2025年中职琼海杂粮制作（营养搭配与口感优化）试题及答案.doc

2025年中职琼海杂粮制作（营养搭配与口感优化）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求）
1. 琼海杂粮制作中，要使口感软糯，哪种原料的选择很关键？
A. 大米
B. 小米
C. 糯米
D. 玉米
2. 以下哪种搭配能让琼海杂粮营养更均衡？
A. 红豆与绿豆
B. 黑豆与芝麻
C. 燕麦与荞麦
D. 以上都可以
3. 为优化琼海杂粮口感，烹饪时适当添加什么能增加黏性？
A. 糖
B. 盐
C. 油
D. 水
4. 琼海杂粮制作中，哪种杂粮适合搭配海鲜提升鲜味？
A. 薏仁
B. 芡实
C. 莲子
D. 糙米
5. 要让琼海杂粮制品色泽诱人，可添加适量的？
A. 食用色素
B. 蔬菜汁
C. 果汁
D. 以上均可
6. 以下哪种烹饪方式不利于保留琼海杂粮营养？
A. 油炸
B.清蒸
C. 水煮
D. 烘烤
7. 琼海杂粮制作中，如何根据不同人群调整口感？
A. 老人多煮软些
B. 小孩多煮硬些
C. 年轻人随意煮
D. 都煮一样的程度
8. 哪种杂粮搭配能在琼海杂粮制作中起到中和口感的作用？比如硬与软的搭配。
A. 高粱与薏米
B.黍米与燕麦
C. 大麦与青稞
D. 以上都不合适
9 .琼海杂粮制作时，考虑营养搭配应注重什么？
A. 碳水化合物比例
B. 蛋白质比例
C. 脂肪比例
D. 以上都要考虑
10. 为优化琼海杂粮口感，在研磨原料时应注意什么？
A. 粗细均匀
B. 越细越好
C. 越粗越好
D. 随意研磨

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（总共5题，每题4分，将答案填在题中的横线上）
1. 琼海杂粮中，富含膳食纤维的有________________等。
2. 优化琼海杂粮口感，烹饪前对原料进行________________处理很重要。
3. 琼海杂粮营养搭配时，要注意碳水化合物、蛋白质和________________的合理比例关系。
4. 为使琼海杂粮制品口感层次丰富，可采用________________等烹饪手法结合使用。
5. 琼海杂粮制作中，要根据季节选择合适的杂粮，比如夏季可多选用________________。

三、简答题（总共2题，每题10分，简要回答问题）
1. 简述琼海杂粮制作中营养搭配的原则。
2. 说明几种常见优化琼海杂粮口感的方法。

四、材料分析题（总共2题，每题总分15分）
材料：在琼海杂粮制作中，有人用单一的玉米制作食品，口感较粗糙，营养也不够全面。
1. 请分析只用玉米制作的弊端，并提出改进营养搭配的建议。
2. 针对口感粗糙的问题，给出具体的优化口感措施。

五、实践操作题（1题，20分）
请设计一份琼海杂粮美食的制作方案，要求写出原料、制作步骤及如何体现营养搭配与口感优化。

答案：
一、选择题
1. C
2. D
3. A
4. B
5. D
6. A
7. A
8. B
9. D
10. A

二、填空题
1. 燕麦、荞麦等（答案不唯一）
2. 浸泡、蒸煮等预处理（合理即可）
3. 脂肪
4. 煮、炒、蒸等（合理即可）
5. 薏仁等清凉解暑的杂粮

三、简答题
略（合理即可）

四、材料分析题
略（合理即可）

五、实践操作题
略（合理即可）