2025年大学（食品卫生与营养学）临床营养学期末试题及答案.doc

2025年大学（食品卫生与营养学）临床营养学期末试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
2. 优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（ ）
A. 瘦肉
B. 豆类
C. 谷类
D. 鱼类
3. 人体必需脂肪酸不包括（ ）
A. 亚油酸
B. 亚麻酸
C. 花生四烯酸
D. 油酸
4. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素K
5. 缺铁性贫血患者应多补充哪种食物？（ ）
A. 动物肝脏
B. 水果
C. 谷类
D. 植物油
6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁
7. 膳食纤维的作用不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 提供能量
D. 增加饱腹感
8. 以下哪种食物富含维生素B12？（ ）
A. 蔬菜
B. 肉类
C. 水果
D. 豆类
9. 人体每天所需的水分主要来源于（ ）
A. 饮用水
B. 食物中的水
C. 代谢水
D. 以上都是
10. 以下哪种疾病与营养过剩有关？（ ）
A. 贫血
B. 佝偻病
C. 肥胖症
D. 夜盲症
11. 以下哪种食物是低嘌呤食物？（ ）
A. 动物内脏
B. 海鲜
C. 牛奶
D. 豆类
12. 糖尿病患者饮食应注意控制（ ）
A. 碳水化合物摄入
B. 蛋白质摄入
C. 脂肪摄入
D. 以上都是
13. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A. 油炸
B. 油煎
C. 清蒸
D. 红烧
14. 以下哪种食物富含优质植物蛋白？（ ）
A. 玉米
B. 土豆
C. 大豆
D. 红薯
15. 以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（ ）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12
16. 以下哪种食物是补钙的良好来源？（ ）
A. 菠菜
B. 海带
C. 虾皮
D. 芹菜
17. 以下哪种食物富含维生素E？（ ）
A. 坚果
B. 蔬菜
C. 水果
D. 谷物
18. 以下哪种疾病患者需要限制钠盐摄入？（ ）
A. 高血压
B. 贫血
C. 糖尿病
D. 高血脂
19. 以下哪种食物是高钾食物？（ ）
A. 香蕉
B. 苹果
C. 梨
D. 葡萄
20. 以下哪种营养素在人体内储存量最多？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

第II卷（非选择题 共60分）

（总共三道大题，每题20分，答题要求）

一、简答题

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维的分类及作用。
3. 简述维生素C的缺乏症及食物来源。

二、论述题

1. 请论述合理膳食的原则。
2. 请论述肥胖症的营养治疗原则。

三、案例分析题

患者，男，55岁，身高175cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病。请为该患者制定一份一日食谱，并说明食谱制定的依据。

答案：
1. C
2. C
3. D
4. B
5. A
6. A
7. C
8. B
9. D
10. C
11. C
12. D
13. C
14. C
15. A
16. C
17. A
18. A
19. A
20. B

简答题答案：
1. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能；供给能量。
2. 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；增加饱腹感；调节血糖。
3. 维生素C缺乏症：坏血病。食物来源：新鲜蔬菜和水果，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。

论述题答案：
1. 合理膳食原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
2. 肥胖症营养治疗原则：控制总能量摄入，使体重逐渐下降至理想体重范围；限制脂肪和碳水化合物摄入；保证蛋白质摄入；增加膳食纤维摄入；保证维生素和矿物质摄入；合理分配餐次。

案例分析题答案：
早餐：燕麦粥（燕麦50g）、牛奶250ml、水煮蛋1个、小番茄50g。
午餐：糙米饭100g、清炒西兰花200g、清蒸鱼100g。
晚餐：玉米100g、凉拌黄瓜150g、豆腐汤1碗。
依据：患者为2型糖尿病，需控制碳水化合物摄入，选择粗杂粮；增加蔬菜摄入，提供维生素和膳食纤维；保证蛋白质摄入，选择优质蛋白如鱼类、豆类；控制油脂摄入，采用清蒸等清淡烹饪方式。