2025年中职民族风味食品加工（风味食品制作）试题及答案.doc

2025年中职民族风味食品加工（风味食品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）
答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种民族风味食品是蒙古族的特色美食？
A. 手抓羊肉
B. 过桥米线
C. 螺蛳粉
D. 热干面
答案：A

2. 制作新疆烤馕时，一般会加入哪种特殊的调料来增添风味？
A. 花椒粉
B. 孜然粉
C. 五香粉
D. 胡椒粉
答案：B

3. 朝鲜族的打糕制作过程中，关键的步骤是？
A. 蒸煮糯米
B. 舂捣糯米
C. 调味糯米
D. 晾晒糯米
答案：B

4. 下列哪种食材是制作云南白族三道茶中“甜茶”的主要原料？
A. 茶叶
B. 红糖
C. 核桃片
D. 乳扇
答案：B

5. 贵州侗族酸汤鱼的酸汤是用什么发酵而成的？
A. 糯米
B. 玉米
C. 小米
D. 红薯
答案：A

6. 制作满族萨其马的主要原料不包括以下哪种？
A. 面粉
B. 鸡蛋
C. 芝麻
D. 蜂蜜
答案：C

7. 四川彝族坨坨肉的烹饪方式主要是？
A. 烤
B. 煮
C. 炸
D. 煎
答案：B

8. 以下哪种民族风味食品属于藏族？
A. 酥油茶
B. 竹筒饭
C. 驴打滚
D. 麻婆豆腐
答案：A

9. 制作广西壮族五色糯米饭时，用来染成黑色的植物是？
A. 枫叶
B. 红蓝草
C. 密蒙花
D. 紫蕃藤
答案：A

10. 海南黎族竹筒饭的竹筒一般选用哪种竹子制成？
A. 毛竹
B. 楠竹
C. 甜竹
D. 斑竹
答案：C

第II卷（非选择题，共70分）

二、填空题（共20分）
答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。

11. 回族的特色风味食品______，以面粉、羊肉、葱花等为原料制作而成。
答案：牛肉拉面

12. 云南傣族的______，是将糯米和香茅草等一起放入竹筒中烤制而成。
答案：香竹饭

13. 陕西关中地区的______，是用面粉制作成各种形状后油炸而成的传统小吃。
答案：麻叶

14. 福建畲族的______，是用糯米和红曲酿成的甜酒。
答案：乌饭酒

15. 宁夏回族的______，是一种用面粉和糖等制成的传统糕点。
答案：油香

三、简答题（共20分）
答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。

16. 请简述维吾尔族烤羊肉串的制作要点。
答案要点：选用新鲜羊肉切成小块，用盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制。将羊肉串在特制的铁签上，放在炭火上烤制，边烤边翻动，使羊肉串受热均匀，烤至表面金黄、外焦里嫩即可。

17. 说说制作湖南土家族油茶的步骤。
答案要点：先将茶叶炒香，加水煮沸后滤出茶叶，在茶汤中加入炒米、炒黄豆、炒花生等配料，再加入适量的盐和油调味，煮沸后即可饮用。

四、材料分析题（共15分）
答题要求：阅读以下材料，回答问题。

材料：在民族风味食品加工中，不同民族的食品有着独特的文化内涵和制作工艺。例如，傣族的香茅草烤鱼，选用新鲜的鱼，将香茅草等调料塞入鱼腹中，用炭火烤制。这种烤鱼不仅味道鲜美，还体现了傣族人民对自然食材的巧妙运用和对生活的热爱。

18. 请分析香茅草烤鱼所体现的傣族饮食文化特点。（7分）
答案要点：体现了傣族人民善于利用当地自然食材，将香茅草与鱼搭配，创造出独特的风味。反映出傣族人民热爱生活，通过美食享受生活的态度。同时也展示了傣族传统的烹饪技艺和饮食方式，具有浓郁的民族特色。

19. 结合材料，谈谈民族风味食品加工对传承民族文化的意义。（8分）
答案要点：民族风味食品加工是民族文化的重要载体，通过制作和品尝这些特色食品，能让民族文化得以传承和延续。像香茅草烤鱼，承载着傣族的历史、传统和生活方式，人们在制作和享用过程中，加深对本民族文化的认知和认同，促进民族文化代代相传，增强民族凝聚力。

五、实践操作题（共15分）
答题要求：请描述你熟悉的一种民族风味食品的制作过程。

20. 以蒙古族手把肉为例，详细描述其制作过程。
答案要点：首先选择膘肥体壮的羊，宰杀后剥皮去内脏，洗净切成大块。锅中加足量清水，放入切好的羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖，期间不加过多调料，保持羊肉原汁原味。炖至羊肉熟烂，捞出盛盘即可。食用时，可搭配韭菜花酱等调料，用手直接抓食羊肉，感受其鲜嫩多汁的口感。