基础营养学维生素PPT课件.ppt

,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,公共营养师培训,维生素,主讲：文国琴,1,什么是维生素,?,维生素,(vitamin),是维持机体生命活动过程所必需的一类,微量,的,低分子有机化合物,。,维生素的种类很多，化学结构各不相同。,主要功能,是,参与、调节能量代谢和物质代谢。,不是,构成各种组织的主要原料，,不是,体内的能量来源,2,维生素,命名：,一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素,A,、,B,、,C,、,D,、,E,等；,二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；,三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,3,维生素的分类,脂溶性维生素,Vit A,、,D,、,E,、,K,等,维生素,水溶性维生素,维生素,B,族、,Vit C,、,维生素,B1,维生素,B2,维生素,B3(,泛酸,),维生素,B6,维生素,B12,维生素,B,族,维生素,PP(,尼克酸,),维生素,M (,叶酸,),维生素,H (,生物素,),4,脂溶性维生素,水溶性维生素,化学组成,C,、,H,、,O,C,、,H,、,O,、,N,、,S,、,P,、,Co,溶解性,油脂、有机溶剂,水,吸收排泄,随脂肪经淋巴系吸收、从胆汁随粪便少量排出,经血液吸收过量时，很快经肾脏从尿中排出,缺乏症状出现,缓慢,较快,蓄积性,有，可蓄积中毒,少，较安全,营养水平鉴定,不能用尿进行分析评价,大多数可以通过尿和,/,或血进行评价,不同种类维生素的比较,5,维生素缺乏：,1,）原因：,膳食中供给不足。,吸收利用率降低。,需要量相对增高。,2,）我国现状：,全国第三次营养调查（,1992,）结果：,VA,和,VB2,摄入明显不足；,VB1,摄入尚好；,VE,、烟酸和,VC,比较充足。,6,一、脂溶性维生素,Vit A,、,D,、,E,等,1,、维生素,A,又名视黄醇，为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。,1,）理化性质：维生素,A,和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。,7,2,）维生素,A,分类,A,、类维生素,A,：指维生素,A,及其合成类似物或代谢产物。,包括动物体内,“,已形成的维生素,A,”,，即视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。,B,、,维生素,A,原：植物中含有的类胡萝卜素,及其类似物,，可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素,A,原,。,包括,-,胡萝卜素、,-,胡萝卜素、,-,隐黄素、,-,胡萝卜素等,8,3,）生理功能,维持正常视觉,暗适应时间延长、夜盲症,维持上皮的正常生长和分化,皮肤角化、干眼病、失明,维持骨骼正常生长发育,促进生长与生殖,其他作用,儿童生长发育受阻、生殖系统功能失调、机体易发肿瘤,9,缺乏,1,、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。,2,、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑。,3,、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染；儿童生长发育迟缓。,10,暗适应,P113,人从亮处进入暗处，只对强光敏感的圆锥细胞中视色素失去作用，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待杆状细胞中对弱光和暗光敏感的视色素,(,视紫红质,),再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。