2025年高职老年保健与管理（老年营养与膳食）试题及答案.doc

2025年高职老年保健与管理（老年营养与膳食）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1. 老年人膳食中应多补充的维生素是（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B族
C. 维生素C
D. 维生素D
2. 以下哪种食物富含优质蛋白质且易于老年人消化吸收（ ）
A. 牛肉
B. 鸡蛋
C. 大豆
D. 鱼肉
3. 老年人每日膳食纤维的摄入量应不少于（ ）
A. 10克
B. 15克
C. 20克
D. 25克
4. 老年人饮食中应控制的营养素是（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 以上都是
5. 下列哪种油脂适合老年人食用（ ）
A. 动物油
B. 植物油
C. 人造奶油
D. 起酥油
6. 老年人补钙的最佳食物来源是（ ）
A. 牛奶
B. 虾皮
C. 豆制品
D. 以上都是
7. 老年人饮食应遵循的原则不包括（ ）
A. 食物多样化
B. 多吃甜食
C. 清淡少盐
D. 饮食规律
8. 以下哪种食物对老年人的心血管健康有益（ ）
A. 油炸食品
B. 腌制食品
C. 新鲜蔬菜水果
D. 加工肉类
9. 老年人每日饮水量一般应达到（ ）
A. 1000毫升
B. 1500毫升
C. 2000毫升
D. 2500毫升
10. 适合老年人的烹饪方式是（ ）
A. 油炸
B. 油煎
C. 清蒸
D. 红烧
11. 老年人蛋白质摄入不足可能会导致（ ）
A. 肌肉萎缩
B. 骨质疏松
C. 贫血
D. 以上都是
12. 以下哪种食物富含维生素K，有助于老年人骨骼健康（ ）
A. 菠菜
B. 苹果
C. 香蕉
D. 土豆
13. 老年人饮食中应适当增加的矿物质是（ ）
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 以上都是
14. 下列哪种食物属于碱性食物，适合老年人食用（ ）
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 面食
15. 老年人早餐应保证摄入足够的能量，约占全天能量的（ ）
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
16. 老年人晚餐不宜吃得过饱，一般吃到七八分饱即可，以免（ ）
A. 加重胃肠负担
B. 影响睡眠
C. 导致肥胖
D. 以上都是
17. 以下哪种食物有助于老年人预防便秘（ ）
A. 粗粮
B. 精细米面
C. 肉类
D. 油炸食品
18. 老年人饮食中应减少的食物是（ ）
A. 高盐食物
B. 高糖食物
C. 高脂肪食物
D. 以上都是
19. 适合老年人的奶类饮品是（ ）
A. 全脂牛奶
B. 低脂牛奶
C. 酸奶
D. 以上都可以
20. 老年人饮食应注意食物的温度，避免食用过烫或过冷的食物，以防（ ）
A. 损伤口腔和胃肠道黏膜
B. 影响消化吸收
C. 引起心血管疾病
D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）
（一）填空题（共10分）
答题要求：请在横线上填写正确的答案。(总共5题，每题2分)

1. 老年人膳食中碳水化合物的供能应占总能量的______。
2. 优质蛋白质是指含______种类齐全、数量充足、比例适当，且易于被人体吸收利用的蛋白质。
3. 老年人每日食盐摄入量应不超过______克。
4. 老年人饮食中应多吃富含______的食物，以预防心血管疾病。
5. 老年人应养成良好的饮食习惯，定时定量进餐，避免______。

（二）判断题（共10分）
答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(总共10题，每题1分)

1. 老年人饮食应多吃荤少吃素。（ ）
2. 老年人可以多吃巧克力来补充能量。（ ）
3. 老年人喝浓茶有助于提神醒脑。（ ）
4. 老年人饮食中可以适当吃一些坚果，有益健康。（ ）
5. 老年人应避免空腹吃水果。（ ）
6. 老年人为了补钙可以大量服用钙片。（ ）
7. 老年人饮食应避免暴饮暴食。（ ）
8. 老年人可以用饮料代替白开水。（ ）
9. 老年人多吃腌制食品有助于增加食欲。（ ）
10. 老年人应根据个人口味随意调整饮食结构。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题。(总共4题，每题5分)

1. 简述老年人饮食应遵循的原则。
2. 老年人为什么要控制脂肪的摄入？
3. 举例说明老年人适合吃哪些富含膳食纤维的食物。
4. 老年人如何预防骨质疏松？

（四）材料分析题（共10分）
材料：张大爷，70岁，患有高血压。他平时喜欢吃咸的食物，很少吃蔬菜水果，每天都喝浓茶。最近体检发现血压控制不理想，血脂也有点高。

答题要求：根据上述材料，分析张大爷的饮食习惯存在哪些问题，并提出合理的饮食建议。(总共2题，每题5分)

（五）案例分析题（共10分）
案例：李奶奶，65岁，最近感觉身体乏力，食欲减退，经常便秘。去医院检查后发现有点贫血。医生询问得知，李奶奶平时饮食比较单一，主要以面食和少量蔬菜为主，很少吃肉类和蛋类。

答题要求：请分析李奶奶可能缺乏哪些营养素，并给出相应的饮食调整建议。(总共2题，每题5分)

答案：
1. D
2. D
3. C
4. D
5. B
6. D
7. B
8. C
9. C
10. C
11. D
12. A
13. D
14. C
15. C
16. D
17. A
18. D
19. B
20. D

填空题：
1. 50%-65%
2. 必需氨基酸
3. 5
4. 不饱和脂肪酸
5. 暴饮暴食

判断题：
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. √
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×

简答题：
1. 食物多样化、荤素搭配、清淡少盐、饮食规律、多吃蔬菜水果、控制脂肪摄入等。
2. 脂肪摄入过多易导致肥胖、血脂升高等，增加心血管疾病风险。
3. 燕麦、荞麦、糙米、芹菜、韭菜、苹果等。
4. 多摄入富含钙和维生素D的食物，适当运动，多晒太阳等。

材料分析题：
问题：张大爷喜欢吃咸食，摄入过多钠盐；很少吃蔬菜水果，缺乏维生素和膳食纤维；每天喝浓茶影响营养吸收。建议：减少盐的摄入；多吃新鲜蔬菜水果；避免喝浓茶。

案例分析题：
可能缺乏蛋白质、铁等营养素。建议增加肉类、蛋类、豆类等富含蛋白质和铁的食物摄入，同时增加蔬菜摄入，保证营养均衡。