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2025年大学农产品贮藏与加工（保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1. 以下哪种农产品贮藏时最容易发生呼吸作用导致品质下降？ （ ）
A. 苹果 B. 土豆 C. 洋葱 D. 花生
2. 农产品保鲜技术中，气调贮藏主要是调节哪种气体的含量？ （ ）
A. 氧气 B. 氮气 C. 二氧化碳 D. 氢气
3. 以下哪种物质可用于农产品的保鲜防腐，且安全性较高？ （ ）
A. 甲醛 B. 苯甲酸钠 C. 二氧化硫 D. 过氧化氢
4. 农产品在贮藏过程中，哪种微生物最容易导致发霉变质？ （ ）
A. 细菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 放线菌
5. 为了延长水果的保鲜期，采摘后常采用的处理方法是？ （ ）
A. 立即冷藏 B. 浸泡在水中 C. 喷洒农药 D. 暴晒
6. 哪种贮藏方式能有效降低农产品的水分蒸发？ （ ）
A. 通风贮藏 B. 密封贮藏 C. 常温贮藏 D. 露天贮藏
7. 农产品保鲜中，利用低温抑制微生物生长繁殖的原理，一般适宜的低温范围是？ （ ）
A. 0℃以下 B. 0 - 4℃ C. 4 - 8℃ D. 8 - 12℃
8. 以下哪种农产品适合采用速冻保鲜技术？ （ ）
A. 香蕉 B. 草莓 C. 橙子 D. 菠萝
9. 在农产品贮藏中，防止酶促褐变最有效的方法是？ （ ）
A. 高温处理 B. 低温处理 C. 隔绝氧气 D. 添加抗氧化剂
10. 哪种保鲜技术可以通过改变农产品细胞膜的通透性来达到保鲜目的？ （ ）
A. 辐照保鲜 B. 化学保鲜 C. 涂膜保鲜 D. 减压贮藏
11. 农产品贮藏时，哪种包装材料具有良好的透气性和防潮性？ （ ）
A. 塑料薄膜 B. 玻璃 C. 金属罐 D. 纸质包装
12. 以下哪种农产品在贮藏过程中容易发生发芽现象？ （ ）
A. 胡萝卜 B. 大蒜 C. 生姜 D. 红薯
13. 气调贮藏中，降低氧气含量和增加二氧化碳含量的主要目的是？ （ ）
A. 促进呼吸作用 B. 抑制呼吸作用 C. 促进光合作用 D. 抑制光合作用
14. 哪种保鲜技术利用射线杀死农产品表面的微生物和害虫？ （ ）
A. 低温保鲜 B. 辐照保鲜 C. 化学保鲜 D. 气调保鲜
15. 农产品贮藏中，哪种病害是由病毒引起的？ （ ）
A. 炭疽病 B. 白粉病 C. 花叶病 D. 霜霉病
16. 为了保持农产品的色泽，在贮藏中常采用的措施是？ （ ）
A. 增加光照 B. 降低温度 C. 增加湿度 D. 提高氧气含量
17. 以下哪种农产品适合采用地窖贮藏？ （ ）
A. 白菜 B. 苹果 C. 葡萄 D. 荔枝
18. 农产品保鲜中，利用化学药剂抑制微生物生长的方法属于？ （ ）
A. 物理保鲜 B. 化学保鲜 C. 生物保鲜 D. 气调保鲜
19. 哪种贮藏方式能使农产品处于休眠状态，延长保鲜期？ （ ）
A. 冷藏 B. 冷冻 C. 干燥贮藏 D. 密封贮藏
20. 农产品在贮藏过程中，哪种营养成分最容易流失？ （ ）
A. 蛋白质 B. 维生素 C. 脂肪 D. 碳水化合物

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在横线上填写正确答案。(总共5题，每题2分)
1. 农产品保鲜的主要目的是保持农产品的______、______和______。
2. 气调贮藏中，氧气含量一般控制在______，二氧化碳含量控制在______。
3. 农产品贮藏时，常见的物理保鲜方法有______、______、______等。
4. 为防止农产品霉变，可采用______、______等措施。
5. 农产品在贮藏过程中，呼吸作用会消耗______，产生______和______。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。(总共4题，每题5分)
1. 简述农产品保鲜的重要性。
2. 说明气调贮藏的原理和优点。
3. 列举几种常见的农产品保鲜技术及其适用范围。
4. 如何在农产品贮藏中控制微生物的生长繁殖？

（三）材料分析题（共15分）
答题要求：阅读材料，回答问题，分析合理。
材料：某水果种植户采摘了一批新鲜水果，准备贮藏一段时间后出售。为了延长水果的保鲜期，他采用了以下方法：将水果放入密封的仓库中，降低仓库内氧气含量，同时增加二氧化碳含量，并保持一定的低温。
1. 该种植户采用的保鲜方法是什么？（3分）
2. 这种保鲜方法的原理是什么？（6分）
3. 请分析该方法可能存在的问题及解决措施。（6分）

（四）论述题（共15分）
答题要求：结合所学知识，论述全面，逻辑清晰。
随着人们生活水平的提高，对农产品品质和保鲜期的要求越来越高。请论述农产品贮藏与加工（保鲜技术）的发展趋势以及面临的挑战。

（五）方案设计题（共20分）
答题要求：根据给定的农产品和条件，设计合理的保鲜方案。
现有一批新鲜的草莓，需要设计一个保鲜方案，要求能有效延长其保鲜期，保持其品质。请详细说明方案的具体措施，并阐述其原理。

答案：1. A 2. A 3.B 4.B 5.A 6.B 7.B 8.B 9.C 10.C 11.D 12.D 13.B 14.B 15.C 16.B 17.A 18.B 19.C 20.B
填空题答案：1. 品质、营养成分及风味 2. 2%-5%、3%-10% 3. 低温贮藏、气调贮藏、辐照保鲜 4. 控制湿度、通风 5. 氧气、二氧化碳、水
简答题答案：1. 减少农产品采后损失，保证市场供应；保持农产品品质，满足消费者需求；调节农产品上市时间，提高经济效益。 2. 原理：通过降低氧气含量抑制呼吸作用。优点：能延长农产品保鲜期，保持品质，减少营养成分损失。 3. 低温贮藏适用于大多数农产品；气调贮藏适合水果、蔬菜等；辐照保鲜用于一些易腐食品；化学保鲜用于部分农产品。 4. 控制贮藏温度、湿度；保持通风良好；采用合适包装；使用保鲜剂；进行消毒处理。
材料分析题答案：1. 气调贮藏结合低温贮藏。 2. 降低氧气抑制呼吸，增加二氧化碳抑制呼吸，低温抑制微生物生长和酶活性。 3. 问题：氧气过低可能无氧呼吸，二氧化碳过高有伤害。措施：定期检测气体含量调整。
论述题答案：发展趋势：技术多元化、智能化、绿色化。挑战：成本高、技术推广难、应对新兴病害和气候变化。
方案设计题答案：措施：采用低温冷藏，温度0-4℃；包装用透气塑料盒；气调包装，含适量氧气和二氧化碳及氮气；添加保鲜剂。原理：低温抑制呼吸和微生物，透气包装防缺氧，气调抑制呼吸，保鲜剂防腐保鲜。