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2025年中职食用菌生产与加工技术（食用菌栽培）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
每题有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共10题，每题3分）
1. 食用菌生长发育所需要的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和（ ）。
A. 维生素 B. 激素 C. 生长因子 D. 矿物质
2. 以下哪种食用菌属于木腐菌？（ ）
A. 香菇 B. 平菇 C. 木耳 D. 以上都是
3. 食用菌菌丝体生长阶段对空气相对湿度的要求一般是（ ）。
A. 80% - 90% B. 60% - 70% C. 90% - 100% D. 30% - 40%
4. 平菇栽培中常用的培养料配方是（ ）。
A. 棉籽壳 B. 玉米芯 C. 木屑 D. 以上都可以
5. 香菇的接种方式一般采用（ ）。
A. 开放式接种 B. 无菌接种 C. 半开放式接种 D. 随意接种
6. 食用菌子实体形成阶段需要一定的（ ）刺激。
A. 温度 B. 光照 C. 水分 D. 氧气
7. 金针菇在出菇阶段对光照的要求是（ ）。
A. 强光 B. 弱光 C. 无光 D. 中等光照
8. 以下哪种方法可以用于检测食用菌培养料是否被污染？（ ）
A. 观察颜色 B. 闻气味 C. 触摸质地 D. 以上都可以
9. 木耳栽培中，段木的选择一般要求直径在（ ）厘米左右。
A. 5 - 10 B. 10 - 15 C..15 - 20 D. 20 - 25
10. 食用菌栽培中，常用的消毒方法有（ ）。
A. 物理消毒 B. 化学消毒 C. 生物消毒 D. 以上都是

第II卷（非选择题，共70分）
11. 简答题：简述食用菌生长发育所需的环境条件有哪些？（10分）
12. 判断题：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。（每题3分，共15分）
- 食用菌都是异养型生物。（ ）
- 温度对食用菌菌丝体生长和子实体发育的影响是一样的。（ ）
- 食用菌栽培中，培养料的含水量越高越好。（ ）
- 香菇在出菇阶段不需要通风。（ ）
- 木耳只能在段木上生长。（ ）
13. 分析题：请分析在平菇栽培过程中，出现菌丝生长缓慢且细弱的可能原因。（15分）
14. 材料题：阅读以下材料，回答问题。
某菇农在香菇栽培过程中，发现部分香菇子实体出现畸形，菌盖不平整，菌柄弯曲等现象。
问题：请分析出现这种现象的可能原因，并提出相应的解决措施。（15分）
15. 论述题：论述如何提高食用菌的产量和品质。（15分）

答案：1. C 2. D 3. B 4. D 5. B 6. B 7. B 8. D 9. B 10. D 11. 食用菌生长发育所需环境条件：温度，不同食用菌对温度要求不同，有适宜菌丝体生长温度和子实体发育温度；湿度，包括培养料含水量和空气相对湿度；光照，多数食用菌菌丝体生长阶段不需要光照，子实体形成阶段需一定光照；空气，需充足氧气；酸碱度，不同食用菌有适宜的pH值范围。 12. √×××× 13. 可能原因及分析：培养料配方不合理，营养成分不足；温度不适宜，过高或过低影响菌丝生长；湿度不当，过干或过湿；通风不良，氧气不足；菌种老化或受污染。 14. 可能原因：温度异常，温差过大或持续不适温；光照不均匀；通风不良；水分管理不当；病虫害影响。解决措施：保持温度稳定适宜；提供均匀光照；加强通风；合理调控水分；防治病虫害。 15. 提高食用菌产量和品质措施：选择优良菌种；配制优质培养料，保证营养均衡；控制好温度、湿度、光照、空气等环境条件；科学管理，包括接种、发菌、出菇等阶段的精细操作；做好病虫害防治，确保生长环境健康；适时采收，保证品质。