2025年大四（食品质量与安全）食品安全检测考核题.doc

2025年大四（食品质量与安全）食品安全检测考核题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号里）
1. 以下哪种检测方法常用于检测食品中的微生物数量？（ ）
A. 高效液相色谱法 B. 气相色谱法 C. 平板计数法 D. 原子吸收光谱法
2. 食品中重金属污染的主要来源不包括（ ）
A. 工业废水排放 B. 农业生产中农药化肥的使用 C. 食品加工过程中的添加剂 D. 废旧电池的随意丢弃
3. 检测食品中农药残留常用的仪器是（ ）
A. 紫外可见分光光度计 B. 气质联用仪 C. 液相色谱仪 D. 以上都是
4. 以下哪种物质不是食品添加剂？（ ）
A. 苯甲酸钠 B. 三聚氰胺 C. 柠檬酸 D. 山梨酸钾
5. 食品中致病菌检测的关键步骤是（ ）
A. 样品采集 B. 样品预处理 C. 培养与鉴定 D. 结果报告
6. 检测食品中营养成分含量的方法是（ ）
A. 感官检测 B. 理化检测 C. 微生物检测 D. 毒理学检测
7. 食品中兽药残留的危害不包括（ ）
A. 影响人体健康 B. 导致耐药性产生 C. 促进畜牧业发展 D. 破坏生态环境
8. 以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（ ）
A. 大米 B. 花生 C. 面包 D. 牛奶
9. 检测食品中二氧化硫残留量的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 比色法 C. 电位滴定法 D. 以上都可以
10. 食品中添加剂使用的基本原则不包括（ ）
A. 不应对人体产生任何健康危害 B. 不应掩盖食品腐败变质 C. 可以超量使用 D. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
11. 以下哪种微生物不是食品中的常见致病菌？（ ）
A. 大肠杆菌 B. 乳酸菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 沙门氏菌
12. 检测食品中脂肪含量常用的方法是（ ）
A. 索氏抽提法 B. 凯氏定氮法 C. 直接干燥法 D. 比色法
13..食品中铅污染的主要危害是（ ）
A. 引起贫血 B. 损害神经系统 C. 影响骨骼发育 D. 以上都是
14. 检测食品中水分含量常用的仪器是（ ）
A. 电子天平 B. 烘箱 C. 马弗炉 D. 酸度计
15. 以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜？（ ）
A. 抗氧化剂 B. 防腐剂 C. 甜味剂 D. 色素
16. 食品中汞污染的来源主要是（ ）
A. 工业废气排放 B. 含汞农药的使用 C. 废旧电池的随意丢弃 D. 以上都是
17. 检测食品中蛋白质含量常用的方法是（ ）
A. 凯氏定氮法 B. 双缩脲法 C. 酚试剂法 D. 以上都可以
18. 食品中多环芳烃污染的主要来源是（ ）
A. 食品加工过程中的高温烹饪 B. 工业废水排放 C. 农业生产中农药化肥的使用 D. 食品包装材料的污染
19. 以下哪种检测方法可用于检测食品中的过敏原？（ ）
A. 酶联免疫吸附测定法 B. 高效液相色谱法 C. 气相色谱法 D. 原子吸收光谱法
20. 食品中微生物污染的控制措施不包括（ ）
A. 加强食品生产过程中的卫生管理 B. 严格控制食品储存条件 C. 增加食品中的添加剂使用量 D. 对食品从业人员进行健康检查

第II卷（非选择题，共60分）
（总共4题，每题15分，答题要求：请根据所学知识，简要回答问题）
21. 简述食品中常见的农药残留检测方法及其原理。
22. 食品中重金属污染的危害有哪些？如何预防食品中的重金属污染？
23. 请说明食品添加剂在食品工业中的作用以及使用时应遵循的原则。
24. 举例说明食品中微生物污染的来源及控制措施。

（总共2题，每题15分，答题要求：请结合所给材料，分析并回答问题）
材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后，部分消费者出现了腹泻、呕吐等症状。经检测，发现该批罐头食品中含有大量的金黄色葡萄球菌。
25..请分析该批罐头食品中金黄色葡萄球菌污染的可能来源，并提出相应的预防措施。
26. 针对此次食品安全事件，该食品企业应采取哪些措施进行整改？

答案：1.C 2.C 3.D 4.B 5.C 6.B 7.C 8.B 9.D 10.C 11.B 12.A 13.D 14.B 15.B 16.D 17.D 18.A 19.A 20.C 21.常见农药残留检测方法有气相色谱法、液相色谱法等。气相色谱法利用气体作为流动相，根据不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离检测。液相色谱法以液体为流动相，适用于不易挥发或热不稳定的农药残留检测。通过这些方法可准确测定食品中农药残留量。22.危害：损害神经系统、影响骨骼发育、引起贫血等。预防措施：控制工业废水排放，防止污染土壤和水源；合理使用农药化肥；加强对食品生产加工过程的监管，防止重金属污染。23.作用：改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工等。原则：不应对人体产生健康危害；不应掩盖食品腐败变质；在达到预期效果前提下尽可能降低使用量。24.来源：食品原料受污染、加工过程卫生条件差、储存运输环节污染等。控制措施：加强食品生产卫生管理，严格控制加工环境；对食品从业人员进行健康检查；做好食品储存运输的清洁消毒等。25.可能来源：原料受污染，如奶牛感染金黄色葡萄球菌导致牛奶原料带菌；加工过程中人员卫生差，手部带菌污染食品；包装材料污染。预防措施：加强原料检验，确保原料安全；严格加工人员卫生管理，定期体检和培训；对包装材料进行消毒处理。26.措施：召回问题产品；全面检查生产流程，改进卫生条件；加强员工培训，提高食品安全意识；对生产设备进行清洁消毒；增加产品检测频率，确保产品质量安全。