2026年营养配餐（营养配餐技术）综合测试题及答案.doc

2026年营养配餐（营养配餐技术）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 营养配餐的核心目标是（ ）
A. 满足口味需求 B. 提供丰富菜品 C. 实现营养均衡 D. 降低成本
2. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
3. 计算食物营养成分时，常用的能量单位是（ ）
A. 焦耳 B. 千卡 C. 瓦特 D. 伏特
4. 配餐中确定各类食物摄入量的基础是（ ）
A. 个人喜好 B. 食物价格 C. 膳食指南 D. 餐厅供应
5. 优质蛋白质的来源不包括（ ）
A. 瘦肉 B. 豆类 C. 谷类 D. 鱼类
6. 以下哪种食物富含维生素C（ ）
A. 苹果 B. 香蕉 C. 橙子 D. 葡萄
7. 配餐时考虑食物的消化吸收率，主要是针对（ ）
A. 老年人 B. 儿童 C. 所有人 D. 病人
8. 营养配餐中，脂肪的适宜供能比是（ ）
A. 10%-20% B. 20%-30% C. 30%-40% D. 40%-50%
9. 确定配餐食谱时，首先要考虑的因素是（ ）
A. 食物多样性 B. 营养均衡 C. 成本控制 D. 烹饪方式
10. 以下哪种烹饪方法有利于保留食物营养（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧

第II卷
一、填空题（总共5题，每题4分，请将正确答案填写在横线上）
1. 营养配餐的基本原则包括营养均衡、______、食物多样、______。
2. 人体必需的脂肪酸有______ 和______。
3. 常见的膳食调查方法有______、______、化学分析法等。
4.__ ____是评价蛋白质营养价值的重要指标。
5. 配餐中应控制盐的摄入量，一般成年人每天不超过______克。

二、简答题（总共2题，每题10分）
1. 简述营养配餐的步骤。
2. 在营养配餐中，如何搭配主食以保证营养均衡？

三、案例分析题（总共1题，每题15分）
某单位食堂要为员工提供一周的午餐配餐，员工年龄在25-45岁之间，工作强度中等。请根据营养配餐原则，设计一份午餐食谱，并说明设计思路。

四、材料分析题（总共1题，每题20分）
材料：随着生活水平的提高，人们对饮食营养越来越关注。但在实际生活中，仍存在一些不合理的饮食行为。比如，有些人早餐只吃面包、喝牛奶，忽略了其他食物的摄入；有些人晚餐过于丰盛，且喜欢吃油腻、辛辣食物。请结合营养配餐知识，分析这些饮食行为可能带来的问题，并提出合理的建议。

五、论述题（总共1题，每题20分）
论述营养配餐在预防慢性疾病方面的作用，并举例说明如何通过合理配餐预防某一种慢性疾病。

答案：
第I卷：1.C 2.C 3.B 4.C 5.C 6.C 7.C 8.B 9.B 10.C
第II卷：
一、填空题：1. 安全卫生、合理膳食制度 2. 亚油酸、α-亚麻酸 3. 称重法、记账法 4. 蛋白质生物价 5. 6
二、简答题：1. 营养配餐步骤：了解用餐对象基本情况；确定能量和营养素供给量；计算各类食物摄入量；选择食物并搭配食谱；食谱调整与评价。2. 主食搭配：粗细搭配，如大米搭配燕麦、糙米搭配白米等；粮豆搭配，如红豆饭、绿豆粥等；多种谷类搭配，如玉米、小米、高粱米等混合制作主食。
三、案例分析题：午餐食谱：香煎鸡胸肉、清炒西兰花、番茄鸡蛋汤、糙米饭。设计思路：鸡胸肉富含优质蛋白；西兰花富含维生素和膳食纤维；番茄鸡蛋汤营养丰富；糙米饭提供碳水化合物和膳食纤维，符合营养均衡、食物多样原则，适合该年龄段和工作强度人群。
四、材料分析题：早餐只吃面包喝牛奶问题：营养不均衡，缺乏膳食纤维、维生素等。建议增加蔬菜、水果、全谷类食物。晚餐过于丰盛且油腻辛辣问题易导致肥胖、胃肠负担加重等。建议晚餐清淡，控制量，增加蔬菜摄入比例。
五、论述题：营养配餐预防慢性病作用：合理配餐可控制能量、脂肪、盐等摄入，提供充足营养素。如预防高血压，通过控制盐摄入，增加钾摄入，多吃蔬菜水果、全谷类食物，减少高脂肪高盐食物摄入。