2025年高职食品营养与健康（营养配餐）试题及答案.doc

2025年高职食品营养与健康（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油

2. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸

3. 维生素A的主要食物来源是？
A. 谷类
B. 蔬菜
C. 动物肝脏
D. 水果

4. 以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？
A. 铁
B. 锌
C. 钙
D. 镁

5. 膳食纤维的主要作用不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 提供能量
D. 降低胆固醇

6. 以下哪种食物血糖生成指数较低？
A. 白面包
B. 米饭
C. 燕麦
D. 土豆

7. 优质蛋白质的特点不包括？
A. 含必需氨基酸种类齐全
B. 含必需氨基酸数量充足
C. 含必需氨基酸比例适当
D. 价格昂贵

8. 以下哪种食物富含维生素C？
A. 牛奶
B. 橙子
C. 牛肉
D. 馒头

9. 人体每天所需的能量主要来自？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

10. 以下哪种烹饪方式不利于食物营养保留？
A. 蒸
B. 煮
C. 煎
D. 炖

11. 以下哪种食物是缺铁性贫血患者的良好补铁食物？
A. 菠菜
B. 红枣
C. 猪肝
D. 苹果

12. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？
A. 饱和脂肪酸
B. 反式脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸

13. 维生素D的主要功能是？
A. 促进钙的吸收
B. 抗氧化
C. 参与能量代谢
D. 促进生长发育

14. 以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 瘦肉
B. 面条
C. 玉米
D. 酸奶

15. 以下哪种食物是低嘌呤食物？
A. 动物内脏
B. 海鲜
C. 牛奶
D. 豆类

16. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 谷类

17. 人体必需的微量元素有？
A. 钙
B. 铁
C. 钠
D. 钾

18. 以下哪种食物富含β-胡萝卜素？
A. 胡萝卜
B. 白菜
C. 香蕉
D. 鸡肉

19. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？
A. 油炸食品
B. 腌制食品
C. 坚果
D. 甜食

20. 以下哪种食物属于优质碳水化合物？
A. 白米饭
B. 全麦面包
C. 蛋糕
D. 油条

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。

1. 人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、______和______。
2. 食物中的能量来源主要是______、______和蛋白质。
3. 维生素分为______和______两大类。
4. 缺铁会导致______，缺碘会导致______。
5. 膳食纤维分为______和______。

（二）判断题（共10分）
答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题1分。

1. 食物中的营养成分都能为人体提供能量。（ ）
2. 所有的脂肪都是对人体有害的。（ ）
3. 维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（ ）
4. 补钙越多越好。（ ）
5. 吃水果可以代替吃蔬菜。（ ）
6. 膳食纤维能被人体消化吸收。（ ）
7. 绿色蔬菜富含维生素C。（ ）
8. 食物多样化就能保证营养均衡。（ ）
9. 反式脂肪酸对心血管健康没有影响。（ ）
10. 儿童、孕妇和老年人需要更多的蛋白质。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：简要回答下列问题。每题10分。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维的分类及各自的特点。

（四）案例分析题（共10分）
答题要求：分析以下案例，回答问题。

案例：小李是一名25岁的办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。经常吃外卖快餐，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，头晕目眩，去医院检查发现患有缺铁性贫血。

问题：请分析小李患缺铁性贫血的原因，并提出改善建议。

（五）食谱设计题（共10分）
答题要求：根据以下要求设计一份一天的食谱。

要求：为一位20岁的健康男性设计一份一天的营养配餐食谱，包括早餐、午餐和晚餐。要体现食物多样化，营养均衡，满足能量和营养素需求。

答案：
第I卷选择题答案：1.B 2.B 3.C 4.C 5.C 6.C 7.D 8.B 9.C 10.C 11.C 12.CD 13.A 14.C 15.C 16.C 17.B 18.A 19.C 20.B
第II卷填空题答案：1.水、膳食纤维 2.碳水化合物、脂肪 3.水溶性维生素、脂溶性维生素 4.缺铁性贫血、甲状腺肿大 5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维
第II卷判断题答案：1.× 2.× 3.√ 4.× 5.× 6.× 7.√ 8.× 9.× 10.√
第II卷简答题答案：1.蛋白质的生理功能：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，有助于降低胆固醇、控制血糖；不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等。
第II卷案例分析题答案：原因：饮食不规律，很少吃蔬菜水果，导致铁摄入不足。建议：增加富含铁的食物摄入，如瘦肉、动物肝脏、豆类等；多吃蔬菜水果，促进铁的吸收；规律饮食，避免吃过多外卖快餐。
第II卷食谱设计题答案：早餐：全麦面包、牛奶、水煮蛋、小番茄。午餐：糙米饭、清炒西兰花、红烧鸡腿、菠菜汤。晚餐：玉米、清蒸鱼、凉拌黄瓜、紫菜蛋花汤。