2025年中职第一学年（粮油储藏与检测技术）粮油储藏试题及答案.doc

2025年中职第一学年（粮油储藏与检测技术）粮油储藏试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种粮食在储藏过程中最容易发生陈化现象？
A. 小麦
B. 玉米
C. 稻谷
D. 大豆
2. 粮油在储藏期间，其呼吸作用会导致粮堆内
A. 温度升高
B. 湿度降低
C. 氧气增加
D. 二氧化碳减少
3. 影响粮油呼吸强度的主要因素不包括
A. 水分含量
B. 温度
C. 品种
D. 包装材料
4. 低温储藏粮油的适宜温度范围是
A. -5℃至0℃
B. 0℃至5℃
C. 5℃至1５℃
D. 15℃至20℃
5. 以下哪种方法不能有效抑制粮油害虫的生长繁殖？
A. 密封储藏
B. 高温杀虫
C. 化学药剂熏蒸
D. 增加粮堆湿度
6. 粮油储藏过程中，霉菌生长繁殖的适宜相对湿度一般是
A. 60%以下
B. 60% - 70%
C. 70% - 80%
D. 80%以上
7. 稻谷的安全水分含量一般为
A. 10% - 12%
B. 12% - 14%
C. 14% - 16%
D. 16% - 18%
8. 小麦后熟期一般为
A. 1 - 2周
B. 2 - 4周
C. 4 - 8周
D. 8 - 12周
9. 防止粮油氧化酸败的有效措施是
A. 增加氧气含量
B. 降低温度
C. 提高水分含量
D. 延长储藏时间
10. 以下哪种气体不适用于气调储藏粮油？
A. 氮气
B. 二氧化碳
C. 氧气
D. 惰性气体
11. 粮堆发热的主要原因不包括
A. 微生物活动
B. 害虫危害
C. 水分转移
D. 包装破损
12. 对于高水分粮，应采用的储藏方法是
A. 常规储藏
B. 通风储藏
C. 干燥储藏
D. 密封储藏
13. 大米在储藏过程中容易出现哪种品质变化？
A. 陈化
B. 发芽
C. 生霉
D. 结块
14. 以下哪种是常用的粮油储藏防护剂？
A. 磷化铝
B. 马拉硫磷
C. 敌敌畏
D. 多菌灵
15. 玉米储藏时易发生的问题是
A. 发热霉变快
B. 脂肪酸值下降
C. 品质保持稳定
D. 虫害较少
16. 粮油储藏中，引起粮堆结露的主要原因是
A. 粮温与仓温温差大
B. 粮温与气温温差大
C. 粮堆水分分布不均
D. 以上都是
17. 低温储藏对粮油品质的影响是
A. 加速品质劣变
B. 延缓品质劣变
C. 对品质无影响
D. 使品质变好
18. 以下哪种粮油适合采用低温密闭储藏？
A. 新收获的高水分小麦
B. 陈化稻谷
C. 经过干燥处理的大豆
D. 生霉的玉米
19. 气调储藏中，降低氧气浓度的目的是
A. 促进粮油呼吸
B. 抑制微生物生长
C. 增加害虫繁殖
D. 提高粮温
20. 粮油储藏过程中，品质劣变的主要表现不包括
A. 色泽改变
B. 气味异常
C. 营养成分增加
D. 口感变差

第II卷（非选择题，共60分）

一、填空题（每空1分，共10分）
1. 粮油储藏的基本任务是保持粮油的______、______和______。
2. 粮油的呼吸作用分为______和______两种类型。
3. 影响粮油储藏稳定性的主要因素有______、______、______、______和______。

二、简答题（每题10分，共20分）
1. 简述粮油害虫的危害及防治方法。
2. 说明粮堆结露的原因及预防措施。

三、分析题（15分）
请分析在高温潮湿季节，粮堆容易出现发热霉变现象的原因，并提出相应的防治措施。

四、材料分析题（15分）
材料：某粮库储存了一批稻谷，在储藏期间发现部分稻谷出现了生霉现象。经检测，该批稻谷的水分含量为18%，粮温为30℃，仓内相对湿度为85%。
问题：请分析这批稻谷生霉的原因，并提出改进储藏措施的建议。

五、论述题（20分）
论述气调储藏粮油的原理、优点及应用前景。

答案：
1. C
2. A
3. D
4. C
5. D
6. D
7. B
8. C
9. B
10. C
11. D
12. C
13. A
14. B
15. A
16. D
17. B
18. C
19. B
20. C

填空题答案：
1. 品质、新鲜度、食用品质
2. 有氧呼吸、无氧呼吸
3. 水分、温度、氧气、害虫、微生物

简答题答案：
1. 危害：消耗粮油营养成分，降低品质；造成粮油重量损失；传播病菌，影响人畜健康。防治方法包括清洁卫生防治、物理机械防治、化学药剂防治、生物防治等。
2. 原因：粮温与气温或仓温温差大；粮堆水分分布不均且有较大水汽压梯度。预防措施：合理通风，消除温差；控制粮堆水分，防止结露；仓房隔热防潮，减少温差影响。

分析题答案：高温潮湿季节，粮堆易发热霉变。原因是高温使粮油呼吸作用增强，微生物活动旺盛；潮湿导致粮堆水分增加，为微生物和害虫提供良好环境。防治措施：加强通风散热，降低粮温；控制粮堆水分，可采用干燥处理；做好防虫防霉工作，如使用防护剂、定期检查等。

材料分析题答案：生霉原因：水分含量高，达到18%，超出稻谷安全水分范围；粮温30℃较高，仓内相对湿度85%，为霉菌生长提供适宜条件。改进措施：对稻谷进行干燥处理，降低水分含量；加强通风，降低粮温；控制仓内湿度，可采用除湿设备等。

论述题答案：气调储藏原理是通过改变粮堆内气体成分，降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，抑制粮油呼吸作用、微生物生长繁殖和害虫活动。优点：能有效延缓粮油品质劣变，保持原有品质；减少化学药剂使用，绿色环保；降低储藏损耗。应用前景广阔，随着技术发展，将在更多粮库推广应用，保障粮油安全储藏和品质。