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2025年中职农产品保鲜与加工（农产品加工应用）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种农产品加工方法能最大程度保留营养成分（ ）
A. 高温油炸 B. 长时间水煮 C. 低温速冻 D. 化学添加剂处理
2. 农产品保鲜的关键因素不包括（ ）
A. 温度 B. 湿度 C. 光照 D. 产品颜色
3. 适合加工成罐头的农产品是（ ）
A. 草莓 B. 葡萄 C. 苹果 D. 桃子
4. 下列哪种农产品加工技术常用于提取植物有效成分（ ）
A. 烘焙技术 B. 发酵技术 C. 萃取技术 D. 腌制技术
5. 农产品加工过程中防止微生物污染的主要措施是（ ）
A. 增加加工时间 B. 提高加工温度 C. 保持加工环境清洁 D. 减少原材料用量
6. 对于易氧化的农产品，保鲜时可采取的措施是（ ）
A. 密封包装 B. 增加氧气含量 C. 加入抗氧化剂 D. 提高湿度
7. 以下哪种农产品加工方式属于物理加工（ ）
A. 腌制泡菜 B. 酿造白酒 C. 磨制面粉 D. 制作豆腐乳
8. 农产品加工中，能改善口感和质地的方法是（ ）
A. 减少水分含量 B. 增加脂肪含量 C. 进行调味处理 D. 降低糖分含量
9. 用于农产品保鲜的包装材料应具备的特性是（ ）
A. 透气性好 B. 遮光性差 C. 透湿性强 D. 阻隔性好
10. 以下哪种农产品不适合采用干燥保鲜法（ ）
A. 香菇 B. 木耳 C. 黄瓜 D. 红枣

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共20分）
答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。

11. 农产品加工的基本流程包括原料预处理、______、成品包装等环节。
12. 常见的农产品保鲜技术有低温保鲜、______、气调保鲜等。
13. 水果加工中常用的去皮方法有机械去皮、______、碱液去皮等。
14. 农产品加工过程中，______是保证产品质量和安全的重要环节。
15.......

三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。每题10分。

16. 简述农产品加工对农产品品质的影响。
17. 说明农产品保鲜的重要意义。

四、案例分析题（共15分）
答题要求仔细阅读案例，运用所学知识进行分析解答。

案例：某农产品加工厂计划加工一批新鲜蔬菜。在加工过程中，发现部分蔬菜出现了变色、变软的现象，影响了产品质量。
材料：已知该批蔬菜采摘后未及时进行处理，存放环境温度较高，湿度较大。
问题：分析蔬菜出现质量问题的原因，并提出改进措施。

五、综合应用题（共15分）
答题要求：结合所学知识，综合分析并解决问题。

材料：某农户收获了大量的橙子，希望通过加工提高橙子的附加值。
问题：请你为该农户设计一个橙子加工方案，包括加工产品类型、加工流程、保鲜措施等。

答案：
1. C
2. D
3. C
4. C
5. C
6. C
7. C
8. C
9. D
10. C
11. 加工处理
12. 保鲜膜保鲜
13. 热力去皮
14. 质量控制
16. 农产品加工可改善农产品的口感，如通过烹饪使其更美味；能提高农产品的耐储存性，延长货架期；可增加农产品的营养价值，如提取有效成分；还能改变农产品的外观形态，使其更具商品性。
17. 农产品保鲜能减少农产品在储存和运输过程中的损耗，保证农产品的质量和品质，满足消费者对新鲜农产品的需求，稳定农产品市场价格，促进农产品的流通和销售，提高农业生产的经济效益。
18. 原因：采摘后未及时处理，存放温度高、湿度大，导致蔬菜呼吸作用增强，微生物滋生，从而出现变色、变软现象。改进措施：及时对蔬菜进行预处理，如清洗、分拣；降低存放环境温度，控制湿度；采用合适的保鲜技术，如低温冷藏、保鲜膜包装等。
19. 加工产品类型：橙汁、橙子罐头等。加工流程：橙子挑选、清洗、去皮去核、榨汁（制作橙汁）或装罐（制作罐头）、杀菌、包装。保鲜措施：橙汁采用密封包装，低温储存；橙子罐头密封后高温杀菌，常温保存，注意防潮。