2025年高职（食品检验检测）食品营养标签制作试题及解析.doc

2025年高职（食品检验检测）食品营养标签制作试题及解析

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
w1. 食品营养标签中，核心营养素不包括以下哪种？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 钠
w2. 营养声称中，关于“低糖”的说法，正确的是？
A. 每100克或100毫升中糖含量不超过5克
B. 每100克或100毫升中糖含量不超过10克
C. 每100克或100毫升中糖含量不超过15克
D. 每100克或100毫升中糖含量不超过20克
w3. 能量营养素包括以下哪些？
A. 蛋白质、脂肪、维生素
B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物
C. 脂肪、碳水化合物、矿物质
D. 碳水化合物、维生素、矿物质
w4. 食品营养标签中，能量的单位是？
A. 焦耳
B. 千卡
C. 千焦
D. 以上都是
w5. 营养成分表中，碳水化合物的含量应按照以下哪种方式计算？
A. 减去膳食纤维和糖的含量
B. 加上膳食纤维和糖的含量
C. 只计算可消化碳水化合物
D. 不包括膳食纤维和糖
w6. 关于食品营养标签的强制标示内容，错误的是？
A. 能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值的百分比
B. 食品配料表
C. 生产日期
D. 保质期
w7. 营养声称中，“富含”某营养素是指该营养素含量达到营养素参考值的？
A. 10%以上
B. 15%以上
C. 20%以上
D. 25%以上
w8. 食品营养标签中，营养素参考值是根据以下哪种标准制定的？
A. 中国居民膳食营养素推荐摄入量
B. 中国居民膳食营养素适宜摄入量
C. 中国居民膳食营养素平均需要量
D. 中国居民膳食营养素可耐受最高摄入量
w9. 以下哪种食品不需要标注营养标签？
A. 生鲜食品
B. 包装饮用水
C. 乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
D. 以上都是
w10. 营养成分表中，钠的含量应按照以下哪种方式计算？
A. 以氯化钠计
B. 以金属钠计
C. 以碳酸钠计
D. 以碳酸氢钠计
w11. 营养声称中，“低脂肪”的说法，正确的是？
A. 每100克或100毫升中脂肪含量不超过3克
B. 每100克或100毫升中脂肪含量不超过5克
C. 每100克或100毫升中脂肪含量不超过8克
D. 每100克或100毫升中脂肪含量不超过10克
w12. 食品营养标签中，“0”界限值的规定，错误的是？
A. 能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸的含量低于该界限值时，可标示为“0”
B. 糖的含量低于该界限值时，可标示为“0”
C. 钠的含量低于该界限值时，可标示为“0”
D. 蛋白质的含量低于该界限值时，可标示为“0”
w13. 营养成分表中，营养素含量的标示单位，错误的是？
A. 能量的单位为千焦（kJ）
B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维的单位为克（g）
C. 钠的单位为毫克（mg）
D. 维生素的单位为微克（μg）
w14. 关于食品营养标签的豁免情形，正确的是？
A. 包装总表面积≤100cm² 或最大表面面积≤20cm² 的食品
B. 现制现售的食品
C. 酒精含量≥3%的饮料酒类
D. 以上都是
w15. 营养声称中，“高蛋白质”的说法，正确的是？
A. 每100克或100毫升中蛋白质含量不低于12克
B. 每100克或100毫升中蛋白质含量不低于15克
C. 每100克或100毫升中蛋白质含量不低于20克
D. 每100克或100毫升中蛋白质含量不低于25克
w16. 食品营养标签中，营养成分功能声称应符合以下哪些要求？
A. 被声称的营养成分在食品中含量应符合国家标准
B. 应使用标准的营养成分功能声称用语
C. 声称的营养成分功能应具有科学依据
D. 以上都是
w17. 营养成分表中，能量营养素的供能比计算方法，正确的是？
A. 某能量营养素供能比 = （该能量营养素含量×能量系数）÷能量总和×100%
B. 某能量营养素供能比 = 该能量营养素含量÷能量总和×100%
C. 某能量营养素供能比 = （该能量营养素含量×能量系数）÷能量总和
D. 某能量营养素供能比 = 该能量营养素含量×能量系数÷能量总和
w18. 关于食品营养标签的审核，错误的是？
A. 企业自行制定的食品营养标签应报当地卫生行政部门备案
B. 进口食品营养标签应符合我国相关标准和规定
C. 食品营养标签审核机构为国家食品药品监督管理总局
D. 食品营养标签审核合格后方可使用
w19. 营养声称中，“低胆固醇”的说法，正确的是？
A. 每100克或100毫升中胆固醇含量不超过20毫克
B. 每100克或100毫升中胆固醇含量不超过30毫克
C. 每100克或100毫升中胆固醇含量不超过40毫克
D. 每100克或100毫升中胆固醇含量不超过50毫克
w20. 食品营养标签中，营养成分表的格式应符合以下哪种要求？
A. 应以一个“方框表”的形式表示
B. 能量、营养素名称、含量、营养素参考值百分比应纵向排列
C. 能量、营养素名称、含量、营养素参考值百分比应横向排列
D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）简述食品营养标签的定义和作用。
w22. （10分）写出营养成分表中核心营养素的名称及其对应的营养素参考值。
w23. （15分）以下是某食品的营养成分表，请计算各营养素的供能比，并判断该食品的营养特点。
|营养成分|每100克含量|营养素参考值%|
|---|---|---|
|能量|1900千焦|23%|
|蛋白质|8克|13%|
|脂肪|22克|37%|
|碳水化合物|62克|21%|
|钠|480毫克|24%|
w24. （15分）材料：某饮料标签上标注“低糖”“富含维生素C”。请分析该饮料的营养声称是否合理，并说明理由。同时，指出如果该饮料要符合“低糖”声称，其糖含量应满足的标准。
w25. （20分）材料：某食品企业准备推出一款新的饼干产品，计划在包装上标注食品营养标签。请为该饼干设计一份营养成分表，并说明设计依据。

答案：w1.C；w2.A；w3.B；w4.D；w5.A；w6.C；w7.C；w8.A；w9.D；w10.A；w11.B；w12.D；w13.D；w14.D；w15.A；w16.D；w17.A；w18.C；w19.B；w20.D 。w21.食品营养标签是指食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。作用：帮助消费者了解食品营养特点，合理选择食品；引导食品企业生产更健康的产品；规范食品市场秩序。w22.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。蛋白质营养素参考值为60克/天，脂肪为60克/天，碳水化合物为300克/天，钠为2000毫克/天。w23.能量供能比：1900÷4÷100% = 47.5%；蛋白质供能比：8×4÷1900×100%≈16.8%；脂肪供能比：22×9÷1900×100%≈104.2%；碳水化合物供能比：62×4÷1900×100%≈130.5%。该食品脂肪和碳水化合物供能比偏高，能量较高。w24. “低糖”声称若合理，每100克或100毫升中糖含量不超过5克。“富含维生素C”需看维生素C具体含量是否达到营养素参考值的20%以上才合理。w25.营养成分表可设计为：|营养成分|每100克含量|营养素参考值%|能量|2000千焦|24%|蛋白质|5克|8%|脂肪|10克|17%|碳水化合物|70克|23%|钠|200毫克|10%|。依据是按照食品营养标签相关标准，结合饼干常见营养成分含量范围进行设计。