2025年高职营养配餐（营养配餐技术）试题及答案.doc

2025年高职营养配餐（营养配餐技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）（每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油
2. 人体所需的三大产能营养素不包括以下哪项？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 碳水化合物
3. 以下关于营养配餐的原则，错误的是（ ）
A. 食物多样化
B. 保证营养均衡
C. 多吃高热量食物
D. 合理搭配各类营养素
4. 计算成年人每日蛋白质的摄入量时，一般按照每千克体重（ ）克来计算。
A. 0.8 - 1.2
B. 1.5 - 2.0
C. 2.0 - 2.5
D. 2.5 - 3.0
5. 膳食纤维对人体健康的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 预防便秘
6. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（ ）
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
7. 以下哪种食物是钙的良好来源？（ ）
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 香蕉
D. 土豆
8. 营养配餐时，应根据不同人群的特点进行调整，如老年人应适当增加（ ）的摄入。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 膳食纤维

第II卷（非选择题，共60分）
9. 简答题：简述营养配餐的基本步骤。（10分）
10. 分析题：请分析一份早餐食谱：面包、牛奶、鸡蛋，从营养角度说明其合理性与不足之处。（15分）
11. 设计题：为一位从事办公室工作的成年女性设计一天的营养配餐食谱，并简要说明设计思路。（20分）
12. 材料题：材料：某学校食堂提供的午餐食谱如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭。请根据营养配餐知识，对这份食谱进行评价，并提出改进建议。（15分）

答案：1. B 2. C 3. C 4. A 5. C 6. C 7. B 8. A 9. 营养配餐基本步骤：首先了解用餐对象的基本信息，包括年龄、性别、身体状况、活动水平等。然后根据营养需求确定各类营养素的摄入量。接着选择食物，保证食物多样化。再进行食物搭配，使营养更均衡。最后根据实际情况调整食谱。 10. 合理性：面包提供碳水化合物，牛奶富含蛋白质、钙等，鸡蛋是优质蛋白质来源，整体能提供一定能量和营养。不足之处：缺乏蔬菜，膳食纤维不足，维生素和矿物质种类不够丰富。 11. 早餐：燕麦粥、水煮蛋、小番茄、坚果。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜等）。晚餐：红薯、虾仁炒西葫芦、凉拌菠菜。思路：保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维的均衡摄入，根据办公室工作活动量选择合适食物。 12. 评价：这份食谱能量较高，缺乏蔬菜，营养不均衡。改进建议：增加蔬菜摄入，如清炒青菜、凉拌黄瓜等。减少红烧肉的量，可换成瘦肉炒青椒等。主食可搭配一些粗粮，如玉米或红薯。