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2025年大学生物（发酵工程基础）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

答题要求：请将每小题的正确答案填在括号内。(总共20题，每题2分)

w1. 下列关于发酵工程的说法，错误的是（ ）
A. 发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者可以利用微生物的特定功能生产人类需要的产品
B. 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身
C. 发酵工程的一般流程包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程、产品的分离提纯等
D. 发酵工程常用的菌种都是通过基因工程改造的

w2. 以下哪种微生物不常用于发酵工程（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 大肠杆菌 D. 谷氨酸棒状杆菌

w3. 关于培养基的配制，下列说法正确的是（ ）
A. 培养基中必须含有碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
B. 固体培养基常用于微生物的分离、鉴定等
C. 液体培养基常用于大规模工业生产
D. 以上说法都正确

w4. 灭菌是发酵工程中的重要环节，下列关于灭菌的说法错误的是（ ）
A. 灭菌的目的是杀死培养基中的所有微生物，包括芽孢和孢子
B. 高压蒸汽灭菌法是最常用的灭菌方法
C. 对于一些不能加热灭菌的物质，可以采用过滤灭菌
D. 灭菌时间越长越好

w5. 扩大培养和接种过程中，下列操作正确的是（ ）
A. 接种前要对菌种进行活化
B. 接种量越大越好
C. 扩大培养时要保证充足的氧气供应
D. 以上都正确

w6. 发酵过程中，需要控制的条件不包括（ ）
A. 温度 B. 酸碱度 C. 溶解氧 D. CO₂浓度

w7. 下列关于发酵工程产品分离提纯的说法，错误的是（ ）
A. 发酵产品的分离提纯方法主要有过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等
B. 对于蛋白质类产品，一般采用盐析、超滤、凝胶色谱等方法进行分离提纯
C. 分离提纯后的产品不需要进行质量检测
D. 产品的分离提纯过程会影响产品的质量和产量

w8. 下列哪种发酵类型属于厌氧发酵（ ）
A. 酒精发酵 B. 醋酸发酵 C. 谷氨酸发酵 D. 青霉素发酵

w9. 酒精发酵的主要微生物是（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉

w10. 在酒精发酵过程中，葡萄糖转化为酒精的反应式为（ ）
A. C₆H₁₂O₆ + H₂O → 2C₂H₅OH + 2CO₂
B. C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂
C. C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O
D. C₆H₁₂O₆ + 3O₂ → 3CO₂ + 3H₂O

w11. 醋酸发酵的主要微生物是（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉

w12. 谷氨酸发酵生产味精时，需要控制的关键条件是（ ）
A. 温度 B. 酸碱度 C. 溶解氧 D. 以上都是

w13. 下列关于发酵工程在食品工业中的应用，说法错误的是（ ）
A. 利用发酵工程可以生产酱油、醋、酒等传统食品
B. 发酵工程可以提高食品的品质和营养价值
C. 发酵工程不能用于食品保鲜
D. 发酵工程可以开发新型食品添加剂

w14. 在发酵工程中，下列哪种酶常用于淀粉的水解（ ）
A. 淀粉酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 纤维素酶

w15. 下列关于发酵工程在医药工业中的应用，说法正确的是（ ）
A. 发酵工程可以生产抗生素、维生素等药物
B. 利用基因工程改造的菌种可以生产出更高效、更安全的药物
C. 发酵工程生产的药物需要经过严格的质量检测
D. 以上说法都正确

w16. 青霉素是由下列哪种微生物产生的（ ）
A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 青霉菌 D. 曲霉

w17. 关于发酵工程的发展趋势，下列说法错误的是（ ）
A. 发酵工程将朝着高产、优质、低耗的方向发展
B. 基因工程、细胞工程等技术将更多地应用于发酵工程
C. 发酵工程的应用领域将不断扩大
D. 发酵工程将逐渐被传统发酵技术取代

w18. 下列哪种物质不属于发酵工程的产品（ ）
A. 胰岛素 B. 酱油 C. 塑料 D. 维生素C

w19. 在发酵工程中，菌种的选育技术不包括（ ）
A. 诱变育种 B. 基因工程育种 C. 单倍体育种 D. 细胞工程育种

w20. 下列关于发酵工程的安全性问题，说法正确的是（ ）
A. 发酵工程生产过程中不会产生有害物质
B. 发酵工程的废弃物不会对环境造成污染
C. 对于基因工程改造的菌种，需要进行严格的安全性评估
D. 以上说法都错误

第II卷（非选择题 共60分）

w21. （10分）简述发酵工程的一般流程。

w22. （10分）比较酒精发酵和醋酸发酵的异同点，并写出相应的反应式。

w23. （10分）在谷氨酸发酵生产味精的过程中，如何控制发酵条件以提高产量？

w24. （15分）材料：某发酵工厂生产青霉素，在发酵过程中发现产量不高。经检测，发酵条件基本符合要求，但菌种的活性有所下降。
问题：请分析可能导致菌种活性下降的原因，并提出改进措施。

w25. （15分）材料：随着人们生活水平的提高，对食品的品质和种类有了更高的要求。发酵工程在食品工业中的应用越来越广泛。
问题：请举例说明发酵工程在食品工业中的应用，并阐述其对食品品质和种类的影响。

答案：
w1. D
w2. C
w3. D
w4. D
w5. C
w6. D
w7. C
w8. A
w9. A
w10. B
w11. C
w12. D
w13. C
w14. A
w15. D
w16. C
w17. D
w18. C
w19. C
w20. C

w21. 发酵工程的一般流程包括：菌种的选育，通过各种育种技术获得高产、优质的菌种；培养基的配制，根据菌种的营养需求配制合适的培养基；灭菌，杀死培养基中的所有微生物；扩大培养和接种，使菌种大量繁殖并接种到发酵罐中；发酵过程，控制温度、酸碱度、溶解氧等条件进行发酵；产品的分离提纯，采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法将产品分离提纯。

w22. 酒精发酵和醋酸发酵的相同点：都属于发酵过程，都有微生物参与。不同点：酒精发酵是厌氧发酵，主要微生物是酵母菌，反应式为C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂；醋酸发酵是需氧发酵，主要微生物是醋酸菌。酒精发酵产生酒精，醋酸发酵产生醋酸。

w23. 控制温度在适宜范围，一般30℃左右利于谷氨酸产生菌生长和代谢；调节pH至中性偏碱，约7.0 - 7.5，保证酶活性；保证充足溶解氧，利于菌体呼吸和代谢产物合成；控制碳源、氮源等营养物质浓度和比例，如碳氮比适中；添加适量生长因子，满足菌体生长需求。

w24. 可能原因：传代次数过多导致菌种退化；培养条件改变，如营养成分、温度、pH等不适宜；受到杂菌污染。改进措施：对菌种进行复壮，可采用诱变育种等方法；优化培养条件，根据菌种特性调整营养成分、温度和pH等；加强无菌操作，防止杂菌污染，定期检测发酵环境。

w25. 应用：生产酸奶利用乳酸菌发酵牛奶；制作面包用酵母菌发酵面团产生二氧化碳使面包蓬松；生产酱油利用曲霉等微生物发酵大豆等原料。影响：提高食品品质，如酸奶口感更醇厚，面包更松软；增加食品种类，如开发出各种风味独特的发酵食品，丰富了消费者的选择。