2026年中职第三学年（调酒技术）鸡尾酒调制阶段测试题及答案.doc

2026年中职第三学年（调酒技术）鸡尾酒调制阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个是正确的，请将正确答案的序号填在括号内）
1. 以下哪种鸡尾酒不属于长饮类（ ）
A. 长岛冰茶 B. 新加坡司令 C. 血腥玛丽 D. 玛格丽特
2. 调制鸡尾酒时，使用蛋清的主要目的是（ ）
A. 增加口感的丰富度 B. 增加酒的度数 C. 使酒更清澈 D. 增加颜色
3. 鸡尾酒的基酒是（ ）
A. 果汁 B. 汽水 C. 烈酒 D. 糖浆
4. 下列哪种酒杯适合用来盛装马天尼鸡尾酒（ ）
A. 古典杯 B. 鸡尾酒杯 C. 柯林杯 D. 高脚杯
5. 调制螺丝起子鸡尾酒需要用到的基酒是（ ）
A. 伏特加 B. 金酒 C. 威士忌 D. 朗姆酒
6. 以下哪种调制方法不属于鸡尾酒的基本调制方法（ ）
A. 摇和法 B. 调和法 C. 搅拌法 D. 煮制法
7. 调制龙舌兰日出鸡尾酒时，最后倒入的是（ ）
A. 龙舌兰酒 B. 橙汁 C. 石榴糖浆 D. 冰块
8. 鸡尾酒的装饰主要作用不包括（ ）
A. 增加美观度 B. 提升口感 C. 增加成本感 D. 传达鸡尾酒信息
9. 调制椰林飘香鸡尾酒不需要用到的原料是（ ）
A. 椰奶 B. 菠萝汁 C. 伏特加 D. 朗姆酒
10. 以下哪种鸡尾酒是用搅拌法调制的（ ）
A. 曼哈顿 B. 莫吉托 C. 玛格丽特 D. 螺丝刀

二多项选择题（总共5题，每题4分，每题的备选答案中有两个或两个以上正确，请将正确答案的序号填在括号内）
1. 以下属于短饮类鸡尾酒的有（ ）
A. 马天尼 B. 血腥玛丽 C. 莫吉托 D. 古典
2. 调制鸡尾酒常用的果汁有（ ）
A. 橙汁 B.柠檬汁 C. 菠萝汁 D. 葡萄汁
3. 鸡尾酒的调制工具包括（ ）
A. 摇酒器 B. 调酒杯 C. 吧勺 D. 滤网
4. 下列属于以金酒为基酒的鸡尾酒有（ ）
A. 新加坡司令 B. 金汤力 C. 长岛冰茶 D. 马天尼
5. 调制鸡尾酒时，糖浆的作用有（ ）
A. 增加甜味 B. 调整颜色 C. 增加酒精度 D. 丰富口感

三判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）
1. 鸡尾酒的配方是固定不变的，不能随意调整。（ ）
2. 调制鸡尾酒时，冰块越多越好，能让酒更冰爽。（ ）
3. 长饮类鸡尾酒通常酒精含量较高。（ ）
4. 摇和法调制鸡尾酒时，摇酒器要剧烈摇晃。（ ）
5. 古典杯适合盛装各种鸡尾酒。（ ）
6. 调制鸡尾酒时，装饰物可以随意添加，不需要考虑搭配。（ ）
7. 以威士忌为基酒的鸡尾酒口感都比较浓烈。（ ）
8. 搅拌法调制鸡尾酒时，搅拌时间越长越好。（ ）
9. 鸡尾酒的名称都有其特定的含义和来源。（ ）
10. 调制鸡尾酒时，新鲜水果比罐装水果效果更好。（ ）

四简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 请简述鸡尾酒调制的基本步骤。
2. 列举三种常见的鸡尾酒装饰，并说明其作用。
3. 如何根据不同的场合选择合适的鸡尾酒？

五综合题（总共1题，20分，请根据以下情境回答问题）
周末晚上，朋友聚会，大家想要喝点鸡尾酒放松一下。请你根据聚会氛围，设计一款适合的鸡尾酒，并说明配方、调制方法以及选择这款鸡尾酒的理由。

答案：
一、单项选择题
1. D 2. A 3. C 4. B 5. A 6. D 7. C 8. C 9. C 10. A

二、多项选择题
1. AD 2. ABC 3. ABCD 4. AB 5. ABD

三、判断题
1. × 2. × 3. × 4. × 5. × 6. × 7. √ 8. × 9. √ 10. √

四、简答题
1. 准备材料和工具，检查原料质量和工具完整性；按照配方准确量取原料；根据调制方法（摇和、调和、搅拌等）进行操作；过滤冰块等杂质；最后进行装饰。
2. 柠檬片：增添清新果香，提升视觉美感；樱桃：增加色彩亮点，传达甜美信息；薄荷叶：带来清凉口感，营造自然氛围。
3. 轻松聚会可选口感清爽、酒精度适中的，如莫吉托；正式商务场合选经典优雅、酒精度稍高的，如曼哈顿；庆祝节日选色彩鲜艳、欢快的，如龙舌兰日出。

五、综合题
配方：伏特加30ml、橙汁60ml、蔓越莓汁30ml、苏打水适量、柠檬片、薄荷叶。调制方法：将伏特加、橙汁、蔓越莓汁倒入摇酒器加冰摇和，滤入高脚杯，加入苏打水，用柠檬片和薄荷叶装饰。理由：口感清爽酸甜，酒精度适中，颜色鲜艳，适合朋友聚会轻松氛围。