第五节人类对细菌和真菌的利用.pptx

,灰趾甲,第五节 人类对细菌和真菌的利用,初二生物备课组 何荏晴,发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,一、细菌、真菌和食品制作,冒,，气球,。,闻到,。,生成,。,生成,。,石灰水,变浑浊,。,酒味,二氧化碳,酒精,变浑浊,做做看,根据现象推断产物,一、细菌、真菌和食品制作,气泡,胀大,酵母菌,二氧化碳,+,水,+,能量,二氧化碳,+,酒精,+,能量,（少量）,无氧,有氧,葡萄糖,利用发酵的原理还可以制作那些食品？,想一想,微生物,在,时,对有机物的分解称为,发酵,。,无氧,一、细菌、真菌和食品制作,一、细菌、真菌和食品制作,酵母菌,二氧化碳,+,酒精,葡萄糖,一、细菌、真菌和食品制作,乳酸菌,乳酸,葡萄糖,醋醋酸菌（细菌）,酱霉菌,一、细菌、真菌和食品制作,菌的种类,应用,原理,曲霉,酿酒等,淀粉转化,。,酵母菌,发面、酿酒等,葡萄糖转化为,和,。,酸奶、泡菜,葡萄糖转化为,。,醋酸菌,葡萄糖转化醋酸。,葡萄糖,酒精,二氧化碳,乳酸,酿醋,乳酸菌,知识总结,例题,1,：如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中放入干酵母,(,内有活的酵母菌,),，其中适于产生酒精的装置是,(,),一、细菌、真菌和食品制作,A,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败,P86,是谁闯的祸？,二、,细菌、真菌和,食品保存,1.,食品的腐败,:,主要是由细菌真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中,获得有机物，并在,食品中生长和繁殖,，导致,食品的腐败。,P86,2.,食品防腐原理：,把食品内的细菌和真菌,杀死或抑制,它们的生长和繁殖。,P86,适宜的温度,水分,有机物,有的需要氧气,二、,细菌、真菌和,食品保存,高温灭菌,低温抑菌,脱水,隔绝空气,讨论,P86,1.,图中有几种保存食品的方法？,晒制脱水法（蘑菇）,渗透保存法（果脯）,腌制法（咸蛋、咸鱼）,真空包装法（肉肠）,巴氏消毒法（盒装牛奶）,罐装法（罐装水果、肉类）,晒制烟薰法（腊肉类）,二、,细菌、真菌和,食品保存,讨论,P86,2.,试着说出其中一些方法所依据的原理。,晒制脱水法,渗透保存法,腌制法,晒制烟薰法,脱水抑菌,真空包装法,隔氧抑菌,巴氏消毒法,高温灭菌,罐装法,高温灭菌、防止与细菌和真菌接触。,二、,细菌、真菌和,食品保存,3.,除了,上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,二、,细菌、真菌和,食品保存,低温抑菌,冷藏,法,冷冻法,防腐剂,杀菌,射线法,例,2,：,如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的,是,:(),A,引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖,B,对食物加热的目的是杀死食物中的微生物,C,加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入,D,该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同,D,二、,细菌、真菌和,食品保存,“,老面,”,:,含有大量的酵母菌，起到接种的目的。,“,老面,”,要经常更换：,长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。,1,为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的,“,老面,”,，而不可以用蒸熟的馒头做,“,引子,”,？为什么鲜酵母、,“,老面,”,要经常更换？,生活链接,2,在没有冰箱的年代里，人们也有很多方法保存食品，我们也来学一学聪明的人们保存多种食品的好办法吧！并请你想一想其保鲜的道理。,(1),鲜肉,：可将煮沸后冷却的花椒盐水倒入容器中，放入鲜肉,(,以浸没为度,),，放在阴凉处，两三天不变质。,(2),豆腐,：用冷盐开水浸没豆腐，保存两三天不会馊。,(3),鸡蛋,：在鸡蛋表面涂上一层食用油，使鲜蛋的存放期延长。,(4),米饭,：夏天煮饭时按,1 500 g,米加入,2,3 mL,食醋，这样煮的饭并无酸味，却有防馊作用。,生活链接,例题,1,：,2013,玉林,如果食物保存不好，很容易腐败变质。在下列情况中，最容易让食物腐败的是,(,),A,高温、干燥,B,低温、潮湿,C,通风、加防腐剂,D,温暖、潮湿,例题,2,：,2013,龙岩,许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是,(,),A,冷冻法,B,盐腌法,C,巴氏消毒法,D,脱水法,D,D,典型例题,例题,3,：在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如右图所示，放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答问题：,(1),试管中的澄清石灰水会,，原因是,。