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2026年主食制作（面条制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在括号内。(总共10题，每题3分)
1. 制作面条时，对面粉的选择至关重要。以下哪种面粉更适合制作劲道的面条？（ ）
A. 低筋面粉 B. 中筋面粉 C. 高筋面粉 D. 全麦面粉
2. 揉面过程中，加入适量的盐可以起到多种作用。以下关于盐的作用，说法错误的是（ ）
A. 增强面筋的韧性 B. 调节面团的发酵速度 C. 改善面条的风味 D. 使面条更易煮熟
3. 面条制作中，醒面环节不可或缺。醒面的主要目的是（ ）
A. 让面团更加柔软 B. 使面团中的水分均匀分布 C. 促进面筋的形成 D. 缩短煮面时间
4. 煮面条时，水的温度和煮制时间会影响面条的口感。一般来说，煮劲道的面条适合用（ ）
A. 冷水下锅，长时间煮 B. 热水下锅，短时间煮 C. 开水下锅，保持沸腾状态煮 D. 温水下锅，适中时间煮
5. 以下哪种面条形状在制作过程中对面团的延展性要求较高？（ ）
A. 细面条 B. 宽面条 C. 空心面条 D. 拉面
6. 制作面条时，添加鸡蛋可以提升面条的品质。一般来说，每500克面粉中加入（ ）个鸡蛋比较合适。
A. 1 - 2 B. 2 - 3 C. 3 - 4 D. 4 - 5
7. 面条制作完成后，为了防止面条粘连，可以采取的措施是（ ）
A. 撒上干面粉 B. 放入冰箱冷藏 C. 浸泡在水中 D. 用湿布覆盖
8. 以下哪种烹饪方式不适合煮好的面条？（ ）
A. 凉拌 B. 炒制 C. 煮汤 D. 油炸
9. 制作面条时，面团的湿度很关键。湿度合适的面团应该是（ ）
A. 非常干硬 B. 柔软且有粘性 C. 稍硬但能轻松揉动 D. 湿润但不粘手
10. 不同地区的面条有不同的特色。以下哪种面条是四川地区的特色美食？（ ）
A. 拉面 B. 臊子面 C. 重庆小面 D. 阳春面

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（每题4分，共20分）
1. 面条制作中常用的添加剂有______、______等，它们能改善面条的色泽、口感和保质期。
2. 常见的面条制作工具包括______、______、______等。
3. 影响面条口感的因素主要有______、______、______等。
4. 不同类型的面条在制作工艺上有差异，如拉面需要经过多次______和______才能拉出细长的面条。
5. 面条的营养价值主要体现在含有丰富的______、______、______等。

三、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述制作面条的基本工艺流程。
2. 如何判断面条是否煮好？请详细说明。

四、材料分析题（每题15分，共30分）
材料：小李在制作面条时，发现面团总是揉不光滑，煮出的面条也不够劲道。经过观察和分析，他发现自己在揉面时水加得过多，而且醒面时间不足。
1. 请分析水加过多对面团和面条质量的影响。
2. 针对小李醒面时间不足的问题，提出改进措施。

五、实践操作题（共10分）
请简要描述一次你成功制作面条的经历，包括所用材料、制作步骤以及最终的成品效果。

答案：
1. C
2. B
3. C
4. C
5. D
6. B
7. A
8. D
9. D
10. C

填空题答案：
1. 食用碱、淀粉
2. 擀面杖、压面机、面条机
3. 面粉质量、揉面方式、煮制时间
4. 抻拉、折叠
5. 碳水化合物、蛋白质、维生素

简答题答案：
1. 制作面条基本工艺流程：准备面粉等材料，按比例加水揉成面团，醒面，将面团擀成薄片或搓成条，再通过不同方式制成面条形状，最后煮制或进行其他烹饪。
2. 判断面条是否煮好：一是观察面条颜色，由生变熟颜色会有变化；二是用筷子夹面条，若感觉没有硬芯，较为柔软且有一定弹性，说明煮好了。

材料分析题答案：
1. 水加过多，面团会过于稀软，难以形成良好的面筋网络，导致面条缺乏韧性和劲道。煮面时容易破碎，口感不佳。
2. 改进措施：醒面时将面团放在温暖处，延长醒面时间至1 - 2小时，让面团中的面筋充分松弛和扩展，使面条更劲道。

实践操作题答案：示例：我用高筋面粉、水、鸡蛋制作面条。先将面粉加水和鸡蛋揉成面团，醒面后擀成薄片，再切成细条。煮制时水开下锅，煮几分钟捞出。成品面条细长劲道，口感很好，搭配肉酱味道很棒。