2025年高职第二学年（茶叶审评）品质鉴定阶段测试题及答案.doc

2025年高职第二学年（茶叶审评）品质鉴定阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 茶叶审评时，对茶叶外形审评的首要因素是
A. 色泽
B. 条索
C. 整碎
D. 净度
2. 优质绿茶的汤色一般为
A. 金黄明亮
B. 黄绿明亮
C. 绿黄浑浊
D. 红浓明亮
3. 茶叶香气审评中，哪种香气是优质茶叶不应有的
A. 清高
B. 纯正
C. 粗气
D. 花香
4. 审评茶叶滋味时，茶汤温度一般以多少为宜
A. 30℃左右
B. 40℃左右
C. 50℃左右
D. 60℃左右
5. 乌龙茶审评时，一般用多少克茶叶冲泡
A. 3克
B. 5克
C. 8克
D. 10克
6. 茶叶审评中，“叶底”主要看的是
A. 嫩度
B. 色泽
C. 匀度
D. 以上都是
7. 以下哪种茶叶的外形特点是卷曲如螺
A. 碧螺春
B. 龙井
C. 毛峰
D. 瓜片
8. 审评红茶时，重点关注的滋味特征是
A. 鲜醇
B. 醇厚
C. 浓强
D. 甜醇
9. 茶叶审评环境要求室内温度保持在
A. 15℃-20℃
B. 20℃-25℃
C. 25℃-30℃
D. 30℃-35℃
10. 审评茶叶时，以下哪种不属于嗅香气的方式
A. 热嗅
B. 温嗅
C. 冷嗅
D. 干嗅

第II卷（非选择题 共70分）
11. （10分）简述茶叶外形审评的主要内容。
12. （15分）请说明优质茶叶的香气特点及形成原因。
13. （15分）分析审评茶叶滋味时应注意的要点。
14. （15分）材料：现有一批茶叶样品，外形条索较紧结，色泽绿润，汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘。请根据这些特征判断该茶叶可能属于哪种茶类，并说明理由。
15. （15分）材料：某茶叶在审评时，外形粗细不一，色泽灰暗，汤色浑浊，香气低闷，滋味淡薄。请分析该茶叶品质存在的问题及可能的原因。

答案：1. B 2. B 3. C 4. C 5. B 6. D 7. A 8. D 9. B 10. D
11. 茶叶外形审评主要看条索，包括松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等；色泽，如翠绿、黄绿、乌黑等；整碎，即茶叶的完整和破碎程度；净度，看茶叶中是否含有非茶类夹杂物。
12. 优质茶叶香气特点有清高、纯正、花香等。形成原因主要与茶树品种有关，不同品种香气不同；生长环境，如光照、温度、土壤等影响香气成分；加工工艺，如萎凋、杀青、发酵等环节决定香气形成。
13. 审评茶叶滋味时要点：茶汤温度适宜，一般50℃左右；审评前漱口；每次审评量适中；注意滋味的浓淡、强弱、鲜醇、苦涩等；感受滋味的协调性。
14. 该茶叶可能属于绿茶。理由：外形条索紧结，色泽绿润符合绿茶特点；汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘也与优质绿茶的品质特征相符。
15. 问题：外形粗细不一、色泽灰暗，汤色浑浊，香气低闷，滋味淡薄。原因：可能采摘标准不一致导致外形粗细不一；加工过程中干燥不当等使色泽灰暗；揉捻等环节不到位造成汤色浑浊；鲜叶质量差或加工工艺失误致使香气低闷、滋味淡薄。