2025年高职营养配餐（营养配餐基础）试题及答案.doc

2025年高职营养配餐（营养配餐基础）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 软脂酸 D. 硬脂酸
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 土豆 D. 黄瓜
4. 维生素C主要存在于（ ）。
A. 谷类 B. 肉类 C. 新鲜蔬菜和水果 D. 油脂类
5. 人体缺铁会导致（ ）。
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 夜盲症 D. 佝偻病
6. 以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
7. 平衡膳食宝塔中，位于底层的食物是（ ）。
A. 谷类 B. 蔬菜和水果 C. 奶类和豆类 D. 油脂类
8. 一般成年人每天需要摄入的水量约为（ ）。
A. 500 - 1000毫升 B. 1000 - 1500毫升 C. 1500 - 2000毫升 D. 2000 - 2500毫升
9. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
10. 膳食纤维对人体的主要作用是（ ）。
A. 提供能量 B. 促进肠道蠕动 C. 增加饱腹感 D. 提高免疫力
11. 以下哪种食物的血糖生成指数较低？（ ）
A. 白面包 B. 米饭 C. 燕麦 D. 土豆
12. 人体缺乏维生素D会引起（ ）。
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 口角炎
13. 优质蛋白质的食物来源不包括（ ）。
A. 瘦肉 B. 鱼虾 C. 豆类 D. 薯片
14. 以下哪种物质属于常量元素？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘
15. 以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（ ）
A. 煮 B. 炒 C. 炖 D. 炸
16. 人体所需的七大营养素不包括（ ）。
A. 膳食纤维 B. 水 C. 酒精 D. 维生素
17. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（ ）
A. 动物内脏 B. 油炸食品 C. 坚果 D. 腌制食品
18. 根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入的谷类食物量为（ ）。
A. 200 - 300克 B. 300 - 400克 C. 400 - 500克 D. 500 - 600克
19. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 猪油 B. 花生油 C. 牛油 D. 羊油
20. 以下哪种食物是补钙的良好来源？（ ）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 橙子 D. 香蕉

第II卷（非选择题，共60分）
21. （10分）请简述营养配餐的基本原则。
22. （10分）列出常见的五种维生素及其缺乏症。
23. （10分）简述蛋白质的生理功能。
24. （15分）材料：小李是一名办公室职员，每天工作时间较长，活动量较少。他的午餐经常在附近的快餐店解决，多选择汉堡、炸鸡等食物。请分析小李的饮食结构存在哪些问题，并给出合理的饮食建议。
25. （15分）材料：某学校食堂提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒土豆丝、西红柿鸡蛋汤。请根据营养配餐的原则，对这份食谱进行评价，并提出改进建议。

答案：
1. C
2. B
3. B
4. C
5. A
6. C
7. A
8. D
9. C
10. B
11. C
12. C
13. D
14. C
15. D
16. C
17. C
18. B
19. B
20. B

21. 营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，提供人体所需的各种营养素；食物多样化，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。
22. 维生素A，缺乏症：夜盲症、干眼症等；维生素B1，缺乏症：脚气病；维生素B2，缺乏症：口角炎、唇炎等；维生素C，缺乏症：坏血病；维生素D，缺乏症：儿童佝偻病、成人骨质疏松症。
23. 蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量；运输功能；免疫功能等。
24. 小李饮食结构问题：高热量、高脂肪食物多，缺乏蔬菜水果等富含维生素、膳食纤维食物。建议：午餐增加蔬菜沙拉，搭配富含优质蛋白的食物如鸡肉、鱼肉等，减少汉堡炸鸡摄入，主食可选择糙米饭或全麦面包等，增加食物多样性，保证营养均衡。
25. 评价：这份食谱主食单一，缺乏粗粮；肉类以红烧肉为主，脂肪含量高；蔬菜种类较少。改进建议：主食可增加玉米、红薯等粗粮；减少红烧肉量，增加清蒸鱼或炒鸡丁等优质蛋白食物；增加绿叶蔬菜如菠菜、青菜等，丰富蔬菜种类，使营养更均衡。