2025年高职食品加工与检验（食品标准法规）试题及答案.doc

2025年高职食品加工与检验（食品标准法规）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下不属于食品标准制定原则的是（ ）
A. 科学性原则 B. 强制性原则 C. 实用性原则 D. 先进性原则
2. 我国食品安全国家标准的编号中，GB表示（ ）
A. 国家标准 B. 行业标准 C. 地方标准 D. 企业标准
3. 食品生产许可证编号的格式为（ ）
A. SC+14位阿拉伯数字 B. QS+12位阿拉伯数字 C. ISO+10位阿拉伯数字 D. HACCP+8位阿拉伯数字
4. 食品标签上必须标注的内容不包括（ ）
A. 生产日期 B. 保质期 C. 食品的功效 D. 食品名称
5. 下列属于食品添加剂的是（ ）
A. 食盐 B. 味精 C. 小苏打 D. 以上都是
6. 食品召回制度的目的是（ ）
A. 保障消费者健康 B. 减少企业损失 C. 提高企业知名度 D. 促进市场竞争
7. 食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（ ）
A. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料 B. 销毁被污染的食品相关产品 C. 追究消费者责任 D. 开展应急救援工作
8. 食品检验机构资质认定的有效期为（ ）
A. 1年 B. 三年 C. 五年 D. 十年
9. 食品标准按照约束性可分为（ ）
A. 强制性标准和推荐性标准 B. 使用性标准和参考性标准 C. 行业标准和企业标准 D. 国家标准和地方标准
10. 以下关于食品标准与法规的关系，说法正确的是（ ）
A. 食品标准是食品法规的核心 B. 食品法规是食品标准的基础 C. 食品标准与食品法规相互独立 D. 食品标准是食品法规的具体化
11. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，检验记录保存期限不得少于（ ）
A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 4年
12. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容，并保存相关凭证。
A. 名称、规格、数量 B. 生产日期或者生产批号、保质期 C. 进货日期 D. 以上都是
13. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）
A. 虚假、夸大的内容 B. 涉及疾病预防、治疗功能的内容 C. 欺骗和误导消费者的内容 D. 以上都是
14. 违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）
A. 民事责任 B. 行政责任 C. 刑事责任 D. 赔偿责任
15. 食品生产经营者在一年内累计（ ）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A. 二 B. 三 C. 四 D. 五
16. 食品添加剂的使用应符合（ ）的要求。
A. 食品安全国家标准 B. 企业标准 C. 行业标准 D. 地方标准
17. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（ ）
A. 超范围使用食品添加剂 B. 超限量使用食品添加剂 C. 使用食品添加剂以外的化学物质 D. 以上都是
18. 食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（ ）报告。
A. 食品药品监督管理部门 B. 质量监督部门 C. 农业行政部门 D. 以上都是
19. 食品召回分为（ ）
A. 主动召回和责令召回 B. 一级召回和二级召回 C. 二级召回和三级召回 D. 三级召回和四级召回
20. 食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（ ）责任。
A. 连带赔偿 B.补充赔偿 C. 有限赔偿 D. 部分赔偿

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 食品标准是对食品质量、规格、检验方法等所作的______规定。
2. 食品安全国家标准由国务院______部门负责制定、公布。
3. 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得从事______工作。
4. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担______。
5. 食品广告的内容应当经______审查，未经审查，不得发布。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述食品标准的作用。
2. 食品生产许可的申请条件有哪些？
3. 食品标签应当标明哪些事项？
4. 简述食品召回的程序。

（三）案例分析题（共15分）
答题要求：认真阅读案例，分析并回答问题。

某食品生产企业生产的一批食品被检测出含有有害物质，经调查发现，该企业在生产过程中未按照食品安全国家标准使用食品添加剂，且生产环境不符合卫生要求。

1. 该企业违反了哪些食品安全法规定？（5分）
2. 应承担哪些法律责任？（5分）
3. 针对此案例，谈谈如何加强食品安全监管。（5分）

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。

材料：近年来，我国食品安全问题频发，引起了社会各界的广泛关注。为了加强食品安全监管，保障公众身体健康和生命安全，国家出台了一系列食品安全标准和法规。同时，加大了对食品生产经营企业的监督检查力度，严厉打击食品安全违法犯罪行为。

1. 请分析我国加强食品安全监管的必要性。（5分）
2. 结合材料，谈谈食品生产经营企业应如何遵守食品安全标准和法规。（5分）

（五）论述题（共5分）
答题要求：论述题要求观点明确，论述充分，条理清晰。

论述食品标准法规对食品行业发展的重要意义。

答案：
第I卷答案：1.B 2.A 3.A 4.C 5.D 6.A 7.C 8.C 9.A 10.D 1.B 12.D 13.D 14.C 15.B 16.A 17.D 18.D 19.A 20.A
第II卷答案：（一）1.技术 2.卫生行政 3.食品安全管理 4.社会责任 5.食品药品监督管理部门
（二）1.食品标准的作用包括：保证食品质量，保障食品安全；促进食品贸易，维护市场秩序；规范食品生产经营行为，提高行业水平；为食品安全监管提供依据等。2.食品生产许可的申请条件包括：具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有与生产的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；法律、法规规定的其他条件。3.食品标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、营养成分表等事项。4.食品召回程序包括：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营该食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。
（三）1.该企业违反了未按照食品安全国家标准使用食品添加剂，生产环境不符合卫生要求等规定。2.应承担的法律责任包括：由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。3.加强食品安全监管可以从以下方面入手：加大对食品生产经营企业的监督检查力度，定期进行抽检；提高食品检验机构的检测能力和水平，确保检测结果准确可靠；加强对食品生产经营企业的宣传教育，提高其食品安全意识；完善食品安全法律法规，加大对食品安全违法犯罪行为的惩处力度等。
（四）1.我国加强食品安全监管的必要性在于：食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，加强监管可以保障公众的基本权益；食品安全问题频发会影响社会稳定和经济发展，加强监管有利于维护社会秩序和促进经济健康发展；加强食品安全监管是国际通行做法，有利于提升我国食品行业的国际竞争力。2.食品生产经营企业应严格遵守食品安全标准和法规，具体做法包括：建立健全食品安全管理制度，加强对员工的培训和管理；按照食品安全国家标准使用食品添加剂，确保食品质量安全；保持生产环境整洁卫生，防止食品污染；加强食品检验检测，及时发现和消除食品安全隐患；积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关信息等。
（五）食品标准法规对食品行业发展具有重要意义。它为食品行业提供了统一的质量规范和技术要求，有助于提高食品质量，保障食品安全，增强消费者对食品行业的信任。规范了食品生产经营行为，促进企业依法依规生产经营，推动行业健康有序发展，可以避免不正当竞争，营造良好的市场环境。为食品行业的科技创新提供了方向和依据，促使企业加大研发投入，提高产品附加值和竞争力。有利于加强国际食品贸易交流与合作，使我国食品行业更好地融入国际市场，提升国际影响力。