2026年酿酒技术能力（生产效率）考题及答案.doc

2026年酿酒技术能力（生产效率）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。
w1. 在酿酒过程中，以下哪种因素对发酵速度影响最大？（ ）
A. 酵母种类 B. 温度 C. 原料品质 D. 发酵容器材质
w2. 若要提高酿酒的生产效率，在糖化阶段，哪种酶的作用最为关键？（ ）
A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 纤维素酶
w3. 酿酒时，为了加快发酵进程，合理控制发酵时间非常重要。以下关于发酵时间的说法正确的是（ ）
A. 发酵时间越长，酒的品质越好 B. 不同的酿酒工艺有其适宜的发酵时间范围
C. 只要酵母活性足够，发酵时间可以随意缩短 D. 发酵时间与酒的产量无关
w4. 对于大规模酿酒生产，采用连续发酵工艺相比传统分批发酵工艺，优势在于（ ）
A. 设备成本更低 B. 发酵周期更短 C. 酒的口感更好 D. 操作更简单
w5. 在酿酒过程中添加适量的辅助原料，有助于提高生产效率。以下哪种不属于常见的辅助原料？（ ）
A. 玉米 B. 大米 C. 麦芽 D. 石膏
w6. 要提升酿酒车间的整体生产效率，优化工艺流程时首先要考虑的是（ ）
A. 增加设备数量 B. 减少人工操作 C. 消除瓶颈环节 D. 更换更先进的技术

第II卷（非选择题，共70分）
w7. （10分）请简要阐述在酿酒过程中，如何通过控制发酵条件来提高生产效率？
w8. （15分）某酿酒厂在生产过程中发现发酵速度较慢，产量不高。请分析可能导致这种情况的原因，并提出相应的解决措施。
w9. （15分）材料：某小型酿酒作坊采用传统工艺酿酒，原料主要为高粱，发酵过程中人工操作较多，发酵周期较长。随着市场需求的增加，作坊主希望提高生产效率。
问题：请根据该作坊的情况，提出至少三种可行的提高生产效率的方法，并说明理由。
w10. （20分）材料：一家大型现代化酿酒企业，拥有先进的酿酒设备和自动化生产线，但近期生产效率有所下降。
问题：
（1）请分析可能导致生产效率下降的原因。（10分）
（2）针对这些原因，提出具体的改进措施。（10分）
w11. （20分）材料：某酿酒厂计划引入新的酿酒技术来提高生产效率。现有两种技术方案可供选择：方案一，采用新型酵母菌株，预计可缩短发酵时间20%；方案二，改进糖化工艺，预计可提高糖化效率15%。
问题：
（1）请分别分析两种方案对生产效率的具体影响。（10分）
（2）从成本、技术难度等方面综合考虑，你认为哪种方案更适合该酿酒厂？请说明理由。（10分）

答案：w1.B；w2.A；w3.B；w4.B；w5.D；w6.C；w7. 控制温度在适宜范围，不同阶段有不同最佳温度，能促进酵母活性和发酵反应；控制氧气含量，前期适量氧气利于酵母繁殖，后期控制可防止杂菌生长和影响风味物质形成；调节pH值，合适的pH利于酶发挥作用和酵母生长代谢。w8. 原因可能有酵母活性不足，可更换优质酵母；发酵温度不适宜，调整到合适温度范围；原料粉碎度不够，重新调整粉碎程度；卫生条件差有杂菌污染，加强清洁消毒。w9. 方法一：引入小型发酵设备，可减少人工操作，提高发酵效率。理由是能降低劳动强度和人为误差。方法二：优化高粱预处理工艺，使发酵更充分。理由是可加快发酵进程。方法三：培养专业酿酒技术人员，提高操作熟练度。理由是能减少失误，提升整体效率。w10. （1）原因可能是设备老化，影响运行效率；工艺参数设置不合理；员工操作不熟练；原材料质量不稳定。（2）改进措施：更新设备；重新优化工艺参数；加强员工培训；严格把控原材料采购质量。w11. （1）方案一可缩短发酵时间20%，直接减少生产周期，提高设备利用率，增加产量。方案二提高糖化效率15%，能使后续发酵更顺利，提高整体生产效率。（2）若成本方面方案一新型酵母菌株成本高，方案二改进糖化工艺成本低；技术难度方案一引入新菌株操作简单，方案二改进工艺较复杂。综合考虑，若成本压力大且技术难度能克服，选方案二；若追求快速提升产量且成本可接受，选方案一。