小学四年级劳动（营养烹饪）2027年上学期期中试题及答案.doc

小学四年级劳动（营养烹饪）2027年上学期期中试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号里。(总共6题，每题5分)
1. 以下哪种食材富含丰富的蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 土豆
2. 烹饪时，为了保持食材的营养，哪种做法比较合适？（ ）
A. 长时间高温煮 B. 油炸 C. 大火快炒 D. 小火慢炖
3. 以下哪种调料可以增加食物的鲜味？（ ）
A. 盐 B. 醋 C. 酱油 D. 味精
4. 淘米时，正确的做法是（ ）。
A. 用力搓洗 B. 快速冲洗几遍 C. 长时间浸泡 D. 用热水淘洗
5. 烹饪青菜时，一般采用（ ）的方式。
A. 大火快炒 B. 小火慢炖 C. 油炸 D. 水煮
6. 制作凉拌菜时，一般最后加入的调料是（ ）。
A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 香油

第II卷（非选择题 共70分）

7. 请简要写出三种常见的烹饪方法，并举例说明每种方法适合的食材。(15分)
8. 说一说在烹饪过程中，如何注意食品安全？(15分)
9. 请列举出至少五种富含维生素的食物。(15分)
10. 阅读材料：小明准备做一道西红柿炒鸡蛋。他先把西红柿洗净切块，鸡蛋打散。然后锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。接着再倒少许油，放入西红柿块翻炒，加入适量盐和糖。最后把炒好的鸡蛋倒入锅中与西红柿一起翻炒均匀出锅。

问题：在小明做这道菜的过程中，哪些操作有助于保留食材的营养？(15分)
11. 请描述一次你成功制作的营养菜肴的过程，包括食材选择、烹饪步骤和最终成果。(1分)

答案：1. B 2. C 3. D 4. B 5. A 6. D 7. 炒，适合青菜、豆芽等；煎，适合鸡蛋等；煮，适合面条、玉米等。 8. 食材要新鲜，处理食材的工具要干净，烹饪过程中注意火候和卫生等。 9. 胡萝卜、橙子、菠菜、西兰花、苹果等。 10. 鸡蛋液炒熟盛出，减少长时间高温烹饪；西红柿快炒，能较好保留营养。 11. 示例：我做过土豆烧牛肉。选择新鲜的牛肉和土豆。先把牛肉切块焯水，土豆去皮切块。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒，再加入适量调料炖煮。之后放入土豆继续炖煮至软烂。最后大火收汁。成果色香味俱全，牛肉软烂入味，土豆也很好吃。