中职第三学年（营养配餐）膳食搭配设计2026年试题及答案.doc

中职第三学年（营养配餐）膳食搭配设计2026年试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最符合题意，请将其选出，并在答题卡上将相应题号后的字母涂黑）
1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油
2. 膳食中脂肪的适宜供能比是？
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. 40%-50%
3. 人体必需的脂肪酸是？
A. 软脂酸
B. 硬脂酸
C. 油酸
D. 亚油酸
4. 以下哪项不是膳食纤维的功能？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C.提供能量
D.降低胆固醇
5. 谷类食物的第一限制氨基酸是？
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
6. 维生素A主要来源于？
A. 动物肝脏
B.谷类
C. 蔬菜
D. 水果
7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
8. 配餐时，计算蛋白质摄入量应考虑的因素不包括？
A. 年龄
B. 性别
C. 体重
D. 食物价格
9. 一日三餐的能量分配一般为？
A. 20%、50%、30%
B. 30%、40%、30%
C. 40%、30%、30%
D. 30%、30%、40%
10. 以下哪种食物搭配不利于营养吸收？
A. 菠菜和豆腐
B. 牛肉和土豆
C. 鸡蛋和牛奶
D. 米饭和青菜

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，请将其选出，并在答题卡上将相应题号后的字母涂黑，错选或多选均不得分，少选且选择正确的每个选项得1分）
1. 以下属于优质蛋白质的食物有？
A. 瘦肉
B. 鱼类
C. 豆类
D. 坚果
2. 属于水溶性维生素的有？
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素D
3. 以下哪些食物富含铁元素？
A. 动物肝脏
B. 菠菜
C. 红枣
D. 牛奶
4. 合理的膳食搭配应遵循的原则有？
A. 食物多样化
B. 荤素搭配
C. 粗细搭配
D. 酸碱平衡
5. 以下哪些是常见的食物中毒类型？
A. 细菌性食物中毒
B. 真菌性食物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 有毒动植物中毒

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的在答题卡上涂“A”，错误的涂“B”）
1. 食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（ ）
2. 膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（ ）
3. 早餐可以不吃，只要午餐和晚餐营养充足就行。（ ）
4. 食物相克的说法是有科学依据的。（ ）
5. 高温油炸食品不会产生有害物质。（ ）
6. 儿童、孕妇和老年人需要摄入更多的蛋白质。（ ）
7. 绿色蔬菜富含维生素C和胡萝卜素。（ ）
8. 饮用水越纯净越好。（ ）
9. 配餐时不需要考虑食物的颜色搭配。（ ）
10. 食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 简述合理膳食的概念及意义。
2. 举例说明如何实现食物多样化。
3. 阐述膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能特点及相互关系。

五、膳食设计题（20分，请根据以下要求设计一份一日膳食）
为一位18岁的男性高中生设计一份一日膳食，该学生身体健康，活动量较大。要求早餐提供30%的能量，午餐提供40%的能量，晚餐提供30%的能量。请列出每餐的食物种类及大致重量，并说明设计依据。

答案：
一、单项选择题
1. B
2. B
3. D
4. C
5. A
6. A
7. A
8. D
9. B
10. A

二、多项选择题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. ABCD

三、判断题
1. B
2. B
3. B
4. B
5. B
6. A
7. A
8. B
9. B
10. A

四、简答题
1. 合理膳食是指通过合理的食物选择和搭配，满足人体对各种营养素的需求，以维持身体健康。意义在于提供充足营养，预防疾病，促进生长发育与维持良好生理功能等。
2. 可选择多种谷类，如大米、小麦、玉米等；搭配不同肉类，像猪肉、牛肉、鸡肉；多种蔬菜，如白菜、萝卜、西红柿；水果多样，如苹果、香蕉、橙子；还有豆类、奶类等。每天尽量摄入12种以上食物，每周25种以上。
3. 碳水化合物供能迅速，是主要能源物质；脂肪供能持久，是储能物质；蛋白质主要用于生长、修复和维持生理功能。三者可相互转化，供能比例应合理，碳水化合物50%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-20%，以满足身体不同需求。

五、膳食设计题
早餐：牛奶250ml、全麦面包100g、水煮蛋一个、小番茄50g。依据：牛奶富含优质蛋白和钙；全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维；鸡蛋是优质蛋白；小番茄补充维生素。
午餐：米饭150g、红烧鸡腿一个、清炒西兰花200g、番茄蛋汤。鸡腿含优质蛋白；西兰花富含维生素和膳食纤维；番茄蛋汤补充营养。
晚餐：玉米100g、清蒸鱼100g、凉拌黄瓜150g。玉米是粗粮；鱼为优质蛋白；黄瓜清爽补充维生素。