,11,光能,视紫红质,视蛋白,传递到大脑,视黄醛,(,反式,),循环中有部分视黄醛丢失，必须从血液循环中得以弥补,暗视觉,视色素失色,视色素重新合成,视黄醛,(,顺式,),视色素循环,12,干眼病,维生素,A,缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛,VA,缺乏,13,溃疡,角膜,14,VA,过量,1,）大剂量,Vit A,摄入可引起急性、慢性和致畸毒性,2,）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性,中毒剂量：,急性：成人,100,倍,RNI,，儿童,20,倍。,慢性：,10,倍,RNI,。,15,人群,RNI,0,岁,400,1,岁,500,4,岁,600,7,岁,700,男,14,岁,800,女,14,岁,700,人群,RNI,18,岁,800,妊娠早期,800,妊娠中期,900,妊娠晚期,900,乳母,1200,UL 3000,4,）维生素,A,的参考摄入量,(,ugRE/d,),1,u,g,视黄醇,=1ug,视黄醇当量,(RE),=6ug-,胡萝卜素,1IU,维生素,A=0.3ug,视黄醇,16,5,）吸收与代谢,VA,和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。,影响,VA,和胡萝卜素吸收的因素：,促进因素：胆盐、脂肪、,VE,、磷脂、蛋白质。,抑制因素：所有消化系统疾病。,17,6,）食物来源,VA,：,各种动物性食物，,动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。,VA,原：深色蔬菜和水果。,18,常见富含维生素,A,的食品,(100g,食物,),维生素,A,鸡蛋,1400 IU,奶粉,1400 IU,奶油,830 IU,猪肝,8700 IU,胡萝卜素,菠 菜,2.96mg,辣 椒,1.56mg,胡萝卜,4.05mg,南 瓜,2.40mg,19,维生素,A,原,-,胡萝卜素的故事,为什么马牛羊等草食动物不缺乏维生素,A,？,-,肝脏里的氧化酶可以将植物食品里的胡萝卜素转化为维生素,A,，因此胡萝卜素又称为维生素,A,原。,高胡萝卜素血症,因摄入过多富含胡萝卜素食品,(,胡萝卜、南瓜、桔子,),引起，皮肤可出现类似黄疸改变，停止食用后，可在,26,周内消退，未发现其它毒性，不需特殊治疗。,20,2,、维生素,D,（,P116,）,抗佝偻病维生素,维生素,D,既被看作维生素，又被当作一种荷尔蒙，因为它是维生素中的极少数例外。,绝大多数维生素人体无法自己合成，而必须通过食物或者药剂补充来摄取，而维生素,D,却可以由紫外照射的皮肤（阳光直射就可以）合成。,21,主要,VD,麦角钙化醇,VD2,（植物体内麦角固醇，紫外照射）,胆钙化醇,VD3,（皮肤表皮和真皮的,7-,脱氢胆固醇，紫外照射）,22,鼓励经常而适当的阳光照射,Vit D,阳光不足,紫外线灯照射,Vit D,强化奶,鱼 肝 油,其它来源,主要 海水鱼,次要 肝,/,蛋黄,维生素,D,的来源,23,（,1,）维生素,D,的功能,调节钙磷代谢,促进骨组织钙化,促进肾小管对钙、磷的重吸收,促进小肠钙的吸收,24,（,2,）膳食参考摄入量,人群,RNI,0,岁,10,11,岁,5,妊娠中晚期,10,乳母,10,50,岁,10,UL 20,g,1ug VitD3=40IU,25,常见富含维生素,D,的食物,(,IU/100g),海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品,鱼肝油制剂。,鱼肝油,300,大马哈鱼罐头,500,奶油,100,脫脂牛奶,88,鸡蛋,49,牛奶,41,羊肝,23,牛肝,19,26,3,、维生素,E,强大的抗氧化剂,p118,又名生育酚,(tocopher01),，包括生育酚和生育三烯酚,(tocotrien01),两类共,8,种化合物，即,、,、,、,生育酚和,、,、,、,生育三烯酚。,-,生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素,E,的形式，,-,生育酚、,-,生育酚和,-,生育酚的活性分别为,-,生育酚的,50,、,10,和,2,。,-,生育三烯酚的活性大约为一生,-,育酚的,30,。