2025年大学（食品卫生与营养学）食品营养学期末试题及答案.doc

2025年大学（食品卫生与营养学）食品营养学期末试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素

2. 下列食物中，富含优质蛋白质的是？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油

3. 人体必需的脂肪酸是？
A. 亚油酸
B. 油酸
C. 软脂酸
D. 硬脂酸

4. 维生素A的主要生理功能不包括？
A. 维持正常视觉
B. 促进生长发育
C. 抗氧化作用
D. 维持骨骼健康

5. 以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？
A. 钙
B. 铁
C. 钠
D. 钾

6. 膳食纤维的生理功能不包括？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖
C. 增加饱腹感
D. 提供能量

7. 以下哪种食物是钙的良好来源？
A. 牛奶
B. 菠菜
C. 苹果
D. 瘦肉

8. 人体缺铁会导致？
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 佝偻病
D. 夜盲症

9. 以下哪种维生素缺乏会引起脚气病？
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B6
D. 维生素B12

10. 脂肪的生理功能不包括？
A. 储存能量
B. 保护内脏
C. 促进脂溶性维生素吸收
D. 提供膳食纤维

11. 以下哪种食物中含有丰富的维生素C？
A. 橙子
B. 猪肝
C. 大米
D. 鸡蛋

12. 人体缺乏维生素D会导致？
A. 坏血病
B. 佝偻病
C. 脚气病
D. 口角炎

13. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 镁

14. 蛋白质的互补作用是指？
A. 不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值
B. 蛋白质与其他营养素协同作用
C. 蛋白质在体内的代谢过程
D. 蛋白质的消化吸收过程

15. 以下哪种食物是优质的膳食纤维来源？
A. 燕麦
B. 猪肉
C. 白糖
D. 植物油

16. 人体所需的能量主要来自于？
A. 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质
B. 食物中的维生素和矿物质
C. 食物中的膳食纤维
D. 食物中的水分

17. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？
A. 维生素E
B. 维生素K
C. 维生素D
D. 维生素B3

18. 以下哪种矿物质对维持心脏正常功能有重要作用？
A. 钙
B. 铁
C. 钾
D. 镁

19. 以下哪种食物中含有丰富的不饱和脂肪酸？
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油

20. 人体缺乏维生素B2会导致？
A.口腔溃疡
B. 夜盲症
C. 佝偻病
D. 贫血

第II卷（非选择题 共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在相应的横线上。

1. 人体必需的营养素包括蛋白质______、______维生素、矿物质、膳食纤维和水。
2. 碳水化合物根据其结构可分为______、寡糖和多糖。
3. 维生素按照其溶解性可分为______和水溶性维生素。
4. 人体缺铁会引起缺铁性贫血，缺碘会导致______。
5. 膳食纤维可分为______和水溶性膳食纤维。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述脂肪的分类及特点。
3. 简述维生素C的生理功能及缺乏症。
4. 简述膳食纤维的主要来源。

（三）论述题（共15分）
答题要求：本大题共1小题，15分。论述食物营养搭配的原则及意义。

（四）案例分析题（共10分）
材料：小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查后发现血红蛋白含量低于正常范围，医生诊断为缺铁性贫血。小李平时饮食比较单一，主要以面食和肉类为主。

答题要求：请分析小李缺铁性贫血的可能原因，并提出合理的饮食建议。（150字左右）

（五）计算题（共5分）
材料：已知某食物中蛋白质含量为20克，脂肪含量为10克，碳水化合物含量为30克。

答题要求：请计算该食物提供的能量。（能量计算：蛋白质4千卡/克，脂肪9千卡/克，碳水化合物4千卡/克）（150字左右）

答案：
1. C
2. B
3. A
4. D
5. D
6. D
7.A
8. A
9. A
10. D
11. A
12. B
13. A
14. A
15. A
16. A
17. A
18. C
19. A
20. A

填空题答案：1. 脂肪、碳水化合物 2. 单糖 3. 脂溶性维生素 4. 甲状腺肿大 5. 非水溶性膳食纤维

简答题答案：1. 构成和修复身体组织、调节生理功能（如酶、激素）、提供能量等。2. 分为饱和脂肪和不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。饱和脂肪含饱和脂肪酸，常温固态；不饱和脂肪含不饱和脂肪酸，常温液态，有益健康。3. 功能：抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等。缺乏症：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。4. 主要来源：全谷类、豆类、蔬菜、水果等。

论述题答案：食物营养搭配原则：种类多样，荤素搭配，主食粗细搭配等。意义：保证摄入全面营养素，提高营养价值，预防营养缺乏病，维持身体健康，满足不同生理需求，促进生长发育、提高免疫力等。

案例分析题答案：原因：饮食单一缺富含铁食物。建议：增加含铁丰富食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；多吃富含维生素C食物促进铁吸收，如橙子、草莓等；适当搭配粗粮增加膳食纤维，改善营养状况。

计算题答案：蛋白质能量：20×4 = 80千卡；脂肪能量：l0×9 = 90千卡；碳水化合物能量：30×4 = 120千卡。该食物提供能量：80 + 90 + 120 = 290千卡。