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2025年中职农产品保鲜与加工（农产品保鲜）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 农产品保鲜的核心目标是（ ）
A. 延长农产品货架期
B. 增加农产品重量
C. 改变农产品口感
D. 降低农产品营养成分
w2. 以下哪种农产品不适宜采用低温保鲜法（ ）
A. 苹果
B. 香蕉
C. 葡萄
D. 草莓
w3. 气调保鲜中，降低氧气浓度主要是为了抑制农产品的（ ）
A. 光合作用
B. 呼吸作用
C. 蒸腾作用
D. 生长作用
w4. 用于农产品保鲜的包装材料，其首要特性是（ ）
A. 美观
B. 轻便
C. 阻隔性好
D. 价格低廉
w5. 下列哪种保鲜剂可用于抑制微生物生长（ ）
A. 氯化钙
B. 次氯酸钠
C. 柠檬酸
D. 蔗糖
w6. 农产品采摘后，呼吸作用最旺盛的阶段是（ ）
A. 初期
B. 中期
C. 后期
D. 末期
w7. 真空包装主要是通过减少（ ）来延长农产品保鲜期
A. 氧气
B. 氮气
C. 二氧化碳
D. 水分
w8. 以下属于物理保鲜方法的是（ ）
A. 辐照保鲜
B. 化学保鲜
C. 生物保鲜
D. 气调保鲜
w9. 农产品保鲜过程中，温度波动过大会导致（ ）
A. 农产品品质提升
B. 微生物繁殖减缓
C. 农产品生理失调
D. 包装材料损坏
w10. 对于易氧化的农产品，保鲜时可添加（ ）
A. 抗氧化剂
B. 防腐剂
C. 调味剂
D. 增稠剂
w11. 以下哪种农产品适合采用涂膜保鲜技术（ ）
A. 大米
B. 西瓜
C. 核桃
D. 鸡蛋
w12. 保鲜库的湿度控制对于农产品保鲜至关重要，一般适宜的湿度范围是（ ）
A. 10%-20%
B. 30%-50%
C. 60%-80%
D. 90%-100%
w13. 农产品在保鲜过程中，酶的活性变化会影响其品质，酶活性受（ ）影响较大
A. 光照
B. 温度
C. 土壤肥力
D. 种植密度
w14. 以下哪种保鲜技术可有效延缓农产品的衰老（ ）
A. 速冻保鲜
B. 减压保鲜
C. 冷藏保鲜
D. 干燥保鲜
w15. 保鲜剂的使用剂量必须严格控制，主要是因为（ ）
A. 剂量过大可能影响农产品品质
B. 剂量过大保鲜效果更好
C. 剂量过小成本更高
D. 剂量过小无法起到保鲜作用
w16. 气调保鲜中，二氧化碳浓度过高会导致农产品（ ）
A. 变软
B. 变甜
C. 产生异味
D. 色泽更鲜艳
w17. 农产品保鲜中，常用的干燥剂是（ ）
A. 硅胶
B. 食盐
C. 酒精
D. 石灰水
w18. 以下哪种农产品在保鲜时需要避免与乙烯接触（ ）
A. 橙子
B. 番茄
C. 苹果
D. 土豆
w19. 保鲜库内的通风系统主要作用是（ ）
A. 调节温度
B. 调节湿度
C. 排除异味和有害气体
D. 增加光照
w20. 农产品保鲜技术的发展趋势是（ ）
A. 更加注重化学保鲜剂的使用
B. 单一保鲜技术的应用
C. 多种保鲜技术的综合应用
D. 减少保鲜成本，不考虑保鲜效果

第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）简述农产品保鲜的重要意义。
w22. （10分）请说明气调保鲜的原理及主要操作要点。
w23. （10分）在农产品保鲜过程中，如何选择合适的包装材料？
w24. （15分）材料：某水果批发商收购了一批新鲜的桃子，准备运往各地销售。现要对这批桃子进行保鲜处理，以延长其货架期。
问题：请根据所学农产品保鲜知识，为该批发商提供至少三种可行的保鲜方案，并说明理由。
w25. （15分）材料：某蔬菜种植基地收获了大量的黄瓜，由于市场需求有限，需要进行保鲜储存。
问题：针对黄瓜保鲜，阐述在温度、湿度、气体成分等方面应如何控制，以达到较好的保鲜效果。

答案：w1. A；w2. B；w3. B；w4. C；w5. B；w6. A；w7. A；w8. A；w9. C；w10. A；w11. B；w12. C；w13. B；w14. B；w15. A；w16. C；w17. A；w18. D；w19. C；w20. C；w21. 农产品保鲜具有重要意义。它能减少农产品在储存和运输过程中的损耗，保证农产品的品质和营养价值，满足消费者对新鲜农产品的需求。有助于稳定农产品市场价格，避免因供应短缺导致价格大幅波动。还能促进农产品的流通和销售，拓展农产品的销售范围和时间，提高农民收入。；w22. 气调保鲜原理：通过降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度，抑制农产品的呼吸作用、微生物生长和酶的活性，从而延长农产品保鲜期。主要操作要点：精确控制氧气、二氧化碳等气体的浓度比例，保持适宜的温度和湿度，确保气调环境的稳定。；w23. 选择合适的包装材料要考虑农产品的特性。对于易氧化的农产品，需选择阻隔性好的包装材料，防止氧气进入。对于怕挤压的农产品，包装材料要有一定的抗压性。还要考虑包装材料的透气性、透湿性，以维持农产品适宜的储存环境。同时，要兼顾成本、环保等因素，选择性价比高且符合环保要求的包装材料。；w24. 方案一：采用冷藏保鲜。将桃子放入冷藏库，温度控制在适宜范围，可抑制桃子的呼吸作用，延缓衰老。理由是低温能降低生理活动速率。方案二：气调保鲜。降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制呼吸和微生物生长。理由是改变气体环境可延长保鲜期。方案三：涂膜保鲜。在桃子表面涂抹保鲜涂膜，阻隔氧气和水分。理由是形成保护膜减少外界因素影响。；w25. 对于黄瓜保鲜，温度应控制在较低水平，一般在10℃左右，可抑制呼吸作用和微生物生长。湿度保持在70%-80%，防止黄瓜失水萎蔫。气体成分方面，适当降低氧气浓度至2%-5%，增加二氧化碳浓度至5%-10%，抑制呼吸，延长保鲜期。同时，要定期检查黄瓜的状态，及时处理变质的黄瓜。