,27,（,1,）,VitE,的生理功能,抗氧化、预防衰老；,保持血红细胞的完整性，治疗婴儿的溶血性贫血；,调节体内某些物质的合成；,其他作用：,如与动物的生殖功能和精子生成有关；抗癌等；,28,（,2,）维生素,E,的参考摄入量,(mg-TE/d),人群,AI,0,岁,3,1,岁,4,4,岁,5,7,岁,7,11,岁,10,14,岁,14,人群,AI,50,岁,14,妊娠期,14,乳母,14,29,（,3,）维生素,E,的来源,只能在植物中合成,花生、葵花籽、松子、麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。,30,维生素,E,多了好不好？,对果蝇的实验出现了有意思的结果：如果食物中维生素,E,的含量为每毫升,5,微克，能显著延长果蝇的寿命，但是如果维生素,E,的含量增加到每毫升,25,微克，果蝇的寿命反而缩短了。,这表明维生素,E,所起的作用与其用量有关，多了反而不好。,31,二、水溶性维生素,B,族维生素,能量和物质代谢过程中不可缺少的因子，多以辅酶形式与；,在体内贮存量都不多，必须每天给以补充,;,32,B,族维生素的成员,维生素,B1,（硫胺素,抗脚气病维生素）,维生素,B2,（核黄素）,尼克酸,（烟酸、抗赖皮病维生素,维生素,B3,、维生素,PP,）,维生素,B6,(,抗皮炎维生素,),叶酸,（维生素,B9,）,维生素,B12,（钴胺素,抗恶性贫血维生素）,泛酸,(,遍多酸,),生物素,33,1,、维生素,B,1,P120,又称,硫胺素，抗脚气病因子、抗神经炎因子,维生素,B1,存在形式：,对酸、热、光、氧稳定,游离,硫胺素觉磷酸酯,蛋白磷复合物,34,（,1,）生理功能,作为关键酶的辅酶，参与糖代谢,促进胃肠蠕动,对神经组织的作用,缺乏症,-,脚气病,发生硫胺素缺乏的原因,发达国家,慢性酒精中毒,老龄化,上消化道疾病,不发达国家,摄入不足仍为主因,35,36,水溶性维生素,Vit B1,食物来源,人体内能合成一些硫胺素，但大多数情况下几乎完全依靠食物来源的硫胺素,*粮谷类、豆类、坚果类,*动物内脏、瘦肉、蛋类,37,硫胺素,的参考摄入量,(,mg/,天,),人群,RNI,0,岁,0.2(AI),0.5,岁,0.3(AI),1,岁,0.6,4,岁,0.7,7,岁,0.9,11,岁,1.2,人群,RNI,男,14,岁,1.5,女,14,岁,1.2,男,18,岁,1.4,女,18,岁,1.3,妊娠期,1.5,乳母,1.8,50,岁,1.3,38,2,、维生素,B2,又名：核黄素,酸稳定而碱性溶液中不稳定,光敏感,紫外照射下具有荧光,与磷酸和蛋白质结合成复杂化合物而稳定,39,（,1,）生理功能,1,、构成黄酶辅酶的组成成分，参与机体代谢，如氨基酸、脂肪酸、碳水化合物代谢；,2,、参与细胞的正常生长,3,、其他：红细胞生成；,Fe,的吸收、储运、动员等,谷胱甘肽还原酶的组分,40,缺乏症：,1,、眼部症状：,2,、皮肤症状：脂溢性皮炎,3,、口唇症状：干裂肿、出血、溃疡,4,、舌炎,5,、阴囊症状：阴囊湿疹样皮炎,6,、其他：继发缺铁性贫血等。,41,（,2,）食物来源：,动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼、奶类、谷类、蔬菜、水果,动物来源的核黄素比植物来源的容易吸收,42,（,3,）核黄素,的参考摄入量,(,mg/d,),人群,RNI,0,岁,0.4(AI),0.5,岁,0.5(AI),1,岁,0.6,4,岁,0.7,7,岁,1.0,11,岁,1.2,人群,RNI,男,14,岁,1.5,女,14,岁,1.2,男,18,岁,1.4,女,18,岁,1.2,妊娠期,1.7,乳母,1.7,50,岁,1.4,43,3,、,VB5,（,p125,）,又称尼克酸,(,烟酸,),酸、碱、光、热稳定,主要以辅酶形式广泛存在于体内各组织中,以肝内浓度最高，其次是心脏和肾脏，血中相对较少。,血中的烟酸约,90,以辅酶的形式存在于红细胞，血浆中浓度约为,2600g,L,8300g,L,，平均,4380g,L,。