2025年中职食品质量与安全（质量安全）试题及答案.doc

2025年中职食品质量与安全（质量安全）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 食品质量安全的核心是（ ）
A. 食品的营养成分 B. 食品的卫生状况 C. 食品的质量特性 D. 食品的包装材料
2. 以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（ ）
A. 防腐剂 B. 色素 C. 甜味剂 D. 增稠剂
3. 食品生产过程中的关键控制点是指（ ）
A. 对产品质量有重大影响的环节 B. 生产流程中的第一道工序
C. 设备维护的重点部位 D. 人员操作的关键步骤
4. 食品质量安全标准的制定依据不包括（ ）
A. 食品安全风险评估结果 B. 食品行业的习惯做法
C. 国际食品法典标准 D. 国家食品安全总体情况
5. 食品质量安全追溯体系的作用不包括（ ）
A. 快速定位问题食品 B. 提高企业生产效率
C. 保障消费者权益 D. 加强食品安全监管
6. 以下哪种微生物容易导致食品变质（ ）
A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 大肠杆菌 D. 金黄色葡萄球菌
7. 食品质量安全认证的目的是（ ）
A. 提高产品价格 B. 增加企业知名度
C. 证明产品符合相关标准 D. 促进市场竞争无序化
8. 食品质量安全管理体系的建立不包括以下哪个环节（ ）
A. 体系策划 B. 体系实施 C. 体系废弃 D. 体系持续改进
9.. 食品质量安全事故发生后，首要采取的措施是（ ）
A. 追究责任 B. 调查原因 C. 救治患者 D. 发布公告
10. 以下哪种食品包装材料可能存在安全隐患（ ）A. 纸质包装 B. 塑料包装 C. 玻璃包装 D. 金属包装
11. 食品质量安全监管的主体不包括（ ）
A. 食品药品监督管理部门 B. 质量技术监督部门
C. 企业内部的质量控制部门 D. 环境保护部门
12. 食品质量安全风险评估的内容不包括（ ）
A. 危害识别 B. 危害特征描述 C. 暴露评估 D. 产品成本评估
13. 以下哪种食品加工工艺可能会影响食品质量安全（ ）
A. 烘焙 B. 油炸 C. 腌制 D. 以上都是
14. 食品质量安全信息的来源不包括（ ）
A. 政府部门发布的公告 B. 企业内部的检测报告
C. 消费者的个人感受 D. 媒体的报道
15. 食品质量安全事故的等级划分依据不包括（ ）
A. 事故造成的危害程度 B. 事故涉及的范围
C. 事故造成的经济损失 D. 事故发生的时间
16. 食品质量安全管理体系文件不包括（ ）
A. 质量手册 B. 程序文件 C. 作业指导书 D. 员工考勤记录
17. 以下哪种食品添加剂使用时需要严格控制剂量（ ）
A. 抗氧化剂 B. 酸度调节剂 C. 防腐剂 D. 以上都是
18. 食品质量安全追溯体系的信息记录不包括（ ）
A. 食品原料的采购信息 B. 食品生产过程中的工艺参数
C. 食品销售后的客户评价 D. 食品的检验检测报告
19. 食品质量安全认证的类型不包括（ ）
A. 质量管理体系认证 B. 环境管理体系认证
C. 良好生产规范认证 D. 职业健康安全管理体系认证
20. 食品质量安全事故发生后，企业应承担的责任不包括（ ）
A. 及时报告 B. 配合调查 C. 承担赔偿责任 D. 追究监管部门责任

第II卷（非选择题 共60分）

二、填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。

1. 食品质量安全是指食品______、______、______，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 食品添加剂的使用应遵循______、______、______的原则。
3. 食品生产企业应建立健全______，对食品生产全过程进行质量控制。
4. 食品质量安全追溯体系应记录食品从______到______的全过程信息。
5. 食品质量安全事故发生后，应采取______、______、______等措施进行处理。

三、判断题（共10分）
答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 食品质量安全仅与食品生产企业有关，与其他环节无关。（ ）
2. 所有的食品添加剂都对人体有害，应禁止使用。（ ）
3. 食品生产过程中的关键控制点越多越好。（ ）
4. 食品质量安全标准是一成不变的。（ ）
5. 食品质量安全追溯体系可以帮助企业提高生产效率。（ ）
6. 在食品加工过程中，只要保证卫生，就不会出现质量安全问题。（ ）
7. 食品质量安全认证是企业自愿行为，没有强制性。（ ）
8. 食品质量安全事故发生后，企业应先隐瞒，以免影响声誉。（ ）
9. 食品包装材料只要外观合格，就不会存在安全隐患。（ ）
10. 食品质量安全监管部门可以随意对企业进行检查。（ ）

四、简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。

1. 简述食品质量安全的重要性。
2. 食品添加剂的使用有哪些要求？
3. 食品生产企业如何建立食品质量安全管理体系？
4. 食品质量安全事故发生后，应如何进行应急处理？

五、案例分析题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每小题10分，共20分。请根据所给案例，回答问题。

案例：某食品企业生产的一批面包被检测出含有过量的防腐剂。经调查，该企业在生产过程中，为了延长面包的保质期，擅自增加了防腐剂的使用量。

1. 分析该企业的行为违反了哪些食品质量安全相关规定。
2. 针对该企业的行为，应采取哪些措施进行处理？

答案：
1. C
2. B
3. A
4. B
5. B
6. D
7. C
8. C
9. C
10. B
11. D
12. D
13. D
14. C
15. D
16. D
17. D
18. C
19. D
20. D

二、1. 无毒、无害、符合应当有的营养要求
2. 必要性、安全性、合法性
3. 质量管理体系
4. 原料采购、产品销售
5. 及时报告、配合调查、采取措施控制危害

三、1.×
2.×
3.×
4.×
5.×
6.×
7.×
8.×
9.×
10.×

四、1. 食品质量安全关系到消费者的身体健康和生命安全，是保障民生的重要方面。同时，也影响着食品行业的健康发展和国家的经济稳定。
2. 食品添加剂的使用应符合国家标准，有明确的使用范围和限量。不得超范围、超剂量使用，且应在规定的食品类别中使用。使用前需经过安全性评估，确保对人体无害。
3. 食品生产企业建立食品质量安全管理体系，要进行体系策划，确定方针目标。然后实施体系文件，包括质量手册、程序文件等。加强人员培训，提高质量意识。持续监控和改进体系，确保有效运行。
4. 食品质量安全事故发生后，应立即停止涉事食品的生产和销售，及时救治患者。迅速开展调查，查明原因。采取召回、封存等措施控制危害。及时向社会公布信息，配合监管部门处理，承担相应责任。

五、1. 该企业行为违反了食品添加剂使用应遵循必要性、安全性、合法性原则，超剂量使用防腐剂；违反了食品生产企业应建立健全质量管理体系，对食品生产全过程进行质量控制的规定。
2. 责令企业立即停止违规行为，召回问题面包。对企业进行处罚，包括罚款等。要求企业整改，完善质量管理体系，加强人员培训，确保今后严格遵守食品质量安全规定。对涉事人员依法依规处理。