发酵产品分析复习.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1.,直接滴定法测定还原糖时，滴定过程须在,条件下进行。,2.,样品中铁、铅、汞等微量元素的测定一般采用,法和,法,3.,双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是,_,和,。,4.,比色法检测样品含量一般选择,作为检测波长。,5,、直接碘量分析维生素,C,片的含量，实验误差主要来自,、,和,。,发酵产品分析复习,一、填空,1.,沸腾,2.,比色法 原子吸收法,3.,中性红 百里酚酞,4.,最大吸收波长,5,、,I2,的挥发、,I-,易被空气中的氧气氧化为,I2,、,VC,暴露时间长易被空气中的氧气氧化,6,、测定水溶性维生素时，一般多在,溶液中进行。,7,、测定二氧化硫和亚硫酸盐的常用方法有,和,两种,8,、玻璃器皿清洗干净的标准是,。,9,、对于液体样品，正确采样的方法是,。,10,、按照样品采集的过程，依次得到,、,和,等三类,11,、提取脂肪常用的有机溶剂为,、,和,。,12,、原子吸收分光光度计通常由,、,、,和,四个系统构成。,6,、酸性,7,、盐酸副玫瑰苯胺比色法、蒸馏法,8,、蒸馏水能够在玻璃仪器内壁留下一层均匀的水膜、不挂水珠。,9,、从样品的上、中、下分别取样混合均匀,10,、检样、原始样品、平均样品,11,、乙醚、石油醚、氯仿甲醇,12,、光源系统、原子化系统、分光系统、检测系统,13,、索氏提取器由三部分组成即,、,和,。,14,、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的,主要操作因,有,，,，,，,。,15,、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入,NaOH,后溶液,呈,色。,16,、我国使用的漂白剂大都是以,为主的,漂白剂。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对,食品的,有一定的作用外，对食品的,、营养价值及,均不应有不良的改变。,13,、接收瓶；提取管；冷凝管,14,、加热强度、加热时间、,溶液酸度、,滴定速度,15,、蓝褐色,16,、亚硫酸类化合物；还原型；色泽；品质；保存期,1.,对采集的样品进行粉碎、混匀、缩分，以保证样品均匀的过程称之为,。,A,样品的准备,B.,样品的分析,C.,样品的制备,D.,样品的预处理,2.,水分测定时，水分是否排除完全，可以根据,来进行判定。,A,经验,B.,专家规定的时间,C.,样品是否已达到恒重,D.,烘干后样品的颜色,3,硫酸不能作为基准物质，是因为其,(),。,A,易挥发、酸性太强,B,相对摩尔质量小,C,纯度达不到,99.99%D,不好保存,4,、滴定分析，不能用来准确测量溶液体积的容器是,(,),。,A,滴定管,B,移液管,C,容量瓶,D,刻度试管,5,、用于食品分析与检验的样品一般应一式,份才能满足需求，散装样品每份不少于,kg,。,A,1,、,0.5 B.2,、,1.0 C.3,、,0.5 D.5,、,1.0,二、选择题,1-5 CCCDC,6,、不利于食品保质的方法是,(,),。,A,低温,B,高盐,C,高糖,D,高水分,7,、凯氏定氮法蒸馏后,用,(,),作吸收液,.A.,硼酸溶液,B.,NaOH,溶液,C.,萘氏试纸,D.,蒸馏水,8,、直接滴定法测定还原糖用（）作指示剂。,A,亚铁氰化钾,B,亚甲基蓝,C,Cu2+,本身,D,醋酸锌,9,、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（）。,A,为了提高正式滴定的准确度,B,是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算,C,为了方便终点的观察,10,、表示滴定管体积读数正确的是（）。,A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D.11.105ml,11,、测定白酒的总酸度，其测定结果一般以（）表示。,A.,柠檬酸,B.,苹果酸,C.,酒石酸,D.,乙酸,6-11 DABACD,1,、皮肤一旦沾上浓酸、浓碱溶液，必须立即用湿毛巾蘸去，再用大量水冲洗。（）,2,、定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。（）,3,、有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（）,4,、,Zn2+,标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓,NaOH,来溶解。（）,5,、增加平行测定次数可消除系统误差。（）,6,、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求高（）,7,、维生素,12,属于水溶性维生素（）。,8,、空白试验就是在不加被测试样的情况下，按照对被测试样的分析步骤和测定条件所进行的测定。,9,、总糖是指样品中具有还原性的糖,(,葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽等,),和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。,1-9 ,三 判断题,2,、用凯氏定氮法测量某奶粉的粗蛋白质含量时，精确称取,4,克,(m5),奶粉，经浓硫酸消化后，将消化液完全转入,500ml,容量瓶中，加蒸馏水至刻度，吸取,10ml,，采用微量凯氏定氮法进行蒸馏，用含有指示剂的,2%,硼酸溶液,10ml,作为氨气吸收液。待蒸馏完毕后，用,0.0100 mol/L,的标准盐酸进行滴定，当滴定到终点时，共用去,V,毫升盐酸。已知滴定方程为：,(NH4)2B4O7+5H20+2HCl=2NH4Cl+4H3B4O7,，奶粉的蛋白质系数为,6.38,，氮的原子量为,14.01,，另假定空白实验消耗,V0,毫升,0.0100 mol/L,标准盐酸溶液，计算奶粉中总氮,蛋白质含量，单位以,g/kg,表示。,四、计算题,解：,式中,W,蛋白质的质量分数，,%,；,V0,滴定空白蒸馏液消耗盐酸标准液体积，,mL,；,V1,滴定样品蒸馏液消耗盐酸标准液体积，,mL,；,V2,蒸馏时吸取样品稀释液体积，,mL,；,C,盐酸标准液的浓度，,mol/L,；,0.014,氮的毫摩尔质量，,g/mmol,；,F,蛋白质换算系数；,m,样品质量，,g,。,蛋白质含量（,g/kg,）,=,第一题、根据所掌握的测定水分的知识，指出下列各类样品水分测定的操作方法及要点：酶粉、谷物、果酱、糖果、果汁、腐乳、巧克力、面包。,第二题、设计一套实验方案检验果酒中的细菌总数。要求：包括样品的处理、检验步骤、报告方法，可以用图示加以文字说明）,五、试验设计题,第一题答案要点：,酶粉、谷物：直接于,105,度烘箱干燥至恒重（,3,分）,面包：两步干燥法，先在自然条件下风干，再于,105,度烘箱干燥至恒重（,3,分）,果酱、腐乳：加海沙混合均匀，再于,105,度烘箱干燥至恒重（,3,分）,巧克力、糖果：真空干燥法,50-60,度测定（,3,分）,果汁：先在水浴上蒸发近干，再于,105,度烘箱干燥至恒重（,3,分）,干燥器皿为玻璃称量瓶、瓶盖瓶身均贴标签以防错配等操作注意事项（,5,分）,第一题、根据所掌握的测定水分的知识，指出下列各类样品水分测定的操作方法及要点：酶粉、谷物、果酱、糖果、果汁、腐乳、巧克力、面包。,第二题、设计一套实验方案检验果酒中的细菌总数。要求：包括样品的处理、检验步骤、报告方法，建议用图示再加以文字说明）,答案要点：,（,1,）正确采样、处理（,4,分）,（,2,）正确进行系列稀释操作（,4,分）,（,3,）无菌制平板、培养。（,4,分）,（,4,）进行正确计数和报告。（,4,分）,（,5,）画操作流程图 （,4,分）,