2025年中职营养配餐（基础营养搭配）试题及答案.doc

2025年中职营养配餐（基础营养搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
w2. 下列食物中，富含优质蛋白质的是（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
w3. 人体缺乏维生素C会患（ ）
A. 夜盲症 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 贫血症
w4. 以下属于常量元素的是（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘
w5. 膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（ ）
A. 10%-15% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
w6. 食物的热效应最高的是（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 三者一样
w7. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 牛奶 B. 苹果 C. 猪肉 D. 米饭
w8. 中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是（ ）
A. 200-300克 B. 300-500克 C. 500-700克 D. 700-900克
w9. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A..油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
w10. 人体必需脂肪酸是（ ）
A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇
w11. 蛋白质的基本组成单位是（ ）
A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 脂肪酸 D. 核苷酸
w12. 以下哪种食物是补钙的良好来源？（ ）
A. 菠菜 B. 海带 C. 牛奶 D. 香蕉
w13. 膳食中碳水化合物的主要来源是（ ）
A. 谷类 B. 肉类 C. 蔬菜 D. 水果
w14. 人体缺铁会导致（ ）
A. 甲状腺肿大 B. 贫血 C. 龋齿 D. 骨质疏松
w15. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
w16. 以下属于碱性食物的是（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
w17. 食物的消化吸收主要在（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
w18. 以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（ ）
A. 馒头 B. 蛋糕 C. 燕麦 D. 糖果
w19. 以下哪种营养素缺乏会引起脚气病？（ ）
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B12
w20. 以下哪种食物富含维生素A？（ ）
A. 胡萝卜 B. 橙子 C. 土豆 D. 西兰花

第II卷（非选择题 共60分）
w21. （10分）简述合理营养的概念及意义。

w22. （10分）请列举常见的食物分类，并各举一例。

w23. （15分）材料：小明是一名中职学生，平时喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，牙龈经常出血。
问题：请分析小明可能缺乏哪些营养素，并提出合理的饮食建议。

w24. （15分）材料：以下是一份午餐食谱：红烧肉、米饭、炒土豆丝。
问题：这份食谱存在哪些营养不均衡的问题？如何改进？

w25. （10分）请设计一份适合中职学生的早餐食谱，并说明其营养特点。

答案：
w1.C
w2.B
w3.B
w4.C
w5.B
w6.A
w7.B
w8.B
w9.C
w10.B
w11.B
w12.C
w13.A
w14.B
w15.D
w16.C
w17.C
w18.C
w19.A
w20.A
w21. 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养。意义在于促进生长发育、提高机体免疫力、预防疾病、提高工作效率等。
w22. 常见食物分类有谷类，如大米；薯类，如红薯；豆类，如大豆；蔬菜类，如白菜；水果类，如苹果；肉类，如猪肉；蛋类，如鸡蛋；奶类，如牛奶；油脂类，如花生油。
w23. 小明可能缺乏维生素C和膳食纤维。建议多吃富含维生素C的蔬菜水果，如橙子、草莓、西兰花等，同时增加膳食纤维的摄入，如全谷类食物、豆类、蔬菜等，减少油炸食品和甜食的摄入。
w24.这份食谱缺乏蔬菜和优质蛋白质。改进方法可以增加一份清炒时蔬，如菠菜、青菜等，同时将红烧肉换成清蒸鱼或去皮鸡肉等优质蛋白质食物。
w25.早餐食谱：全麦面包、水煮蛋、牛奶、小番茄。营养特点：全麦面包富含膳食纤维和碳水化合物提供能量；水煮蛋是优质蛋白质来源；牛奶富含钙等营养素；小番茄提供维生素和膳食纤维，整体营养较为均衡。