2026年营养技能（膳食搭配）考题及答案.doc

2026年营养技能（膳食搭配）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
w1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油
w2. 膳食中碳水化合物的主要来源是？
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 谷物
D. 水果
w3. 人体必需的脂肪酸是？
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸
w4. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
w5. 膳食纤维对肠道健康的主要作用是？
A. 提供能量
B. 促进肠道蠕动
C. 增加饱腹感
D. 提高免疫力
w6. 以下哪种食物是铁的良好来源？
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 香蕉
D. 面包
w7. 膳食中脂肪的适宜供能比例是？
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. 40%-50%
w8. 以下哪种食物富含维生素C？
A. 苹果
B. 橙子
C. 胡萝卜
D. 土豆
w9. 人体缺乏哪种营养素会导致夜盲症？
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素C
w10. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 谷物
w11. 在制定膳食计划时，首先要考虑的因素是？
A. 个人口味
B. 食物价格
C. 营养需求
D. 烹饪方式
w12. 以下哪种食物搭配有助于提高蛋白质的利用率？
A. 大米和豆类
B. 鸡蛋和牛奶
C. 蔬菜和水果
D. 面包和黄油
w13. 对于糖尿病患者，以下哪种主食选择较为合适？
A. 白米饭
B. 馒头
C. 燕麦片
D. 甜玉米
w14. 以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
w15. 人体每日所需的水量主要取决于？
A. 运动量
B. 气候
C. 食物摄入量
D. 以上都是
w16. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？
A. 猪油
B. 鱼油
C. 牛油
D. 羊油
w17. 膳食中缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁
w18. 以下哪种食物是维生素B12的主要来源？
A. 植物性食物
B. 动物性食物
C. 水果
D. 蔬菜
w19. 对于肥胖人群，以下哪种饮食原则是正确 的？
A. 高能量、高脂肪
B. 低能量、低脂肪
C. 高能量、低脂肪
D. 低能量、高脂肪
w20. 以下哪种食物搭配不合理？
A. 豆腐和菠菜
B. 猪肝和菠菜
C. 鸡蛋和韭菜
D. 牛肉和土豆

第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）请简要阐述膳食搭配的基本原则。
（请在下方空白处作答）

w22. （10分）列举5种富含膳食纤维的食物，并说明其对健康的益处。
（请在下方空白处作答）

阅读以下材料，回答问题：
近年来，随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。研究表明，不合理的膳食结构是导致肥胖的重要原因之一。为了改善肥胖状况，需要调整膳食结构，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维和维生素的食物摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物的摄入。同时，适当增加运动量也有助于控制体重。

w23. （20分）结合材料，谈谈如何通过膳食搭配来预防和改善肥胖问题。
（请在下方空白处作答，每小题的题目字数150字到200字之间）

阅读以下材料，回答问题：
小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，缺乏运动。他经常在外面吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近，他感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现患有轻度贫血。医生建议他调整饮食结构，增加富含铁、维生素C等营养素的食物摄入。

w24. （20分）请为小李制定一份合理的膳食计划，以改善他的贫血状况。
（请在下方空白处作答，每小题的题目字数150字到200字之间）

答案：
w1. B
w2. C
w3. B
w4. D
w5. B
w6. B
w7. B
w8. B
w9. A
w10. C
wll. C
w12. A
w13. C
w14. C
w15. D
w16. B
w17. A
w18. B
w19. B
w20. A
w21. 膳食搭配基本原则：种类多样，保证各种营养素摄入；比例合理，碳水化合物、脂肪、蛋白质供能比例适宜；荤素搭配，保证营养均衡；粗细搭配，增加膳食纤维摄入；色彩搭配，丰富食物种类，提高食欲；干稀搭配，利于消化吸收。
w22. 富含膳食纤维食物：燕麦，可降低胆固醇，促进肠道蠕动；芹菜，利于排便，预防便秘；苹果，促进消化，减少肠道疾病；红薯，增加饱腹感，调节血糖；玉米，提供能量，促进肠道健康。
w23. 预防和改善肥胖问题，膳食搭配要减少高热量、高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜品等。增加蔬菜、水果、全谷物摄入，提供膳食纤维、维生素和矿物质。控制每餐量，避免暴饮暴食。可选择低脂肪蛋白质食物，如瘦肉、鱼类、豆类。保证饮食规律，定时定量进食，并配合适当运动，促进能量消耗。
w24. 早餐：燕麦粥、水煮蛋、苹果、牛奶。燕麦富含膳食纤维，苹果提供维生素C促进铁吸收，牛奶补充蛋白质和钙。午餐：瘦肉炒青椒木耳（青椒、木耳富含维生素，瘦肉补铁）、糙米饭、菠菜汤。晚餐：清蒸鱼、清炒西兰花、红薯。鱼富含优质蛋白，西兰花维生素丰富，红薯是粗粮，增加膳食纤维摄入，有助于改善贫血。