2026年奶茶师（奶茶调配工艺）试题及答案.doc

2026年奶茶师（奶茶调配工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 奶茶调配中，红茶的最佳浸泡水温一般是（ ）
A. 60℃ B. 80℃ C. 95℃ D. 100℃
2. 制作奶茶时，牛奶的脂肪含量一般选用（ ）较为合适
A. 1% B. 3% C. 5% D. 8%
3. 以下哪种糖在奶茶中能提供更浓郁的焦糖风味（ ）
A. 白砂糖 B. 冰糖 C. 红糖 D. 果糖
4. 奶茶调配中，珍珠煮制的最佳时间是（ ）
A. 5分钟 B. 10分钟 C. 15分钟 D. 20分钟
5. 用于增加奶茶香气的常用香料是（ ）
A. 薄荷 B. 肉桂 C. 丁香 D. 香草
6. 调配奶茶时，茶与牛奶的比例一般是（ ）
A. 1:1 B. 1:2 C. 1:3 D. 1:4

第II卷（非选择题 共70分）
（总共4题，第7题10分，第8题20分，第9题20分，第10题20分）
7. （10分）请简要阐述奶茶调配中茶叶选择的要点。

8. （20分）详细说明奶茶调配过程中，如何控制糖的用量以达到最佳口感。

9. （20分）材料：有一位顾客要求制作一杯低糖、奶味浓郁且带有淡淡果香的奶茶。请根据此要求，设计一份奶茶调配方案。

10. （20分）材料：一家奶茶店准备推出一款特色奶茶，主打健康与独特风味。请结合所学知识，为这款特色奶茶撰写一份产品介绍。

答案：第I卷：1. C 2. C 3. C 4. C 5. D 6. B 第II卷：7. 茶叶选择要点：要考虑茶叶品种，如红茶香气浓郁，绿茶清新淡雅；还要关注茶叶等级，优质茶叶口感更好；此外，茶叶的新鲜度也很关键，新鲜茶叶能带来更纯正的味道。 8. 控制糖用量：先根据奶茶整体甜度需求确定大致范围，然后少量多次添加，边尝边调整。可参考不同甜度标准，如微甜、半糖、全糖等，结合顾客反馈灵活增减。同时，考虑奶茶中其他成分对甜度的影响，如茶的浓度、牛奶的甜度等进行综合调整。 9. 调配方案：选用低糖红茶，浸泡出合适浓度茶汤。选择脂肪含量较高的牛奶增加奶味。加入少量蜂蜜增加淡淡甜味，再滴入几滴新鲜柠檬汁增添果香，最后加入适量冰块和珍珠。 10. 产品介绍：这款特色奶茶，选用优质茶叶精心冲泡，搭配低脂牛奶，口感醇厚且健康。独特添加了天然水果精华，带来清新果香。低糖配方，适合追求健康又喜爱奶茶风味的您。每一口都能感受到茶香、奶香与果香的完美融合，是您休闲时光的绝佳选择。