2025年中职食品检测技术（食品质量检验）试题及答案.doc

2025年中职食品检测技术（食品质量检验）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
w1. 以下哪种方法不是食品中微生物检测常用的方法？（ ）
A. 平板计数法 B. 比色法 C. 稀释涂布平板法 D. 显微镜直接计数法
w2. 测定食品中水分含量时，常用的干燥方法是（ ）。
A. 常压干燥法 B. 减压干燥法 C. 蒸馏法 D. 卡尔费休法
w3. 食品中重金属铅的测定，常用的方法是（ ）。
A. 气相色谱法 B. 原子吸收光谱法 C. 高效液相色谱法 D. 电位滴定法
w4. 检测食品中蛋白质含量时，常用的方法是（ ）。
A. 双缩脲法 B. 碘量法 C. 酸碱滴定法 D. 重量法
w5. 食品中脂肪的测定，常用的提取剂是（ ）。
A. 乙醇 B. 乙醚 C. 丙酮 D. 氯仿
w6. 以下哪种物质不是食品添加剂？（ ）
A. 苯甲酸钠 B. 维生素C C. 三聚氰胺 D. 胭脂红
w7. 食品中农药残留检测，常用的仪器是（ ）。
A. 气质联用仪 B. 液质联用仪 C. 原子荧光光度计 D. 以上都是
w8. 检测食品中菌落总数时，培养温度一般为（ ）。
A. 25℃ B. 30℃ C. 37℃ D. 根据具体食品而定
w9. 食品中二氧化硫的测定，常用的方法是（ ）。
A. 酸碱滴定法 B. 碘量法 C. 比色法 D. 重量法
w10. 以下哪种食品质量指标反映了食品的新鲜程度？（ ）
A. 酸价 B. 过氧化值 C. 挥发性盐基氮 D. 以上都是

第II卷（非选择题 共70分）
w11. （10分）简述食品中微生物检测的一般流程。
w12. （15分）食品中水分测定的意义是什么？简述常压干燥法测定水分的原理及操作要点。
w13. （15分）材料：某食品企业生产的一批饼干，怀疑其蛋白质含量不达标。请设计一个检测该饼干蛋白质含量的实验方案，包括实验原理、所需试剂和仪器、操作步骤及结果计算方法。
w14.（总共20分）材料：某超市销售的一批食用油，经检测发现酸价超标，请分析酸价超标的可能原因及对人体健康的危害，并提出相应的解决措施。
w15. （10分）简述食品添加剂的使用原则及在食品工业中的作用。

答案：
w1. B
w2. A
w3. B
w4. A
w5. B
w6. C
w7. D
w8. C
w9. B
w10. C
w11. 食品中微生物检测一般流程：首先采集具有代表性的食品样品，然后对样品进行预处理，如均质等。接着采用合适的方法进行微生物分离培养，如平板计数法、稀释涂布平板法等。培养后根据微生物的菌落形态等特征进行计数和鉴定，最后得出检测结果并报告。
w12. 食品中水分测定意义：影响食品的保存、品质、口感等。常压干燥法原理：在常压下，将样品加热至一定温度，使水分蒸发，根据样品干燥前后质量差计算水分含量。操作要点：样品要均匀分布在称量皿中，放入干燥箱控制好温度和时间，干燥至恒重，期间避免样品损失和污染。
w13. 实验原理：利用蛋白质中的肽键与双缩脲试剂反应产生紫色络合物，通过比色法测定吸光度，进而计算蛋白质含量。所需试剂和仪器：双缩脲试剂、分光光度计、天平、容量瓶等。操作步骤：准确称取一定量饼干样品，经处理后制成溶液，加入双缩脲试剂反应，在一定时间后用分光光度计测定吸光度。结果计算方法：根据标准曲线计算样品中蛋白质含量。
w14. 酸价超标的可能原因：油脂氧化酸败、储存条件不当温度湿度高、原料质量差等。对人体健康危害：刺激胃肠道，影响消化功能，长期摄入可能引发多种疾病。解决措施：严格控制原料质量，优化储存条件，加强生产过程中油脂质量监控，对超标产品进行召回或处理。
w15. 食品添加剂使用原则：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果下尽可能降低在食品中的使用量。在食品工业中的作用：改善食品品质和色、香、味，延长食品保质期，便于食品加工和保鲜，满足不同消费者需求等。