2025年中职中西面点（糕点制作技巧）试题及答案.doc

2025年中职中西面点（糕点制作技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（ ）
A. 快速搅拌 B. 慢速搅拌 C. 顺着一个方向搅拌 D. 随意搅拌
2. 以下哪种面粉适合制作面包（ ）
A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 玉米淀粉
3. 制作中式糕点时，常用的馅料是（ ）
A. 奶油馅 B. 豆沙馅 C. 巧克力馅 D. 冰淇淋馅
4. 烤制面包时，烤箱的温度一般设置为（ ）
A. 100℃ B. 150℃ C. 200℃ D. 250℃
5. 制作蛋黄酥时，油皮和油酥的比例是（ ）
A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1
6. 以下哪种工具不适合用于制作糕点（ ）
A. 打蛋器 B. 擀面杖 C. 锯子 D. 裱花袋
7. 制作蛋糕时，加入塔塔粉的作用是（ ）
A. 增加甜味 B. 增加韧性 C. 中和蛋白碱性 D. 增加香味
8. 制作中式馒头时，揉面的技巧是（ ）
A. 大力揉 B. 轻轻揉 C. 揉至表面光滑 D. 揉至有弹性
9. 烤制蛋糕时，蛋糕表面出现开裂的原因可能是（ ）
A. 烤箱温度过高 B. 烤箱温度过低 C. 打发蛋清过度 D. 以上都是
10. 制作泡芙时，面糊的状态应该是（ ）
A. 浓稠 B. 稀薄 C. 适中 D. 随意

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每空2分，共20分）
1. 制作糕点时，常用的甜味剂有______、______等。
2. 面包的发酵方法有______、______等。
3. 中式糕点的制作工艺包括______、______、______等。
4. 制作蛋糕时，蛋清和蛋黄要______打发。
5. 烤制糕点时要注意控制______和______。

三、判断题（每题2分，共10分）
1. 制作糕点时，所有的原料都可以直接混合。（ ）
2. 面包发酵时间越长越好。（ ）
3. 制作中式糕点时可以不使用烤箱。（ ）
4. 蛋糕打发蛋清时可以加入盐。（ ）
5. 烤制糕点时，烤箱预热时间越长越好。（ ）

四、简答题（每题10分，共20分）
材料：制作一款草莓蛋糕，需要用到低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、草莓等原料。
1. 请简述制作草莓蛋糕的步骤。
2. 制作过程中需要注意哪些事项？

五、实践题（共20分）
材料给定一款中式豆沙月饼的制作配方及步骤。请按照要求制作中式豆沙月饼，并简要描述制作过程中的关键步骤及注意事项。

答案：
一、选择题
1. C 2. C 3. B 4. C 5. B 6. C 7. C 8. D 9. D 10. B
二、填空题
1. 白砂糖、蜂蜜 2. 一次发酵法、二次发酵法 3. 调制面团、成型、熟制 4. 分别 5. 温度、时间
三、判断题
1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. ×
四、简答题
1. 步骤：将蛋清和蛋黄分离，蛋清加入细砂糖打发至硬性发泡；蛋黄加入玉米油搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌成面糊；将打发的蛋清分三次加入面糊中翻拌均匀；将面糊倒入模具中，放入烤箱中烤制；烤好后取出晾凉，涂抹奶油，放上草莓装饰。
2. 注意事项：蛋清打发要充分；翻拌面糊时要轻柔，避免消泡；烤制温度和时间要控制好。
五、实践题：制作过程关键步骤：准备好所需材料，将面粉、水、油等混合揉成面团，分成小块包入豆沙馅，搓成圆球后压成饼状，用模具压出花纹。注意事项：面团揉制要均匀，馅料包入要紧实，月饼表面可刷一层蛋液增加色泽，烤制温度和时间要根据实际调整。