中职第三学年（餐饮管理）餐厅服务流程2026年阶段测试题及答案.doc

中职第三学年（餐饮管理）餐厅服务流程2026年阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1. 餐厅接待客人的第一步是（ ）
A. 引领入座 B. 热情问候 C. 递上菜单 D. 询问饮品需求

2. 点菜时，服务员应站在客人的（ ）
A. 左侧 B. 右侧 C. 前方 D. 后方

3. 上菜时，正确的顺序是（ ）
A. 先凉菜后热菜，先主菜后汤品 B. 先热菜后凉菜，先汤品后主菜
C. 先凉菜后热菜，先汤品后主菜 D. 先热菜后凉菜，先主菜后汤品

4. 为客人斟酒时，白酒一般斟（ ）满。
A. 六分 B. 七分 C. 八分 D. 九分

5. 清理餐桌时，首先应清理（ ）
A. 餐具 B. 杂物 C. 餐巾 D. 台布

6. 客人提出特殊用餐要求时，服务员应（ ）
A. 尽量满足，如无法满足应诚恳道歉并说明原因
B. 直接拒绝
C. 拖延处理
D. 不理会客人要求

7. 餐厅营业时间开始前，服务员不需要做的准备工作是（ ）
A. 清洁餐厅 B. 摆放餐具 C. 了解当日菜品 D. 联系供应商

8. 送客时，服务员应站在餐厅门口（ ）
A. 左侧 B. 右侧 C. 中间 D. 随意位置

9. 当客人对菜品不满意时，服务员应（ ）
A. 与客人争论 B. 马上更换菜品
C. 耐心倾听客人意见，提出解决方案 D. 不理会客人

10. 餐厅服务中，服务员与客人交流时，应保持（ ）
A. 距离过近 B. 距离过远 C. 适当的距离 D. 随意距离

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1. 餐厅服务流程中，迎接客人的环节包括（ ）
A. 热情问候 B. 引领入座 C. 递上菜单 D. 送上茶水
2. 点菜服务时，服务员需要注意的事项有（ ）
A. 适时推荐菜品 B. 准确记录菜品 C. 解答客人疑问 D. 催促客人尽快点菜
3. 上菜服务的规范要求有（ ）
A. 核对菜品 B. 轻拿轻放 C. 报菜名 D. 注意上菜顺序
4. 餐厅酒水服务包括（ ）
A. 酒水介绍 B. 开瓶服务 C. 斟酒服务 D. 酒水处理
5. 送客服务的内容有（ ）
A. 拉椅送客 B. 提醒客人携带物品 C. 感谢光临 D. 目送客人离开

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1. 餐厅服务中，服务员可以先为自己熟悉的客人服务。（ ）
2. 点菜时，客人点的菜品越多越好。（ ）
3. 上菜时，如有菜品不符，应立即为客人更换。（ ）
4. 为客人斟酒时，应从客人左侧开始。（ ）
5. 清理餐桌时，可以将餐具随意扔放。（ ）
6. 客人投诉时，服务员应耐心倾听，不要急于辩解。（ ）