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2026年西餐制作（沙拉案例）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 制作沙拉时，以下哪种蔬菜富含维生素C且口感脆爽，常被用于增添色彩和口感层次？（ ）
A. 生菜 B. 黄瓜 C. 紫甘蓝 D. 胡萝卜
2. 优质的橄榄油在沙拉制作中起着重要作用，它的特点不包括以下哪一项？（ ）
A. 富含单不饱和脂肪酸 B. 具有浓郁的果香味
C. 烟点较低适合凉拌 D. 有助于保持食材营养
3. 制作鸡肉沙拉时，鸡肉的最佳烹饪方式是（ ）
A. 油炸 B. 煎制 C. 烤制 D. 水煮
4. 以下哪种沙拉酱适合搭配海鲜沙拉，能突出海鲜的鲜美？（ ）
A. 蛋黄酱 B. 番茄酱 C. 油醋汁 D. 蜂蜜芥末酱
5. 在沙拉中加入坚果可以增加口感和营养，以下哪种坚果的油脂含量相对较低？（ ）
A. 杏仁 B. 腰果 C. 巴旦木 D. 开心果
6. 制作水果沙拉时，以下哪种水果不太适合与其他水果搭配，容易氧化变色？（ ）
A. 苹果 B. 香蕉 C. 草莓 D. 橙子
7. 以下哪种香草常用于沙拉中，能带来清新的香气和独特风味？（ ）
A. 罗勒 B. 迷迭香 C. 百里香 D. 鼠尾草
8. 制作蔬菜沙拉时，为了保持蔬菜的新鲜度，应该（ ）
A. 提前长时间切好备用 B. 现切现用
C. 切好后浸泡在水中 D. 切好后放在通风处
9. 以下哪种沙拉组合适合作为减脂餐的选择？（ ）
A. 炸鸡沙拉 B. 奶油意面沙拉
C. 鸡胸肉蔬菜沙拉 D. 火腿鸡蛋沙拉
10. 制作沙拉时，以下哪种调味料可以增加沙拉的酸味，同时具有一定的杀菌作用？（ ）
A. 白醋 B. 柠檬汁 C. 苹果醋 D. 米醋
11. 以下哪种沙拉食材在处理时需要特别注意去除表面的绒毛？（ ）
A. 菠菜 B. 羽衣甘蓝 C. 猕猴桃 D. 奇异果
12. 优质的奶酪在沙拉中能提升风味，以下哪种奶酪常用于制作经典的凯撒沙拉？（ ）
A. 马苏里拉奶酪 B. 帕玛森奶酪 C. 切达奶酪 D. 布里奶酪
13. 制作沙拉时，以下哪种食材的清洗方式与其他不同？（ ）
A. 生菜 B. 草莓 C. 蓝莓 D. 葡萄
14. 以下哪种沙拉造型适合多人分享，视觉效果较为丰富？（ ）
A. 杯装沙拉 B. 碗装沙拉 C. 拼盘沙拉 D. 三明治沙拉
15. 在沙拉中加入一些谷物可以增加饱腹感，以下哪种谷物适合搭配沙拉？（ ）
A. 大米 B. 小米 C. 燕麦 D. 糯米
16. 制作沙拉时，以下哪种工具不常用于搅拌沙拉酱？（ ）
A. 打蛋器 B. 勺子 C. 搅拌器 D. 食品料理机
17. 以下哪种沙拉搭配可以作为素食主义者的健康选择？（ ）
A. 烤鸡沙拉 B. 牛排沙拉 C. 豆腐蔬菜沙拉 D. 虾仁沙拉
18. 制作沙拉时，为了使沙拉酱更好地附着在食材上，可以（ ）
A. 提前将食材冷冻 B. 用热水焯烫食材
C. 轻轻甩干食材表面水分 D. 多放沙拉酱
19. 以下哪种沙拉食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？（ ）
A. 西兰花 B. 玉米 C. 洋葱 D. 土豆
20. 制作沙拉时，以下哪种装饰可以增加沙拉的美观度和趣味性？（ ）
A. 薄荷叶 B. 巧克力酱 C. 饼干碎 D. 以上都是

第II卷（非选择题 共60分）
21. （10分）简述制作一份经典蔬菜沙拉的步骤及要点。
22. （10分）请说明三种不同类型沙拉酱的特点及适用场景。
23. （15分）材料：准备一些鸡胸肉、生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝、橄榄油、醋、盐、黑胡椒。

问题：请用这些材料制作一份简单的鸡胸肉蔬菜沙拉，并说明各食材的作用及烹饪鸡胸肉的注意事项。
24. （15分）材料：夏季水果丰富，有西瓜、桃子、葡萄、芒果、蓝莓等。

问题：请设计一款夏季水果沙拉，阐述搭配理由及制作过程中的注意事项。
25. （10分）材料：随着人们对健康饮食的追求，沙拉越来越受欢迎。但有些商家制作的沙拉存在高热量、高糖分等问题。

问题：请谈谈如何制作一份既健康又美味的沙拉，以及如何引导消费者正确选择沙拉。

答案：1. B 2. C 3. D 4. C 5. D 6. A 7. A 8. B 9. C 10. B 11. C 12. B 13. A 14. C 15. C 16. B 17. C 18. C 19. B 20. D

21. 步骤及要点：首先准备各类蔬菜如生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝等，生菜洗净撕成适口大小铺底，黄瓜切片摆盘边缘，番茄切块放中间，紫甘蓝切丝点缀。要点是蔬菜要新鲜，处理时尽量保持其原本口感和营养。可淋上适量橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调味，搅拌均匀即可。
22. 蛋黄酱：口感浓郁醇厚，富含脂肪，适合搭配肉类沙拉，如鸡肉沙拉、火腿沙拉等，能增添丰富口感。油醋汁：清爽解腻，以橄榄油和醋为基础，适合搭配蔬菜沙拉，突出蔬菜清新本味。蜂蜜芥末酱：带有甜辣味，适合搭配海鲜沙拉或水果沙拉，增添独特风味。
23. 制作：鸡胸肉水煮至熟，撕成丝。生菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝洗净切好。将所有食材放入碗中，淋上橄榄油、醋、盐、黑胡椒拌匀。鸡胸肉提供蛋白质，生菜等蔬菜增加维生素和膳食纤维。烹饪鸡胸肉注意要冷水下锅，煮至熟透，避免中间有血丝，影响口感和健康。
24. 设计：将西瓜切块、桃子去核切片、葡萄洗净、芒果切丁、蓝莓洗净，混合在碗中。理由：夏季水果富含多种维生素和水分，搭配丰富口感好。注意事项：水果要新鲜，处理时避免交叉污染，可最后淋上少许蜂蜜增添甜味，但不宜过多，保持清爽口感。
25. 制作健康美味沙拉：选择新鲜多样蔬菜、优质蛋白质如鸡胸肉或鱼虾等，搭配适量坚果和水果。调味用少量橄榄油、醋、柠檬汁等。引导消费者：告知其查看沙拉成分表，避免高糖高热量酱料和过多加工肉类。推荐低卡高纤维组合，强调沙拉营养均衡、利于健康的特点。