,(2),打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是,_,，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是,_,。,(3),若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？,_ _,。,变浑浊,酵母菌发酵产生二氧化碳,酵母菌发酵产生酒精,淀粉被酵母菌完全分解,不会,低温会影响酵母菌的发酵,典型例题,例题,4,：这段时间电视上常常报道食品中含有各种添加剂和防腐剂，以防止食物腐败。小明学完这课之后，知道食物的腐败是由细菌和真菌在食物上大量生长和繁殖导致的。防腐剂能杀死或抑制细菌和真菌的生长吗？就这一问题小明进行了探究：,材料用具：配制好并高温灭菌培养基，防腐剂，接种环，酒精灯，培养皿等。,(1),小明的假设是：,_,。,(2),实验步骤：小明将配制好的培养基分成甲、乙两组，在甲组中放入适量的,_,，乙组,_,。在无菌条件下向甲、乙两组同时接种相同的细菌，放在温暖适宜的环境下培养一段时间。观察培养基中细菌生长情况。,(3),小明的预期结果是：,_,。,(4),过多地摄入防腐剂对人体有害，你在日常生活中还有哪些保存食物的方法：,_,。,防腐剂能杀死或抑制细菌菌落,防腐剂,不作处理,甲组没有细菌菌落（或较少），乙组细菌菌落较多，生长良好。,冷冻法、脱水法、真空包装法等,谢谢合作！,第五节 人类对细菌和真菌的利用,初二生物备课组 何荏晴,制作甜酒,p72,甜酒的制作,(1),浸泡：,将,放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。,(2),蒸煮：,将糯米置于旺火上,_,。,(3),冷却：,将蒸熟的米饭用,冲淋一次，放到微热（,）左右时，装入清洁的容器中。,(4),加酒曲：,将,碾成粉末，撒在糯米上；将酒曲与糯米搅拌均匀；,将糯米饭压实，中间挖一个,；,最后，淋上一些凉开水。,(5),酿制：,把容器,，并采取一定的,措施；酿制过程中尽量 少打开容器，防止,。,糯米,蒸熟,凉开水,30,酒曲,凹坑,保温,盖好,其他细菌和真菌的污染,1.,糯米,为酵母菌的生存提供了什么条件？为什么要将糯米,蒸熟,？,2.,加入酒曲前，需将煮熟的糯米饭冷却到,微热,的原因是什么？,3.,在冲淋糯米的时候为什么要用,凉开水,？,有机物；高温灭菌,防止高温杀死接种的酵母菌,防止杂菌的污染,甜酒的制作,4.,加入,酒曲,的目的是什么？,5.,在制作甜酒的时候，为什么要在甜酒的中间挖一个,凹坑,？,6.,天气寒冷时，需要,保温,的目的是什么？,接种酵母菌,提供适量的空气，利于酵母菌的繁殖,提供适宜的温度,甜酒的制作,7.,酿酒过程中，需将的容器,盖好,目的是什么？,8.,制作甜酒的工具以及整个操作过程为什么要,保持清洁、切忌油腻,呢？,9.,为什么酿好的米酒表面常有一层,泡沫,呢？,为酵母菌的发酵提供无氧、缺氧的环境条件,油腻对酵母菌的生长有很大影响,产物二氧化碳逸出形成的,甜酒的制作,下面是四位同学制作酸奶的心得体会,(,如图所示,),，其中正确的操作顺序是,A,甲、乙、丙、丁,B,丙、甲、乙、丁,C,甲、丙、丁、乙,D,丙、乙、甲、丁,甜酒的制作,（,1,）概念：由,产生的可以杀死或抑制某些致病,的物质。,抗生素,三、,细菌、,真菌与疾病防治,真菌,细菌,（,2,）青霉素,的发现,1928,年实验室的发现：,进一步实验：接种培养,命名,青霉素,灭菌实验：,弗莱明,1881,1955,放 大,证明了杀菌的有效性,1,杀死链状球菌,1/300,阻止葡萄球菌的生殖,1/800,可杀灭肺炎球菌,抑菌圈,接种,三、,细菌、,真菌与疾病防治,（,3,）抗生素,的作用,按其作用分为以下几类：,抗 生 素,主 要 作 用,青霉素、头孢菌素、红霉素等,抗破伤风杆菌、链球菌、葡萄球菌,四环素、氯霉素、链霉素、庆大等,广谱抗生,灰黄霉素、克霉唑等,抗真菌,盐霉素等,抗寄生虫,丝裂霉素,C,、正定霉素等,抗肿瘤,三、,细菌、,真菌与疾病防治,科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,转基因药品,。,P87,优点,:,细菌繁殖快，药品产出快,图,5-4,胰岛素生产车间,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物,胰岛素。,转基因药品,三、,细菌、,真菌与疾病防治,转基因,技术的载体,细菌繁殖快,大量增殖目的基因,目的基因,三、,细菌、,真菌与疾病防治,作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产 沼气的原料是人粪尿，禽兽粪尿和农作物秸秆，为什么它们能在沼气池中产生沼气呢？,甲烷,菌,无氧条件,有机物,甲烷,四、细菌与清洁能源和环境保护,城市的污水厂是根据什么原理来净化生活污水和工业废水的呢？