2026年主食制作（馄饨制作）试题及答案.doc

2026年主食制作（馄饨制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。(总共10题，每题3分)
w1. 馄饨皮的制作，哪种面粉更合适？
A. 低筋面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 全麦面粉
w2. 调制馄饨肉馅时，加入适量的（ ）能增加肉馅的黏性。
A. 淀粉
B. 生抽
C. 料酒
D. 香油
w3. 包馄饨时，哪种手法能使馄饨更紧实不易散开？
A. 随意捏合
B. 对角折叠法
C. 三边折叠法
D. 两边折叠法
w4. 煮馄饨时，水开后加入馄饨，一般煮（ ）分钟左右较为合适。
A. 1 - 2
B. 3 - 5
C. 7 - 9
D. 10 - 12
w5. 以下哪种馅料搭配适合喜欢清淡口味的人？
A. 猪肉大葱
B. 虾仁韭菜
C. 青菜香菇
D. 牛肉胡萝卜
w6. 制作馄饨皮时，揉面的程度达到（ ）最佳。
A. 表面光滑
B. 面团柔软有弹性
C. 能拉出薄膜
D. 面团很稀
w7. 馄饨的形状多样，传统的元宝形馄饨是通过（ ）手法包制而成。
A. 简单包裹
B. 两边对折再捏合
C. 三边折叠再捏合
D. 对角折叠再捏合
w8. 为了让馄饨汤更鲜美，可以加入（ ）。
A. 盐
B. 鸡精
C. 虾皮
D. 以上都可以
w9. 擀馄饨皮时，擀面杖应（ ）滚动。
A. 快速
B. 缓慢均匀
C. 随意
D. 只朝一个方向
w10. 制作馄饨肉馅时，肥肉和瘦肉的比例一般为（ ）比较合适。
A. 1:1
B. 1:2
C. 2:1
D. 1:3

第II卷（非选择题，共70分）
w11. （10分）请简要描述馄饨馅的调制步骤。
w12. （15分）说说煮馄饨过程中需要注意的要点。
w13. （15分）阐述馄饨皮制作过程中可能遇到的问题及解决方法。
w14. 材料：小李准备制作馄饨招待朋友，他买了新鲜的猪肉、青菜、香菇等食材。请你根据这些食材，为小李设计一份馄饨馅料配方，并说明理由。（15分）
w15. 材料：小王在包馄饨时，发现馄饨皮总是容易干裂。请你帮小王分析原因，并提出解决办法。（15分）

答案：w1.B；w2.A；w3.C；w4.B；w5.C；w6.B；w7.C；w8.D；w9.B；w10.B；w11.先将瘦肉剁碎，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉等搅拌均匀，再加入切碎的肥肉丁继续搅拌。接着加入葱姜末提香，最后放入切碎的青菜、香菇等搅拌成馅。w12.水要足量且烧开后下馄饨，防止馄饨粘连。用勺子轻轻推动馄饨，使其受热均匀。煮至馄饨浮起后再煮1 - 2分钟，确保熟透。煮馄饨的汤可提前准备好，加入适量调料，馄饨煮好后连汤带馄饨盛入碗中。w13.问题如面团太硬，可适当加水揉匀；面团太软，可加入适量面粉继续揉。擀皮时面皮容易粘在擀面杖上，可撒些面粉防粘。如果擀出的面皮厚薄不均，要调整擀的力度和方向。w答案：14.猪肉500克、青菜300克、香菇100克。猪肉提供丰富蛋白质，青菜增加维生素和膳食纤维，香菇增添独特风味，三者搭配营养均衡，口感丰富。将猪肉剁碎，青菜切碎后稍微攥去水分，香菇切碎，一起加入适量盐、生抽、香油等搅拌均匀成馅。w15.原因可能是馄饨皮水分含量低、空气干燥或揉面时用力过度。解决办法：制作馄饨皮时适当增加含水量，揉面时力度适中。包馄饨前可在馄饨皮表面喷少量水，或将馄饨皮放在湿度稍高的地方。也可在擀皮过程中多次撒些面粉，增加面皮韧性，防止干裂。