2025年高职餐饮服务（服务技术）试题及答案.doc

2025年高职餐饮服务（服务技术）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 餐饮服务中，服务员为客人斟酒时，应站在客人的（ ）位置。
A. 左侧 B. 右侧 C. 正前方 D. 斜后方
2. 西餐服务中，摆放餐具时，主餐叉应放在餐盘的（ ）。
A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方
3. 以下哪种饮品的斟倒顺序是正确的（ ）。
A. 先白葡萄酒后红葡萄酒 B. 先香槟后啤酒
C. 先果汁后矿泉水 D. 先咖啡后茶
4. 当客人要求添加酒水时，服务员应（ ）。
A. 直接拿酒添加 B. 先征得客人同意再添加
C. 等客人喝完再添加 D. 不询问直接添加
5. 中餐摆台时，骨碟之间的距离应（ ）。
A. 均匀相等 B. 前宽后窄 C. 前窄后宽 D. 随意摆放
6. 西餐服务中，面包盘应放在餐盘的（ ）。
A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方
7. 为客人上菜时，应按照（ ）的顺序进行。
A. 先冷后热，先主后副 B. 先热后冷，先主后副
C. 先冷后热，先副后主 D. 先热后冷，先副后主
8. 餐饮服务中，服务员与客人交流时，应保持（ ）的距离。
A. 0.5米左右 B. 1米左右 C. 1.5米左右 D. 2米左右
9. 以下哪种情况不属于优质服务（ ）。
A. 及时响应客人需求 B. 态度热情友好
C. 服务过程中频繁打扰客人 D. 注重细节
10. 西餐服务中，甜品叉应放在餐盘的（ ）。
A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每题4分，共20分）
1. 餐饮服务的特点包括无形性、一次性、同步性和________________。
2. 中餐摆台时，筷子应放在骨碟的________________。
3. 西餐服务中，主餐刀应放在餐盘的________________。
4. 为客人提供酒水服务时，应注意酒的温度、________________和斟倒量。
5. 餐饮服务中，服务员应具备良好的沟通能力、应变能力和________________。

三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述餐饮服务中如何正确为客人斟酒。
2. 请说明中餐摆台的基本步骤。

四、案例分析题（每题15分，共15分）
材料：在一次餐厅服务中，服务员小李为一桌客人提供服务。客人点了一瓶红酒，小李在斟酒时，不小心将红酒洒在了客人的衣服上。客人非常生气，要求小李赔偿。
问题：请分析小李在此次事件中的失误，并提出正确的处理方法。

五、操作题（15分）
材料：请描述如何进行一次完整的西餐宴会服务，包括餐前准备、用餐服务和餐后清理等环节。

答案：
1. B
2. A
3. B
4. B
5. A
6. A
7. C
8. B
9. C
10. B
二、1. 差异性
2. 右侧
3. 右侧
4. 酒水品牌
5. 服务意识
三、1. 答案要点：先征得客人同意，站在客人右侧，身体微微前倾，酒瓶商标朝向客人，按照正确的斟倒顺序和量进行斟酒，斟完后轻轻旋转酒瓶，防止酒液滴出。
2. 答案要点：铺台布，放转盘，摆骨碟，放筷子架、筷子，摆勺垫、汤勺，摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯，摆放餐巾花，放烟灰缸、牙签筒等。
四、失误：斟酒时不小心洒在客人衣服上。处理方法：立即向客人道歉，查看客人衣服受损情况，主动提出为客人清洗或赔偿干洗费用，及时向上级汇报，关注客人后续需求，提供额外服务弥补客人不愉快经历。
五、答案要点：餐前准备：布置餐厅、摆放餐具、准备酒水等。用餐服务：迎接客人、引导入座、点菜、斟酒、上菜、服务过程中关注客人需求等。餐后清理：清理餐桌、更换桌布、整理餐具等。