2025年大学食品营养与健康（营养保健）试题及答案.doc

2025年大学食品营养与健康（营养保健）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
3. 优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（ ）
A. 瘦肉 B. 豆类 C. 谷类 D. 鱼类
4. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 米饭 B. 面包 C. 芹菜 D. 鸡蛋
5. 人体必需的微量元素不包括（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘
6. 以下哪种油脂对健康较为有益？（ ）
A. 动物油 B. 植物油 C. 人造奶油 D. 氢化油
7. 哪种食物是钙的良好来源？（ ）
A. 菠菜 B. 牛奶 C. 香蕉 D. 土豆
8. 维生素B2缺乏可能会出现的症状是（ ）
A. 口腔溃疡 B. 皮肤干燥 C. 贫血 D. 视力下降

第II卷（非选择题 共60分）
9. （10分）简述蛋白质的营养作用。

10. （10分）列举三种常见的食物过敏原有哪些？

11. （15分）分析膳食纤维对人体健康的重要性。

材料：随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注营养保健。膳食纤维作为一种特殊的碳水化合物，在人体健康中发挥着重要作用。它可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

12. （15分）根据上述材料，谈谈如何在日常饮食中增加膳食纤维的摄入。

13. （20分）材料：小李最近总是感觉疲劳、头晕，去医院检查后发现是缺铁性贫血。医生建议他通过饮食调整来改善贫血状况。
请你为小李制定一份有助于改善缺铁性贫血的饮食计划，包括至少三种富含铁的食物，并说明理由。

答案：
1. C
2. A
3. C
4. C
5. C
6. B
7. B
8. A
9. 蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的各种生理活动。它是身体的“建筑材料”，有助于生长发育、修复组织。能提供能量，当碳水化合物和脂肪摄入不足时可补充能量。还参与调节生理功能，如激素、酶等的合成，对维持身体正常代谢至关重要。
10. 常见的食物过敏原：牛奶，很多人对牛奶中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呕吐等症状。鸡蛋，部分人对鸡蛋过敏，会引发过敏反应。海鲜，如虾、蟹等，是常见的过敏原，可导致皮肤过敏、呼吸道症状等。
11. 膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病发生。可吸附胆固醇，降低其吸收，有助于控制血脂水平，减少心血管疾病风险。还能增加饱腹感，减少食物摄入量，利于控制体重。能调节肠道菌群，促进有益菌生长繁殖，维持肠道微生态平衡，对整体健康有益。
12. 多吃全谷类食物，如全麦面包、糙米等，它们富含膳食纤维。增加蔬菜摄入，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜，像菠菜、胡萝卜等。适量食用水果，带皮吃苹果、梨等可摄入更多膳食纤维。还可选择吃豆类，如红豆、绿豆等，既能补充膳食纤维，又有丰富营养。
13. 饮食计划：瘦肉，瘦肉富含血红素铁，易被人体吸收利用，有助于补充铁元素。动物肝脏，如猪肝，铁含量高，能有效改善缺铁状况。红枣，含有丰富的铁和维生素C，维生素C可促进铁的吸收。每天保证一定量的瘦肉摄入，如午餐或晚餐吃100 - 150克。每周吃1 - 2次动物肝脏，每次50 - 100克。红枣可每天吃5 - 10颗，作为零食或加餐。