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2026年食品检验员（食品检测）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：请将每题正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 食品检验中，以下哪种方法常用于检测食品中的微生物指标？（ ）
A. 高效液相色谱法 B. 气相色谱法 C. 平板计数法 D. 分光光度法
w2. 检测食品中重金属铅时，常用的预处理方法是（ ）。
A. 干法灰化 B. 湿法消解 C. 蒸馏 D. 萃取
w3. 以下哪种物质不属于食品添加剂？（ ）
A. 山梨酸钾 B. 三聚氰胺 C. 焦糖色素 D. 阿斯巴甜
w4. 食品中农药残留检测时，最常用的提取溶剂是（ ）。
A. 乙醇 B. 丙酮 C. 石油醚 D. 水
w5. 检测食品中的水分含量，常用的方法是（ ）。
A. 烘干法 B. 蒸馏法 C. 卡尔费休法 D. 以上都是
w6. 食品检验中，用于检测蛋白质含量的方法是（ ）。
A. 凯氏定氮法 B. 双缩脲法 C. 考马斯亮蓝法 D. 以上都是
w7. 以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析？（ ）
A. 电子天平 B. 酸度计 C. 分光光度计 D. 气相色谱仪
w8. 食品中脂肪含量的测定，常用的方法是（ ）。
A. 索氏抽提法 B. 酸水解法 C. 罗紫-哥特里法 D. 以上都是
w9. 检测食品中的菌落总数时，培养温度一般为（ ）。
A. 25℃ B. 30℃ C. 37℃ D. 42℃
w10. 食品检验中，用于检测食品中维生素含量的方法是（ ）。
A. 高效液相色谱法 B. 气相色谱法 C. 分光光度法 D. 以上都是
w11. 以下哪种物质是食品中的天然毒素？（ ）
A. 黄曲霉毒素 B. 瘦肉精 C. 苏丹红 D. 三聚氰胺
w12. 食品中添加剂的使用应符合（ ）的规定。
A. 《食品添加剂使用标准》 B. 《食品安全国家标准》 C. 《食品卫生法》 D. 以上都是
w13. 检测食品中的亚硝酸盐含量，常用的方法是（ ）。
A. 盐酸萘乙二胺法 B. 分光光度法 C. 离子色谱法 D. 以上都是
w14. 食品检验中，用于检测食品中微量元素的方法是（ ）。
A. 原子吸收光谱法 B. 电感耦合等离子体质谱法 C. 火焰原子发射光谱法 D. 以上都是
w15. 以下哪种食品容易受到微生物污染？（ ）
A. 干燥食品 B. 冷藏食品 C. 常温保存食品 D. 高温灭菌食品
w16. 食品检验中，用于检测食品中脂肪酸组成的方法是（ ）。
A. 气相色谱法 B. 高效液相色谱法 C. 分光光度法 D. 核磁共振法
w17. 检测食品中的二氧化硫残留量，常用的方法是（ ）。
A. 酸碱滴定法 B. 分光光度法 C. 离子色谱法 D. 以上都是
w18. 食品检验中，用于检测食品中防腐剂含量的方法是（ ）。
A. 高效液相色谱法 B. 气相色谱法 C. 分光光度法 D. 以上都是
w19. 以下哪种仪器常用于食品中微生物的分离鉴定？（ ）
A. 显微镜 B. 培养箱 C. 生化培养箱 D. 以上都是
w20. 食品检验中，用于检测食品中营养成分的定性分析方法是（ ）。
A. 高效液相色谱法 B. 气相色谱法 C. 薄层层析法 D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）简述食品检验的一般流程。
w22. （10分）食品中常见的农药残留有哪些？如何检测？
w23. （10分）论述食品添加剂的作用及使用原则。

材料：某食品企业生产的一批饮料，怀疑存在质量问题。经检测，发现该饮料中含有较高的糖分和较低的蛋白质含量。
w24. （15分）请分析该饮料可能存在的质量问题，并提出相应的解决措施。

材料：某超市销售的一批水果，被投诉有异味。经检验，发现水果表面存在霉菌污染。
w25. （15分）请分析水果霉菌污染的原因，并提出预防和控制措施。

答案：w1.C；w2.A；w3.B；w4.B；w5.D；w6.D；w7.C；w8.D；w9.C；w10.D；w11.A；w12.A；w13.A；w14.D；w15.C；w16.A；w17.A；w18.A；w19.D；w20.C；w21.食品检验一般流程：样品采集，要确保具有代表性；样品预处理，如消解、萃取等；选择合适检测方法，像化学分析法、仪器分析法等；进行检测操作；记录数据；分析数据得出结果；最后出具检验报告。；w22.常见农药残留有有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等。检测方法：提取，常用有机溶剂萃取；净化，采用柱层析等方法去除杂质；测定，用气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法定量测定农药残留量。；w23.食品添加剂作用：改善食品品质和色、香、味，延长保质期等。使用原则：不应对人体产生危害，在规定使用范围和限量内使用，不得掩盖食品腐败变质，必须经过安全性评价等。；w24.质量问题：糖分高可能导致能量摄入过多，不符合健康饮食需求；蛋白质低影响营养均衡。解决措施：调整配方，降低糖分添加量，增加蛋白质来源；优化生产工艺，确保产品营养成分符合标准。；w25.原因：储存温度、湿度不适宜，水果采摘后处理不当，运输过程卫生条件差等。预防和控制措施：控制储存环境温湿度，做好采摘后保鲜处理，运输中保持卫生，加强水果进货检验，及时处理有问题水果。