,44,（,1,）生理功能,1,、构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸,(,辅酶,I,，,NAD+,或,CoI),及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,(,辅酶,11,，,NADP+,或,Co II),2,、葡萄糖耐量因子的组成成分,3,、保护心血管,45,缺乏症（癞皮病）,Pellagra(,又称,3D,症状,),皮炎（,dermatitis,）,腹泻（,diarrhea,）,痴呆（,dementia,）,常与,B1,、,B2,缺乏同时存在,46,2026/1/7 周三,47,造成,Pellagra,的原因,饮食缺乏尼克酸或不能吸收；,蛋白质缺乏,(,尼克酸可由色氨酸转化而来,),；,维生素,B6,缺乏导致色氨酸合成烟酸减低；,Hartnups disease:,不能从饮食中吸收色氨酸；,Pellagra,的治疗,大剂量补充尼克酸；,高蛋白饮食,(60mg,色氨酸,=1mg,尼克酸,),；,维生素,B1,B2,B6,有助于色氨酸转化成尼克酸,48,尼克酸的新用途,烟酸缺乏可形起痴呆,而烟酸摄入高似乎能预防阿尔兹海默症和认知下降,;,他汀类药物与烟酸合用可使心肌梗塞发生率降低,6090%,；,单独使用他汀类药物可以使低密度脂蛋白,(LDL),的水平降低,43%,如果与烟酸合用还可使高密度脂蛋白,(HDL),的水平升高,26%,49,（,2,）尼克酸,的参考摄入量,(,mg/d,),人群,RNI,0,岁,2(AI),0.5,岁,3(AI),1,岁,6,4,岁,7,7,岁,9,人群,RNI,11,岁,12,男,14,岁,15,女,14,岁,12,男,18,岁,14,女,18,岁,13,50,岁,13,50,（,3,）食物来源,动物性食品：动物内脏,植物性食品：全谷、种子、豆类,玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。,51,4,、维生素,B6 P123,主要有吡哆醇（植物性来源）、吡哆胺、吡哆醛（动物性来源）,生理功能,作为辅酶，参与氨基酸、糖原、脂肪酸代谢,其他等等,52,VB6,参与的蛋氨酸代谢,53,缺乏和过量中毒,缺乏,抗体减少，易于感染,贫血,继发癞皮病,惊厥和抑郁,动脉粥样硬化病变,脂肪肝、脂溢性皮炎,肾结石,原发性缺乏很少见,过量中毒,人体神经中毒，出现步态,不稳,手足麻木等,口角炎,(angular stomatitis),54,维生素,B6,的新用途,维生素,B6,可调整中枢神经系统功能,可引起肌肉松弛,降低子宫平滑肌张力,用于少女痛经；,大剂量,VitB6,可使帕金森患者震颤明显减少；,VitB6,可预防草酸盐为主要成份的尿道结石,.,每天服用维生素,C100mg,以上者加服,VitB6 50100mg,可防止结石形成。,55,维生素,B,6,的参考摄入量,(,mg/,天,),人群,AI,0,岁,0.1,0.5,岁,0.3,1,岁,0.5,4,岁,0.6,7,岁,0.7,人群,AI,11,岁,0.9,14,岁,0.1,18,岁,1.2,孕妇、乳母,1.9,50,岁,1.5,56,水溶性维生素,Vit B6,食物来源,人体肠道内细菌能少量合成,57,5,、叶酸,P126,叶酸是蝶酸和谷氨酸结合构成的一类化合物总称，属,B,族维生素,生理性质,叶酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解。不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。,叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过,100,即分解；在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸烹调加工后损失率可达,50,90,。,58,（,1,）生理功能,合成核苷酸,蛋氨酸代谢,血细胞成熟,因此叶酸缺乏所产生的损害是广泛而深远的,由于叶酸与核苷酸的合成有密切关系，有报道叶酸可预防动脉硬化、早老性痴呆等疾病,59,缺乏症,巨幼红细胞贫血,胃肠道、呼吸道粘膜和宫颈上皮细胞的癌前病变,致癌危险性及智障性疾病增加,胎儿神经管畸形,高同型半胱氨酸血症,孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重,衰弱、健忘、失眠等,60,叶酸,缺乏与神经管缺陷,61,（,2,）叶酸,的参考摄入量,(,ug/,天,),人群,RNI,0,岁,65(AI),0.5,岁,80(AI),1,岁,150,4,岁,200,11,岁,300,人群,RNI,14,岁,400,孕妇,600,乳母,500,50,岁,400,62,（,3,）叶酸的食物来源,富含叶酸的食物,深色绿叶蔬菜、胡萝卜、动物肝脏、蛋黄、豆类、南瓜、杏等,人体肠道内细菌能少量合成,63,6,、维生素,B12,P129,功 