2026年中式面点（包子制作）试题及答案.doc

2026年中式面点（包子制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填入括号内。(总共10题，每题3分)
1. 制作包子时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉更适合做包子？（ ）
A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 全麦面粉
2. 调制包子面团时，水的温度一般控制在（ ）较为合适。
A. 20℃-30℃ B. 30℃-40℃ C. 40℃-50℃ D. 50℃-60℃
3. 包子馅料调制时，加入适量的葱姜水主要是为了（ ）。
A. 去腥增香 B. 增加水分 C. 使馅料更嫩 D. 以上都是
4. 包包子时，捏褶的手法是（ ）。
A. 单手捏 B. 双手捏 C. 随意捏 D. 以上都不对
5. 蒸包子的火候一般采用（ ）。
A. 大火 B. 中火 C. 小火 D. 先大火后小火
6. 包子醒发的适宜温度是（ ）。
A. 15℃-20℃ B. 20℃-25℃ C. 25℃-30℃ D. 30℃-35℃
7. 以下哪种馅料不适合做包子？（ ）
A. 猪肉大葱馅 B. 韭菜鸡蛋馅 C. 榴莲馅 D. 豆沙馅
8. 制作包子时，酵母的用量一般为面粉的（ ）。
A. 0.5%-1% B. 1%-1.5% C. 1.5%-2% D. 2%-2.5%
9. 包子蒸熟后，一般需要焖（ ）分钟再出锅。
A. 2-3 B. 3-5 C. 5-8 D. 8-10
10. 为了使包子皮更有韧性，可在面团中加入少量的（ ）。
A. 盐 B. 糖 C. 油 D. 碱

第II卷（非选择题 共70分）
1. 填空题（每空2分，共20分）
（1）包子的制作流程一般包括______、______、______、醒发、蒸制、焖制等步骤。
（2）常见的包子馅料有______、______、______等。
（3）包子的形状一般有______、______、______等。
2. 简答题（每题10分，共20分）
（1）简述制作包子时面团发酵的原理。
（2）如何判断包子是否蒸熟？
3. 材料分析题（每题15分，共30分）
材料：小李在制作包子时，按照正常步骤调制了面团，加入了适量酵母和水，揉好后放在温暖处醒发。但过了很久面团都没有发起来。
（1）请分析面团没有发起来的可能原因。
（2）针对这些原因，小李应该如何改进？
4. 操作题（20分）
请详细描述制作猪肉白菜馅包子的过程，包括面团调制、馅料调制、包制、蒸制等步骤。

答案：
第I卷：1. B 2. B 3. D 4. B 5. D 6. C 7. C 8. B 9. B 10. A
第II卷：1. （1）调制面团、调制馅料、包制；（2）猪肉馅、蔬菜馅、豆沙馅；（3）圆形、椭圆形、柳叶形。2. （1）酵母在适宜温度和湿度下，分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。（2）包子蒸熟后，体积不再增大，表面光滑，按压后能迅速回弹，说明包子已蒸熟。3. （1）可能原因：酵母失效；水温过高或过低；醒发环境温度过低或湿度不够等。（其他合理答案也可）（2）改进方法：更换新鲜酵母；调整水温至合适范围；改善醒发环境温度和湿度等。4. 面团调制：取适量中筋面粉放入盆中，加入适量酵母、糖和水，揉成光滑面团，醒发至两倍大。馅料调制：猪肉剁碎，白菜切碎加盐杀出水分后攥干，加入猪肉中，放入葱姜末、盐、生抽、香油等搅拌均匀。包制：将醒好的面团揉匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，捏褶收口。蒸制：放入蒸笼，醒发一会儿后大火蒸熟，焖几分钟出锅。