2025年高职食品质量管理（质量管理规范）试题及答案.doc

2025年高职食品质量管理（质量管理规范）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1. 食品质量管理体系中，对原材料供应商的审核属于（ ）环节。
A. 市场调研 B. 采购管理 C. 生产过程控制 D. 售后服务
2. 以下哪种标准是食品企业必须遵循的基本质量标准？（ ）
A. 企业内部标准 B. 行业标准 C. 国家标准 D. 国际标准
3. 食品质量追溯体系的核心目的是（ ）。
A. 提高生产效率 B. 降低成本 C. 快速定位问题源头 D. 增加产品销量
4. 食品生产车间的清洁消毒记录应保存（ ）。
A. 半年 B. 一年 C. 两年 D. 三年
5. 食品质量控制的关键在于（ ）。
A. 事后检验 B. 过程监控 C. 原材料把关 D. 人员培训
6. 食品标签上必须标注的内容不包括（ ）。
A. 生产日期 B. 保质期 C. 食用方法 D. 企业logo
7. 食品质量管理体系认证的主要依据是（ ）。
A. ISO9001 B. ISO22000 C. HACCP D. GMP
8. 食品生产过程中的微生物污染主要来源于（ ）。
A. 设备 B. 人员 C. 原材料 D. 以上都是
9. 食品质量投诉处理的首要步骤是（ ）。
A. 调查原因 B. 安抚顾客 C. 提出解决方案 D. 记录投诉信息
10. 以下哪种食品添加剂使用不当会对人体健康造成危害？（ ）
A. 防腐剂 B. 色素 C. 甜味剂 D. 以上都有可能
11. 食品企业的质量方针应由（ ）制定。
A. 质量管理人员 B. 企业高层领导 C. 一线员工 D. 供应商
12. 食品质量检验的方法不包括（ ）。
A. 感官检验 B. 理化检验 C. 微生物检验 D. 市场调研
13. 食品生产车间的温度和湿度应控制在（ ）范围内。
A. 10-20℃，40%-60% B. 15-25℃，40%-60% C. 20-30℃，50%-70% D. 25-35℃，50%-70%
14. 食品质量安全事故发生后，企业应在（ ）小时内上报相关部门。
A. 1 B. 2 C. 3 D. 4
15. 食品质量管理体系文件不包括（ ）。
A. 质量手册 B. 程序文件 C. 作业指导书 D. 销售合同
16. 食品质量认证的作用不包括（ ）。
A. 提高企业信誉 B. 增加产品成本 C. 增强市场竞争力 D. 保障消费者权益
17. 食品生产过程中的质量控制点应设置在（ ）。
A. 关键工序 B. 一般工序 C. 所有工序 D. 不重要工序
18. 食品质量监督抽检的样品应从（ ）抽取。
A. 市场上 B. 企业仓库 C. 生产线上 D. 以上都可以
19. 食品企业的质量目标应（ ）进行一次评审。
A. 半年 B. 一年 C. 两年 D. 三年
20. 食品质量问题导致的消费者损失，企业应（ ）。
A. 承担全部责任 B. 部分承担责任 C. 不承担责任 D. 根据情况而定

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（每题2分，共10分）
1. 食品质量管理的基本任务是保证食品的______、______和______。
2. 食品质量标准可分为______、______、______等。
3. 食品生产过程中的质量控制主要包括______、______、______等方面。
4. 食品质量追溯体系一般包括______、______、______等环节。
5. 食品企业的质量管理制度主要包括______、______、______等。

（二）简答题（每题10分，共30分）
1. 简述食品质量管理体系的构成要素。
2. 食品生产过程中如何进行人员卫生管理？
3. 食品质量投诉处理的原则和流程是什么？

（三）案例分析题（每题10分，共20分）
某食品企业生产的一款饼干被消费者投诉有异味。企业接到投诉后，进行了调查分析。发现是生产车间的通风设备故障，导致原料在储存过程中受到异味污染。请分析该企业在食品质量管理方面存在哪些问题？应如何改进？

（四）材料分析题（每题10分，共20分）
材料：某食品企业为了提高产品质量，建立了完善的质量管理体系。在原材料采购环节，严格筛选供应商，对原材料进行严格检验；在生产过程中，设置了多个质量控制点，加强过程监控；在产品出厂前，进行全面的质量检验。通过这些措施，企业的产品质量得到了显著提升，市场竞争力增强。
1. 请分析该企业采取了哪些质量管理措施？
2. 这些措施对企业的发展有何重要意义？

答案：
1. B
2. C
3. C
4. C
5. B
6. D
7. B
8. D
9. B
10. D
11. B
12. D
13. B
14. B
15. D
16. B
17. A
18. D
19. B
20. A

填空题答案：
1. 安全性、营养性、可接受性
2. 国家标准、行业标准、企业标准
3. 人员管理、设备管理、环境卫生管理
4. 信息采集、信息传递、信息查询
5. 质量责任制、质量检验制度、质量奖惩制度

简答题答案：
1. 食品质量管理体系的构成要素包括：管理职责、资源管理、产品实现过程、测量、分析和改进。
2. 食品生产过程中人员卫生管理包括：进入车间前穿戴工作服、工作帽、口罩等；勤洗手、消毒；定期进行健康检查；避免在车间内饮食、吸烟等。
3. 食品质量投诉处理的原则是：及时、公正、合理。流程包括：记录投诉信息、调查原因、提出解决方案、跟踪处理结果、反馈顾客。

案例分析题答案：
问题：通风设备维护不到位，对原料储存环境监控不力。改进：加强设备维护管理，定期检查通风设备；增加对原料储存环境的巡查频率，安装异味监测设备等。

材料分析题答案：
1. 措施：严格筛选供应商并检验原材料；设置质量控制点加强过程监控；出厂前全面质量检验。
2. 意义：提升产品质量，增强市场竞争力，保障企业可持续发展。