能,增加叶酸利用率,促进蛋白质和核酸的合成,促进血红细胞成熟,健全神经系统功能,64,Vit B,12,的参考摄入量,(,ug/,天,),人群,AI,0,岁,0.4,0.5,岁,0.5,1,岁,0.9,4,岁,1.2,7,岁,1.2,11,岁,1.8,人群,AI,14,岁,2.4,18,岁,2.4,妊娠期,2.6,乳母,2.8,50,岁,2.4,Vit B,12,的食物来源,自然界的,VitB,12,都是由微生物产生，因而在植物中不存在,日常食物中来源为,肉类及制品，包括贝壳类软体动物、鱼类、禽类与蛋,65,7,、维生素,C,P130,维生素,C,又称为抗坏血酸，是最早发现人体缺乏的维生素之一。,几乎所有动物都可以在体内合成维生素,C,，而人、猴子和豚鼠却不行，必须从食物中摄取。,66,（,1,）维生素,C,生理作用,1,）作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内多种生物合成的羟化反应,促进组织中胶原的形成,参与神经递质的合成,参与类固醇的代谢,促进肉碱的合成,67,2,）还原作用,促进抗体形成,促进铁的吸收,促进四氢叶酸形成,维持巯基酶活性,68,3,）其他功能,解毒,预防癌症,清除自由基,69,维生素,C,缺乏对人体的影响,1,、前驱症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛等；,2,、出血；,3,、齿龈炎；,4,、骨质疏松（胶原蛋白合成障碍）。,坏血病,70,坏血病的临床表现,咽、扁桃体、舌出血，牙松动,淤血和出血斑点,贫血,伤口治愈差,咽痛和肌痛,诊 断,低血色素,小细胞贫血,由继发缺铁造成,.,低血清抗坏血酸水平,白细胞中抗坏血酸提供组织的储存水平,71,72,长期大量使用维生素,C,可能的危害,大剂量使用维生素,C,易形成肾结石：因其可在体内部分转变为草酸，显著增加尿中草酸盐或尿酸盐的排泄。,大剂量维生素,C,可导致部分妇女不孕。孕妇服用过量维生素,C,可能会影响胎儿的发育，易引起流产和死胎。,维生素,C,会增加小肠蠕动，易引起腹痛、腹泻，但这些症状很快会消失。,研究表明，处于生长时期的小儿长期服用过量维生素,C,容易患骨骼疾病。,73,长期大量使用维生素,C,可能的危害,(,二,),长期大量服用维生素,C,后，一旦突然停药，可出现坏血病症状。,静脉注射可使注射部位疼痛或坏死。,长期大量使用维生素,C,可使血栓发生率明显增加，同时也可影响血小板的结构和功能。,维生素,C,还会破坏食物中的维生素,B12,，而致维生素,B12,缺乏。,南加利弗尼亚大学的研究人员发表研究报告指出,:,服用高剂量维生素,C,会加快主动脉的硬化,增加心肌梗塞的危险。,74,维生素,C,破坏,DNA,可能致癌,美国宾夕法尼亚大学的研究人员在分析维生素,C,作用的体外试验中发现其可能起催化剂的作用,形成的物质可损害,DNA,；,新的发现并不意味维生素,C,会致癌,不过对使用维生素,C,药丸敲起了警钟；,即使没有维生素,C,药丸,人们其实可以通过均衡的饮食,尤其是水果,蔬菜食品获得所有需要的营养。,75,（,2,）抗坏血酸,的参考摄入量,(,mg/d,),人群,RNI,0,岁,40,0.5,岁,50,1,岁,60,4,岁,70,7,岁,80,11,岁,90,人群,RNI,14,岁,100,妊娠中晚期,130,乳母,130,50,岁,100,76,（,3,）维生素,C,的食物来源,主要存在于,新鲜,蔬菜和水果中,柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类,水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富,含量最高的是刺梨（,2000mg/100g,）,RNI 100mg UL 1000mg,77,8,、止不住的鲜血,-,抗出血维生,1937,年美国佛吉尼亚州医务部的手术室里，文特尔和兰瑟医生正在为一新出生的婴孩动外科手术，忽然，婴孩的伤口不断冒血，用尽一切办法仍然血流不止，最终婴孩死于手术台上；,原因是婴孩体内缺乏维生素,K,。