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2025年大学园艺（园艺产品保鲜）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）
w1. 以下哪种园艺产品在保鲜过程中最容易发生呼吸跃变现象？（ ）
A. 苹果 B. 草莓 C. 葡萄 D. 生菜
w2. 园艺产品保鲜中，控制氧气和二氧化碳浓度的主要目的是（ ）
A. 抑制光合作用 B. 促进呼吸作用 C. 调节呼吸强度 D. 防止水分散失
w3. 常用于园艺产品保鲜的防腐剂是（ ）
A. 氯化钠 B. 苯甲酸钠 C. 碳酸钙 D. 硫酸亚铁
w4. 以下哪种包装材料对园艺产品保鲜效果最好？（ ）
A. 塑料薄膜 B. 纸质包装 C. 金属包装 D. 玻璃包装
w5. 园艺产品在低温贮藏时，温度越低越好，这种说法（ ）
A. 正确 B. 错误 C. 不一定 D. 视产品而定
w6. 能有效延缓园艺产品衰老的植物激素是（ ）
A. 生长素 B. 赤霉素 C. 乙烯 D. 细胞分裂素
w7. 园艺产品保鲜中，气调贮藏的核心气体是（ ）
A. 氧气、氮气 B. 氧气、二氧化碳 C. 氮气、二氧化碳 D. 氢气、氧气
w8. 以下哪种园艺产品适合采用涂膜保鲜技术？（ ）
A. 橙子 B. 土豆 C. 洋葱 D. 大蒜
w9. 园艺产品在保鲜过程中，微生物污染主要来自于（ ）
A. 空气 B. 土壤 C. 包装材料 D. 运输工具
w10. 为保持园艺产品的鲜度色泽，常采用的保鲜措施是（ ）
A. 避光贮藏 B. 增加光照 C. 高温处理 D. 干燥处理

第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）简述园艺产品呼吸作用与保鲜的关系。
w12. （15分）请说明气调贮藏的原理及优点。
w13. （15分）论述影响园艺产品保鲜效果的主要因素。
w14. （15分）材料：某果园收获了大量苹果，准备进行保鲜贮藏。已知苹果在常温下容易腐烂变质，呼吸作用较强。请你根据所学知识，为该果园设计一套苹果保鲜方案。
w15. （15分）材料：市场上销售了一批新鲜的草莓，但由于保鲜措施不当，部分草莓出现了霉变现象。请分析导致草莓霉变的原因，并提出相应的预防措施。

答案：w1.A；w2.C；w3.B；w4.A；w5.B；w6.D；w7.B；w8.A；w9.A；wIO.A；w11.呼吸作用是园艺产品采后生命活动的主导过程，它消耗氧气，产生二氧化碳和热量。适度控制呼吸作用能延缓产品衰老和变质，延长保鲜期。但呼吸作用过强会加速产品品质下降，所以要通过控制温度、湿度、气体成分等条件来调节呼吸强度，达到保鲜目的。w12.气调贮藏原理是通过降低贮藏环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制园艺产品的呼吸作用、乙烯生成及微生物活动。优点有：能显著延缓产品衰老，保持色泽、风味和质地；减少营养成分损失；抑制微生物生长繁殖，降低腐烂率；延长产品货架期，提高经济效益。w13.影响园艺产品保鲜效果的主要因素有：温度，适宜温度可抑制呼吸和微生物活动；湿度，合适湿度防止水分过度散失或凝结；气体成分，氧气和二氧化碳浓度影响呼吸；品种特性，不同品种保鲜特性有差异；采收成熟度，合适成熟度利于保鲜；贮藏环境，清洁、卫生、无异味环境可减少污染；包装材料，合适包装可调节气体、防机械损伤等。w14.方案：首先对苹果进行筛选，去除有损伤、病虫害的果实。采用塑料薄膜袋包装，扎紧袋口后放入纸箱。将包装好的苹果放入冷库贮藏，温度控制在0-4℃。定期检查冷库内氧气和二氧化碳浓度，通过调节通风量等方式，保持氧气浓度3%-5%，二氧化碳浓度5%-8%。同时，在冷库内放置适量的乙烯吸收剂，去除乙烯气体。w15.导致草莓霉变的原因：一是采收时草莓表面可能带有霉菌孢子，在适宜条件下萌发；二是贮藏温度偏高、湿度较大，为霉菌生长提供了良好环境；三是包装密封不严，外界霉菌易侵入。预防措施：采收时轻拿轻放，避免损伤，采收后及时预冷；贮藏温度控制在2-5℃，湿度保持在80%-90%；采用透气性好的塑料薄膜包装，密封包装并加入保鲜剂；贮藏环境保持清洁卫生，定期消毒。