2025年高职（烹饪工艺与营养）中式菜肴创新设计综合测试题及答案.doc

2025年高职（烹饪工艺与营养）中式菜肴创新设计综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1. 中式菜肴创新设计的核心要素不包括以下哪一项？
A. 食材的独特搭配 B. 传统烹饪技法的传承 C. 菜品外观的奢华装饰 D. 口味的新颖融合
2. 对于烹饪工艺与营养专业来说，中式菜肴创新设计中关于营养搭配的关键原则是
A. 色彩丰富即可 B. 随意搭配食材 C. 荤素合理搭配、营养均衡 D. 多使用昂贵食材
3. 中式菜肴创新设计时，考虑地域饮食文化差异主要是为了
A. 增加菜品成本 B. 迎合特定地区消费者口味 C. 减少创新难度 D. 遵循传统习惯
4. 在中式菜肴创新设计中，对食材质地的创新运用体现在
A. 将软嫩食材全部换成脆硬食材 B. 忽视食材原有质地 C. 巧妙组合不同质地食材创造新口感 D. 只选用单一质地食材
5. 中式菜肴创新设计中，运用现代烹饪设备主要目的是
A. 增加设备采购成本 B. 提升烹饪效率和菜品质量 C. 展示设备先进性 D. 减少人工操作
6. 以下哪种不属于中式菜肴创新设计中对传统口味的创新方式？
A. 融合异国风味 B. 改变调料比例 C. 挖掘传统小众口味 D. 完全摒弃传统口味
7. 中式菜肴创新设计中，注重菜品造型创新是为了
A. 增加厨师工作量 B. 吸引消费者眼球 C. 浪费食材 D. 遵循传统造型
8. 烹饪工艺与营养专业背景下，中式菜肴创新设计考虑食材季节性是因为
A. 季节性食材价格便宜 B. 季节性食材营养更丰富 C. 遵循传统习惯 D. 增加菜品新鲜感
9. 中式菜肴创新设计时，对烹饪技法的创新探索方向不包括
A. 简化传统技法 B. 结合多种技法 C. 尝试新的烹饪温度 D. 完全抛弃传统技法
10. 从烹饪工艺与营养角度看，中式菜肴创新设计中对餐具搭配的重要性在于
A. 增加餐具成本 B. 提升菜品整体美感和用餐体验 C. 展示餐具品牌 D. 遵循传统餐具使用方式

第II卷（非选择题 共70分）
11. （总共1题，每题10分，答题要求：请阐述中式菜肴创新设计中如何在保持传统风味基础上进行口味创新，不少于200字。）
12. （总共1题，每题10分，答题要求：论述中式菜肴创新设计中食材选择与营养搭配的关系，不少于200字。）
13. （总共1题，每题15分，答题要求：举例说明中式菜肴创新设计中如何运用现代烹饪工艺提升菜品品质，不少于300字。）
14. 阅读以下材料：在当今餐饮市场竞争激烈的环境下，一家传统中餐厅面临着顾客流失的困境。为了吸引更多顾客，该餐厅决定进行中式菜肴创新设计。餐厅老板认为可以从融合地方特色口味入手，同时注重食材的新鲜度和营养搭配。结合烹饪工艺与营养专业知识，谈谈该餐厅在中式菜肴创新设计上可以采取哪些具体措施。（总共1题，每题15分，答题要求：根据材料分析该餐厅中式菜肴创新设计的方向及具体措施，不少于300字。）
15. 阅读以下材料：随着人们生活水平的提高，对中式菜肴的要求不再仅仅是吃饱，更注重菜品的品质、营养和文化内涵。某知名餐饮集团计划推出一系列创新中式菜肴。集团旗下厨师团队具备扎实的烹饪工艺基础，但在创新设计上缺乏思路。请你为该厨师团队提供一些关于中式菜肴创新设计的建议，结合烹饪工艺与营养专业知识。（总共1题，每题20分，答题要求：针对材料中厨师团队的情况，给出全面的中式菜肴创新设计建议，不少于400字。）

答案：1.C 2.C 3.B 4.C 5.B 6.D 7.B 8.B 9.D 10.B