,78,（,1,）维生素,K,的功能,1,、防止内出血和痔疮；,2,、治疗月经过量；,3,、具有利尿、强化肝脏的解毒功能；,4,、降低血压；,5,、促进血液正常凝固。,79,维生素,K,的缺乏,维生素,K,广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成。单纯因膳食中供应不足者极为少见,1.,黄疽，特别是阻塞性黄疽时，因肠腔内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素,K,的吸收。,2.,肝脏病，如肝癌、肝硬化及其他肝功能损害，使维生素,K,无法发挥作用，合成凝血酶原的能力降低。,3.,消化功能障碍，如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，结肠黏膜吸收功能减退。,4.,长期服用磺胺等药物和广谱抗生素，抑制了肠道细菌的生长，影响维生素,K,的生物合成。,5.,新生儿维生素,K,缺乏的发生率较高，那是因为新生儿肠道细菌尚未充分生长，不能合成维生素,K,，血中凝血酶原迅速降低，而母乳及牛奶中维生素,K,含量又低。,80,81,（,2,）维生素,K,食物来源,酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜、猪肝、西兰花、椰菜花、椰菜、稞麦等。,除此以外，人体小肠后半部的细菌也可以合成维生素,K,。,在市场上出售的维生素制剂中，大多数并不含有维生素,K,。因为维生素,K,在天然食品中含量丰富，缺乏症很少见。,82,（,3,）需要量,美国食物营养委员会推荐，,AI,：,男性：,120ug/d,女性：,90ug/d,83,食物来源,内源：人体肠道细菌可合成,50-60%,的,VitK,，长期服用有些抗生素将抑制,VitK,在肠道内的合成,外源：通过食物摄入，占,40-50%,。绿叶蔬菜中,VitK,含量高，其次是奶及肉类、水果及谷类。,VitK,参考摄入量,男女成人,120ug/d,儿童,2ug/(kg*d),84,营养缺乏有信号,缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我们迅速找出应对之策。,85,信号：头发干燥、变细、易断、脱发,可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。,营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。每日保证,3,两瘦肉、,1,个鸡蛋、,250,毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。每周摄入,2,3,次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。,86,信号：夜晚视力降低,可能缺乏的营养：,VA,。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。,营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供,VA,，后者吸收效率更高。应注意的是，,VA,是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜时,VA,的吸收效率可大为提高。,87,信号：舌炎、舌裂、舌水肿,可能缺乏的营养：,B,族维生素。,营养对策：洗米、蒸饭等可造成,B,族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成,B,族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素,B,族药物制剂。,88,信号：牙龈出血,可能缺乏的营养：维生素,C,。,营养对策：,VC,是最容易缺乏的维生素，光线、温度、储存和烹调方法都会造成,VC,的破坏或流失。因此，每日应适量进食新鲜蔬菜和水果。蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。,89,信号：味觉减退,可能缺乏的营养：锌。,营养对策：适量增加贝类制品,90,Thanks!,91,2026/1/7 周三,92,