 咖啡
C. 小米粥
D. 巧克力

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）请简述营养配餐中能量平衡的重要性，并举例说明如何通过调整饮食来维持能量平衡。

12. （15分）列举至少5种常见的食物过敏原有哪些？并说明食物过敏的症状及应对措施。

13. （15分）根据所学知识，设计一份适合大学生的一日三餐食谱，要求营养均衡，包含主食、蛋白质、蔬菜、水果等，并简要说明设计思路。

14. （15分）材料：小李是一名即将参加体育比赛的大学生，他希望通过合理的营养配餐来提高比赛成绩。
问题：请为小李制定一份赛前一周的营养配餐计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并说明各餐的营养要点。

15. （15分）材料：小张最近感觉身体疲劳，免疫力下降，经医生建议，需要通过营养配餐来改善身体状况。
问题：请为小张设计一份为期两周的营养配餐方案，重点突出有助于提高免疫力的食物选择和搭配，并阐述理由。

答案：
1. B
2. C
3. A
4. C
5. A
6. A
7. A
8. C
9. A
10. C

11. 能量平衡对于维持人体正常生理功能至关重要。当摄入能量与消耗能量相等时，体重保持稳定；摄入大于消耗会导致体重增加，摄入小于消耗则体重减轻。例如，一个久坐办公室的大学生，若想维持体重，可适当减少高热量食物如油炸食品、甜品的摄入，增加蔬菜、全谷物等富含膳食纤维且热量较低食物的比例，并适当增加运动量，如每天进行30分钟的慢跑，以消耗多余能量，维持能量平衡。

12. 常见食物过敏原：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、小麦、海鲜（如虾、蟹、贝类）等。食物过敏症状：皮肤瘙痒、红斑、皮疹，呼吸道症状如流涕、打喷嚏、咳嗽、喘息，胃肠道症状如腹痛、腹泻、呕吐等，严重者可出现过敏性休克。应对措施：立即停止食用过敏食物，症状较轻者可口服抗过敏药物，严重者需及时就医，进行紧急治疗，如注射肾上腺素等。同时，要严格避免再次接触过敏原。

13. 早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、苹果。设计思路：全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维，鸡蛋富含优质蛋白质，牛奶补充钙和蛋白质，苹果提供维生素和膳食纤维，营养较为全面。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤。糙米饭为复合碳水化合物，清蒸鱼富含优质蛋白质，西兰花富含维生素和膳食纤维，番茄蛋汤补充蛋白质和维生素。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、凉拌菠菜。玉米是粗粮提供能量，虾仁富含蛋白质，西葫芦和菠菜提供多种维生素和膳食纤维，且晚餐不宜过于油腻和高热量。

14. 赛前一周营养配餐计划：早餐：燕麦粥、水煮蛋、无糖豆浆、蓝莓。营养要点：燕麦提供持久能量，鸡蛋补充优质蛋白，豆浆富含植物蛋白，蓝莓富含抗氧化物质。午餐：糙米饭、香煎鸡胸肉、清炒芦笋、蔬菜汤。要点：糙米饭提供碳水，鸡胸肉是高蛋白低脂肪食物，芦笋富含多种维生素和膳食纤维。晚餐：红薯、清蒸鱼、清炒胡萝卜、豆腐汤。加餐：酸奶、坚果。酸奶补充蛋白质和钙，坚果提供健康脂肪和蛋白质。

15. 小张两周营养配餐方案：第一周早餐：小米粥、水煮蛋、橙子、核桃。小米粥易消化，鸡蛋补充蛋白质，橙子富含维生素C，核桃有健脑作用。午餐：荞麦面、虾仁炒西蓝花、番茄牛肉汤。荞麦面是粗粮，虾仁和牛肉提供优质蛋白，西蓝花富含多种维生素。晚餐：玉米、清蒸鸡腿、清炒菠菜、冬瓜汤。菠菜富含多种维生素和铁等。第二周早餐：山药粥、鹌鹑蛋、苹果、杏仁。午餐：紫米饭、红烧排骨、清炒油麦菜、海带豆腐汤。晚餐：南瓜、香煎三文鱼、清炒小白菜、白菜豆腐汤。选择富含维生素C、锌等有助于提高免疫力的食物，如橙子、菠菜、海鲜等，搭配其他营养食物，全面提升免疫力。