2025年高职（生物化工技术）生物发酵阶段测试题及答案.doc

2025年高职（生物化工技术）生物发酵阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种微生物不是常见的发酵微生物？（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 大肠杆菌 D. 醋酸菌
2. 发酵工程的核心是（ ）
A. 菌种的选育 B. 发酵条件的控制 C. 发酵设备的选择 D. 产品的分离提纯
3. 下列关于发酵培养基的说法，错误的是（ ）
A. 应满足微生物对营养物质的需求 B. 成分应稳定，不能含有易变化的物质
C. 渗透压要适宜 D. 要考虑成本因素
4. 发酵过程中，溶氧对微生物生长和产物合成影响较大，一般好氧发酵需要维持的溶氧水平是（ ）
A. 极低 B. 较低 C. 适中 D. 较高
5. 以下哪种方法不属于菌种选育的常用方法？（ ）
A. 诱变育种 B. 基因工程育种 C. 杂交育种 D. 自然选育
6. 发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（ ）
A. 使发酵液均匀混合 B. 增加溶氧 C. 促进热量传递 D. 提高发酵罐耐压性
7. 微生物发酵产生酒精的过程中，主要的代谢途径是（ ）
A. 有氧呼吸 B. 无氧呼吸 C. 糖酵解 D. 三羧酸循环
8. 发酵过程中，pH值对微生物生长和产物合成有重要影响，调节pH值常用的物质不包括（ ）
A. 盐酸 B. 氢氧化钠 C. 碳酸钙 D. 硫酸铵
9. 下列关于连续发酵的说法，正确的是（ ）
A. 发酵过程中不断补充新鲜培养基 B. 发酵罐内微生物数量不断增加
C. 产物质量不稳定 D. 设备利用率低
10. 用于测定发酵液中微生物细胞数量的常用方法是（ ）
A. 重量法 B. 比浊法 C. 平板计数法 D. 分光光度法
11. 发酵工业中常用的消泡剂是（ ）
A. 食用油 B. 酒精 C. 甲醛 D. 聚醚类化合物
12. 以下哪种发酵产品属于微生物的次级代谢产物？（ ）
A. 氨基酸 B. 维生素 C. 抗生素 D. 乙醇
13. 发酵罐的罐体材质一般不选用（ ）
A. 不锈钢 B. 碳钢 C. 玻璃 D. 塑料
14. 微生物发酵生产酶的过程中，酶的分离提纯步骤不包括（ ）
A. 过滤 B. 离心 C. 萃取 D. 发酵
15. 下列关于发酵温度的说法，错误的是（ ）
A. 不同微生物发酵适宜温度不同 B. 发酵温度越高越好
C. 温度影响酶的活性 D. 要根据发酵阶段调整温度
16. 发酵过程中，通气量的大小主要影响（ ）
A. 微生物的生长速度 B. 产物的合成方向 C. 发酵液的颜色 D. 发酵罐的体积
17. 以下哪种发酵方式属于固体发酵？（ ）
A. 浅盘发酵 B. 深层发酵 C. 连续发酵 D. 分批发酵
18. 用于检测发酵液中溶解氧的仪器是（ ）
A. pH计 B. 溶氧仪 C. 分光光度计 D. 气相色谱仪
19. 发酵工业中，种子扩大培养的目的不包括（ ）
A. 增加微生物数量 B. 提高微生物活性 C. 使微生物适应发酵条件 D. 降低生产成本
20. 以下哪种微生物发酵可用于生产酸奶？（ ）
A. 双歧杆菌 B. 枯草芽孢杆菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 大肠杆菌

第II卷（非选择题 共60分）

21. （10分）简述发酵工程的基本流程。

22. （10分）分析影响发酵过程中微生物生长的主要因素。

23. （10分）举例说明发酵产品在食品工业中的应用。

材料：某生物发酵工厂生产某种抗生素，在发酵过程中发现产量一直不高。经过分析，发现发酵培养基中碳源浓度过高，导致微生物生长受到抑制，同时产物合成也受到影响。技术人员调整了碳源浓度，产量得到了明显提高。

24. （15分）结合上述材料，分析发酵培养基成分对发酵过程的影响，并说明如何优化发酵培养基。

材料：在发酵生产氨基酸的过程中，采用了连续发酵的方式。通过不断补充新鲜培养基，维持了发酵罐内微生物的生长和代谢，实现了氨基酸的持续稳定生产。但在连续发酵过程中，也出现了一些问题，如微生物容易发生变异，导致产物质量不稳定。

25. （15分）根据上述材料，讨论连续发酵的优缺点，并提出解决微生物变异导致产物质量不稳定的措施。

答案：1.C 2.A 3.B 4.D 5.C 6.D 7.C 8.D 9.A 10.C 11.D 12.C 13.D 14.D 15.B 16.A 17.A 18.B 19.D 20.A
21. 发酵工程基本流程：首先进行菌种选育，获得优良菌种；然后进行培养基的配制，满足微生物营养需求；接着进行种子扩大培养，增加微生物数量和活性；再将种子接入发酵罐进行发酵，控制发酵条件；最后对发酵产物进行分离提纯，得到目标产品。
22. 影响发酵过程中微生物生长的主要因素：营养物质，包括碳源、氮源、无机盐等，要满足微生物生长需求；温度，不同微生物有适宜生长温度范围，影响酶活性；pH值，合适pH利于微生物生长代谢；溶氧，好氧微生物需适宜溶氧水平；渗透压，要适宜。
23. 发酵产品在食品工业中的应用：如酵母菌发酵生产面包，使面包蓬松；乳酸菌发酵生产酸奶，改善口感和营养；醋酸菌发酵生产食醋，增添风味。
24. 发酵培养基中碳源浓度过高抑制微生物生长和产物合成。优化发酵培养基：要根据微生物需求合理确定碳源、氮源等营养成分比例；控制碳源浓度在合适范围；考虑添加适量生长因子等其他成分；同时要兼顾成本因素，选择来源广泛、价格合理的原料。
25. 连续发酵优点：可连续生产，提高设备利用率，降低成本，实现产物持续稳定生产。缺点：微生物易变异，导致产物质量不稳定。解决措施：定期对菌种进行检测和选育，去除变异菌种；优化发酵条件，减少微生物变异几率；加强过程监控，及时调整发酵参数。