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2026年蛋糕制作（翻糖蛋糕）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：请将每小题的正确答案序号填在括号内。每小题3分，共10题。

1. 翻糖蛋糕制作中，最常用的糖膏是（ ）
A. 甘佩斯糖膏 B. 白巧克力糖膏 C. 黑巧克力糖膏 D. 蛋白糖膏
2. 制作翻糖蛋糕的基础蛋糕体，哪种蛋糕口感更适合（ ）
A. 戚风蛋糕 B. 海绵蛋糕 C. 重油蛋糕 D. 天使蛋糕
3. 翻糖蛋糕上色时，常用的食用色素是（ ）
A. 天然色素 B. 人工合成色素 C. 两者均可 D. 都不可以
4. 在翻糖蛋糕造型中，用于支撑复杂造型的工具是（ ）
A. 铁丝 B. 竹签 C. 塑料支架 D. 以上都可以
5. 制作翻糖蝴蝶结时，较合适的糖膏厚度是（ ）
A. 1-2毫米 B. 3-5毫米 C. 5-8毫米 D. 8-10毫米
6. 翻糖蛋糕表面装饰时，能增加光泽度的材料是（ ）
A. 珍珠糖 B. 金粉 C. 亮片 D. 防潮糖粉
7. 制作翻糖花朵时，花蕊通常用什么材料制作（ ）
A. 黄色糖膏 B. 白色糖膏 C. 金色糖珠 D. 银色糖珠
8. 以下哪种工具不用于翻糖蛋糕的塑形（ ）
A. 塑形刀 B. 滚轮 C. 裱花嘴 D. 镊子
9. 翻糖蛋糕保存时，适宜的温度和湿度是（ ）
A. 温度15-20℃，湿度40-50% B. 温度20-25℃，湿度50-60%
C. 温度25-30℃，湿度60-70% D. 温度30-35℃，湿度70-80%
10. 制作大型翻糖蛋糕场景时，首先要完成的步骤是（ ）
A. 搭建框架 B. 制作主体造型 C. 上色 D. 细节装饰

第II卷（非选择题 共70分）
1. 填空题（每空2分，共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。
（1）翻糖蛋糕的主要原料包括糖、______、水等。
（2）翻糖蛋糕的制作过程中，糖膏的调制需要注意______和______。
（3）常见的翻糖蛋糕装饰手法有______、______、______等。
2. 简答题（每题10分，共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。
（1）简述翻糖蛋糕糖膏风干的方法及注意事项。
（2）如何选择适合翻糖蛋糕的基础蛋糕体？
3. 材料分析题（每题20分，共20分）
答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。
材料：小李制作了一款翻糖蛋糕，在造型过程中发现糖膏容易干裂，颜色也不够均匀。
问题：请分析小李在制作过程中可能出现的问题及解决方法。
4. 设计题（20分）
答题要求：请根据主题“童话世界”设计一款翻糖蛋糕，描述蛋糕的整体造型、主要装饰元素及制作步骤。
主题为“童话世界”，请设计一款翻糖蛋糕。要求整体造型富有童话色彩，主要装饰元素体现童话中的经典形象，如城堡、公主、小精灵等。请详细描述制作步骤，包括蛋糕体的准备、糖膏的调制、造型的塑造以及装饰的添加等。
5. 操作题（无分数，仅考查实际操作能力）
答题要求：请按照要求完成相应的翻糖蛋糕制作操作。
请制作一个简单的翻糖花朵，展示在答题纸上，并标注所用材料及简要制作步骤。

答案：
1. A
2. C
3. A
4. A
5. B
6. D
7. C
8. C
9. A
10. A
1. （1）明胶 （2）温度、比例 （3）捏塑、擀平、压花
2. （1）方法：可将糖膏放在通风良好、干燥的地方自然风干；也可使用吹风机，以均匀速度移动吹风机，使糖膏表面受热均匀。注意事项：避免风吹过度导致糖膏干裂；注意环境温度，温度过高或过低都可能影响风干效果。
（2）选择适合翻糖蛋糕的基础蛋糕体，需考虑蛋糕的口感与翻糖的搭配。重油蛋糕口感浓郁，能更好地支撑翻糖造型；戚风蛋糕质地轻盈，与翻糖搭配可形成对比。同时要考虑蛋糕体的水分含量，水分过多可能影响翻糖附着，水分过少则蛋糕口感不佳。
3. 可能问题及解决方法：糖膏干裂可能是因为调制时水分过多或风干速度过快。解决方法是重新调整糖膏比例，减少水分，或控制风干速度，避免直吹。颜色不均匀可能是上色方法不当或食用色素质量问题。解决方法是采用分层上色、多次上色等方法，并选择质量好的食用色素。
4. 整体造型：以一座粉色城堡为主体，城堡周围有绿色草地和彩色花朵。城堡顶端有飘扬的旗帜，城堡前有一位穿着粉色公主裙的公主，旁边还有几只彩色的小精灵。主要装饰元素：城堡用棕色糖膏制作，表面用金色糖珠点缀；公主裙用粉色糖膏制作，用白色糖膏制作蕾丝装饰；小精灵用多种颜色糖膏制作身体，用黑色糖膏制作眼睛等。制作步骤：先制作好蛋糕体，然后调制棕色糖膏制作城堡，用金色糖珠装饰；调制粉色糖膏制作公主裙并装饰；用多种颜色糖膏制作小精灵；最后将各部分组合在蛋糕上。
5. 材料：白色糖膏、绿色食用色素、镊子。制作步骤：取适量白色糖膏，加入少量绿色食用色素，揉匀成浅绿色糖膏。将糖膏擀成薄片，用镊子将糖膏捏成花瓣形状，依次叠加成花朵。