,一些细菌,有氧条件,有机物,二氧化碳+水,四、细菌与清洁能源和环境保护,知识小结,酵母菌,酸奶,泡菜,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,巴氏消毒法、脱水法、渗透保存法、腌制法、真空包装法、罐装法,抗生素、转基因药物,沼气,1.,判断下列说法是否正确。正确的画“,”错误的画“,”：,（,1,）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。,（,2,）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多抑制了细菌的生长。,2.,下列关于抗生素的叙述，正确的是 （）,A.,抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其它细菌,B.,抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质,C.,生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复,D.,抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利,课后练习,D,3.,有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。,课后练习,例题,1,：生活中，你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕，发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实不难。,材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。,制作方法：,洗净双手和所需要的器具。,在碗内用少量温水将酵母化开。,在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水，直至揉成干湿适宜的面团。将面团放在温暖的地方发酵,4,5,小时。,将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸,30,分钟。,将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。,请分析回答：,(1),鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是,_,。,(2),用温开水将酵母化开的原因是,_,。,(3),将面团放在温暖的地方发酵是因为,_,。,(4),蒸熟的发糕暄软多孔，是因为产生的,_,。,(5),某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是,_,。,温暖的环境有利于酵母菌的生长繁殖,防止水温过高导致其活性降低或死亡,有成形的细胞核,二氧化碳遇热膨胀造成的,酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精,例题,2,：如图为某种细菌在一定温度条件下分裂的数量，据图回答下列问题。,(1),由图中曲线可知，细菌分裂速度与温度的关系是怎样的？,(2),该细菌分裂最快时的温度为,。,在一定范围内,，,随温度的升高,，,细菌分裂速度加快,，,超过一定的温度后,，,随温度的升高而减慢。,T,1,(3),家中使用冰箱保存食物，设定的温度应趋向,_,。在此温度下能使食物保持新鲜是因为什么？,此温度下虽然不能完全杀死细,菌，但可有效抑制细菌的生长繁殖，从而保持食物新鲜。,T,0,例题,2,：如图为某种细菌在一定温度条件下分裂的数量，据图回答下列问题。,例题,3,：,泡菜是人们比较喜欢的食品，但它含有一定量的亚硝酸盐，过量则对人体有毒害作用，国家规定亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过,20 mg/kg,。某研究小组分别用,3%,、,5%,、,7%,的食盐溶液腌制泡菜，并分别对亚硝酸盐含量进行测定，结果如下表：,食盐浓度,发酵天数,1,号坛,3%,2,号坛,5%,3,号坛,7%,第,3,天,1.5,1.2,0.5,第,5,天,3.5,5.5,2,第,7,天,3.8,4,1.8,第,9,天,3.5,1.8,1.6,第,11,天,3.4,1.2,1.5,第,13,天,3.3,1.2,1.2,(1),三种浓度的食盐腌制的泡菜是否符合国家标准？,_,。,(2),在上图中绘出食盐浓度为,7%,时亚硝酸盐含量与天数的关系曲线图。,(3),泡菜吃起来有酸味，是因为腌制过程中有,_,菌的作用。,(4),综合考虑食盐与亚硝酸盐含量，在腌制,11,天以后食用，应以,_,的浓度的食盐腌制的泡菜最好。,符合,乳酸,5%,谢谢合作！,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,脱,水,抑菌,低温,抑菌,无氧,抑菌,食物,的,方法,和原理,知识总结,高温杀菌,