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2026年食品检验（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 食品微生物检测中，检测酵母菌常用的培养基是（ ）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基
B. 马铃薯葡萄糖培养基
C. 伊红美蓝培养基
D. 高氏一号培养基
2. 下列哪种微生物属于革兰氏阳性菌（ ）
A. 大肠杆菌
B. 沙门氏菌
C. 金黄色葡萄球菌
D. 志贺氏菌
3. 检测食品中霉菌总数时，培养温度一般为（ ）
A. 25℃
B. 30℃
C. 37℃
D. 42℃
4. 食品微生物检测中，用于分离单个菌落的方法是（ ）
A. 划线接种法
B. 涂布接种法
C. 倾注平板法
D. 以上都是
5. 下列哪种微生物在食品中生长繁殖会产生毒素，导致食物中毒（ ）
A. 乳酸菌
B. 肉毒梭菌
C. 双歧杆菌
D. 醋酸菌
6. 检测食品中细菌总数时，常用的计数方法是（ ）
A. 显微镜直接计数法
B. 平板计数法
C. 比浊法
D. 重量法
7. 食品微生物检测中，常用的消毒方法是（ ）
A. 高压蒸汽灭菌
B. 干热灭菌
C. 紫外线消毒
D. 化学消毒剂消毒
8. 下列哪种微生物属于嗜冷菌（ ）
A. 芽孢杆菌
B. 假单胞菌
C. 葡萄球菌
D. 链球菌
9. 食品微生物检测中，用于检测大肠菌群的培养基是（ ）
A. 营养琼脂培养基
B. 乳糖胆盐发酵培养基
C. 伊红美蓝培养基
D. 三糖铁培养基
10. 下列哪种微生物在食品中生长繁殖会使食品产生异味（ ）
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 乳酸菌
D. 醋酸菌

第II卷
二、填空题（总共5题，每题4分，请将正确答案填在横线上）
1. 食品微生物检测中，常用的染色方法有______、______。
2. 食品中常见的致病菌有______、______、______。
3. 检测食品中微生物的步骤一般包括______、______、______、______。
4. 食品微生物检测中，常用的培养基有______、______、______。
5. 食品中微生物的来源主要有______、______、______。

三、判断题（总共5题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 食品微生物检测中，所有的微生物都是有害的。（ ）
2. 检测食品中细菌总数时，培养时间越长，计数结果越高。（ ）
3. 食品微生物检测中，常用的消毒方法可以杀死所有的微生物。（ ）
4. 食品中霉菌总数的检测结果越高，说明食品的质量越好。（ ）
5. 大肠菌群是食品卫生检测中的重要指标之一。（ ）

四、简答题（总共2题，每题10分）
1. 简述食品微生物检测的重要性。
2. 简述检测食品中细菌总数的方法及注意事项。

五、案例分析题（总共1题，每题20分）
某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后，部分消费者反映食品有异味。请你分析可能的原因，并提出检测方案。

答案：
第I卷：1. B 2. C 3. B 4. D 5. B 6. B 7. D 8. B 9. B 10. A
第II卷：二、1. 革兰氏染色法、芽孢染色法 2. 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌 3. 样品采集、样品预处理、样品接种、培养与计数 4. 牛肉膏蛋白胨培养基、马铃薯葡萄糖培养基、乳糖胆盐发酵培养基 5. 原料、加工过程、包装与储存环境
三、1. × 2. × 3. × 4. × 5. √
四、1. 食品微生物检测的重要性在于保障食品安全，防止因微生物污染导致的食物中毒等疾病；保证食品质量，延长食品保质期；有助于食品生产企业改进生产工艺，提高卫生水平；为食品监管部门提供科学依据，加强市场监管。
2. 检测食品中细菌总数常用平板计数法。注意事项：样品要充分混匀；培养基要提前准备好，保证质量；接种过程要严格无菌操作；培养条件要适宜，如温度、时间等；计数时要准确，避免误判。
五、可能原因：罐头食品杀菌不彻底，导致微生物在罐内生长繁殖产生异味；原料本身被微生物污染；包装密封不严，外界微生物进入。检测方案：对罐头食品进行感官检查，观察是否有胀罐等现象；取罐头内容物进行细菌总数、大肠菌群、致病菌等检测；检测罐头密封情况；对原料进行微生物检测，追溯源头。